| 第一章 绪论 | 第1-19页 |
| 1. 多糖的研究现状 | 第9-13页 |
| 2. 山药的研究现状 | 第13-17页 |
| 3. 本研究的意义及拟解决的主要问题 | 第17-19页 |
| 第二章 山药的预处理及其多酚氧化酶活力测定 | 第19-27页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·实验设备和材料 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-21页 |
| ·山药的预处理 | 第19页 |
| ·山药护色条件的确立 | 第19-20页 |
| ·山药多酚氧化酶活力测定 | 第20-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-26页 |
| ·抗氧化剂对护色效果的影响 | 第21-22页 |
| ·固液比对护色效果的影响 | 第22页 |
| ·pH对护色效果的影响 | 第22-23页 |
| ·护色山药片的感官评价 | 第23-24页 |
| ·pH值对山药多酚氧化酶活力的影响 | 第24页 |
| ·温度对山药多酚氧化酶活力的影响 | 第24-25页 |
| ·不同护色液对山药多酚氧化酶的抑制作用 | 第25-26页 |
| ·小结 | 第26-27页 |
| 第三章 山药中营养成分的测定 | 第27-35页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·实验设备和材料 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-31页 |
| ·山药粘液质的提取 | 第27-28页 |
| ·山药蛋白质的测定 | 第28页 |
| ·山药非淀粉多糖的测定 | 第28-29页 |
| ·山药的水分含量 | 第29页 |
| ·山药中果胶含量测定 | 第29-30页 |
| ·山药的脂肪含量 | 第30-31页 |
| ·山药淀粉的测定 | 第31页 |
| ·山药粘液质的粘度测定 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-33页 |
| ·山药中营养成分的含量 | 第31-32页 |
| ·山药粘液质的粘度 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33-35页 |
| 第四章 山药多糖的提取、分离、分子量测定及组成分析 | 第35-55页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·实验设备和材料 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-40页 |
| ·山药粉多糖的提取 | 第36-37页 |
| ·山药多糖的除蛋白法方法比较 | 第37-38页 |
| ·山药多糖的制备 | 第38页 |
| ·山药多糖的柱层析 | 第38-39页 |
| ·山药多糖的分子量测定 | 第39页 |
| ·单糖组成测定 | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-54页 |
| ·山药粉水提多糖浸提条件的单因素实验结果 | 第40-42页 |
| ·山药粉水提多糖浸提条件的正交试验结果 | 第42-46页 |
| ·山药多糖除蛋白方法比较结果 | 第46-47页 |
| ·山药多糖的DEAE柱层析结果 | 第47-48页 |
| ·山药多糖凝胶柱G-200柱层析结果 | 第48-50页 |
| ·山药多糖的分子量测定结果 | 第50-52页 |
| ·山药多糖的单糖组成 | 第52-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 第五章 山药多糖的功能性研究 | 第55-63页 |
| ·前言 | 第55-56页 |
| ·实验设备和材料 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-58页 |
| ·山药多糖对α-淀粉酶酶活力的抑制效果试验 | 第56-57页 |
| ·山药多糖对O_2自由基的清除方法 | 第57-58页 |
| ·山药多糖对OH自由基的清除方法 | 第58页 |
| ·山药多糖YP-P的制备 | 第58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-61页 |
| ·山药多糖对的抑制效果 | 第58-60页 |
| ·山药多糖对O_2自由基的清除效果 | 第60-61页 |
| ·山药多糖对OH自由基的清除效果 | 第61页 |
| ·小结 | 第61-63页 |
| 第六章 山药功能食品的开发 | 第63-74页 |
| ·前言 | 第63页 |
| ·实验设备和材料 | 第63-64页 |
| ·实验方法 | 第64-67页 |
| ·山药保健饮料及速溶山药粉的生产工艺 | 第64-65页 |
| ·山药饮料稳定性实验 | 第65-66页 |
| ·产品的感官评价及理化指标测定 | 第66-67页 |
| ·结果与讨论 | 第67-73页 |
| ·山药饮料单因素稳定性试验结果 | 第67-69页 |
| ·山药饮料复配稳定剂稳定性试验结果 | 第69-72页 |
| ·产品的感官及理化指标检测结果 | 第72-73页 |
| ·小结 | 第73-74页 |
| 第七章 结论 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-80页 |
| 在读期间发表论文 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81页 |