| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-22页 |
| ·大豆蛋白物理化学的性质 | 第7-8页 |
| ·大豆蛋白质的溶解度及其提取方法 | 第8-9页 |
| ·大豆蛋白的蛋白质变性 | 第9-11页 |
| ·大豆蛋白质的功能性 | 第11-17页 |
| ·大豆浓缩蛋白的制取 | 第17-19页 |
| ·国内外大豆浓缩蛋白的研究概况及研究现状 | 第19-20页 |
| ·大豆浓缩蛋白液的概念及特点 | 第20-22页 |
| 第二章 大豆浓缩蛋白液的物理化学性质及功能性 | 第22-33页 |
| ·试验材料 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·pH 值测定 | 第23页 |
| ·氮溶解指数 NSI 值的测定 | 第23页 |
| ·蛋白含量的分析 | 第23页 |
| ·固形物的测定 | 第23页 |
| ·蛋白质组分的分析 | 第23页 |
| ·氨基酸分析 | 第23页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第23页 |
| ·乳化稳定性的测定 | 第23-24页 |
| ·乳化体凝胶强度的测定 | 第24页 |
| ·微生物增殖分析 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-32页 |
| ·感官指标的对比评价 | 第25页 |
| ·氨基酸含量 | 第25页 |
| ·理化指标的测定结果对比 | 第25-26页 |
| ·微生物增殖分析 | 第26-28页 |
| ·影响大豆浓缩蛋白液功能特性的因素分析 | 第28-30页 |
| ·影响大豆浓缩蛋白液功能性（乳化性）的试验条件优化 | 第30-32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 第三章 大豆浓缩蛋白液的应用性研究一——颗粒型火腿肠制品 | 第33-44页 |
| ·试验材料 | 第33-34页 |
| ·试验方法 | 第34-37页 |
| ·浓缩蛋白粉和浓缩蛋白液的产品对照试验 | 第34-36页 |
| ·影响添加大豆蛋白液的产品质量的因素 | 第36-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-43页 |
| ·感官指标对比 | 第37页 |
| ·剪切特性对比 | 第37-38页 |
| ·影响添加浓缩蛋白液产品质量的因素分析 | 第38-42页 |
| ·对成品质量影响因素正交试验分析 | 第42-43页 |
| ·本章 小结 | 第43-44页 |
| 第四章 大豆浓缩蛋白液的应用性研究二——乳化型火腿肠产品 | 第44-54页 |
| ·试验材料 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-47页 |
| ·和浓缩蛋白粉的对照试验 | 第44-46页 |
| ·使用蛋白液产品最佳工艺参数的探索 | 第46-47页 |
| ·试验结果与分析 | 第47-52页 |
| ·感官指标对比 | 第47页 |
| ·质构指标对比 | 第47-48页 |
| ·对添加浓缩蛋白液产品质量的影响因素的分析 | 第48-52页 |
| ·本章 小结 | 第52-54页 |
| 第五章 大豆浓缩蛋白液的应用性研究三——在火腿制品中的应用 | 第54-57页 |
| ·试验材料 | 第54页 |
| ·试验方法 | 第54-56页 |
| ·产品对照 | 第54-55页 |
| ·加工工艺 | 第55-56页 |
| ·结果与讨论 | 第56页 |
| ·出品率的比较 | 第56页 |
| ·产品综合评分 | 第56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 个人简介 | 第62页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第62页 |
