不同类型的大豆蛋白制备大豆酸奶的研究
| 中文摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-12页 |
| ·国内外大豆资源及其大豆制品的利用状况 | 第7-8页 |
| ·大豆酸奶的营养保健功能 | 第8-9页 |
| ·大豆酸奶的营养价值 | 第8页 |
| ·大豆酸奶的保健功能 | 第8-9页 |
| ·国内外大豆酸奶的研究现状 | 第9-10页 |
| ·本课题的立题依据 | 第10-11页 |
| ·本课题的主要内容 | 第11-12页 |
| 第二章 大豆酸奶工艺条件的优化 | 第12-29页 |
| ·引言 | 第12-13页 |
| ·实验材料与方法 | 第13-16页 |
| ·原料 | 第13页 |
| ·试剂 | 第13-14页 |
| ·主要实验设备 | 第14页 |
| ·菌种 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-16页 |
| ·理化性质测定方法 | 第14页 |
| ·工艺流程 | 第14-15页 |
| ·菌种驯化方式 | 第15-16页 |
| ·实验结果与讨论 | 第16-27页 |
| ·原料理化性质结果 | 第16页 |
| ·菌种驯化结果与讨论 | 第16-19页 |
| ·单因素实验结果与讨论 | 第19-22页 |
| ·原料浓度对乳酸发酵的影响 | 第19-20页 |
| ·发酵温度对乳酸发酵的影响 | 第20页 |
| ·杀菌温度对乳酸发酵的影响 | 第20-21页 |
| ·发酵时间对乳酸发酵的影响 | 第21-22页 |
| ·接种量对乳酸发酵的影响 | 第22页 |
| ·正交实验结果与讨论 | 第22-27页 |
| ·以脱脂豆粉为原料乳酸菌发酵的影响因素 | 第22-24页 |
| ·以豆浆为原料乳酸菌发酵的影响因素 | 第24-25页 |
| ·以大豆浓缩蛋白为原料乳酸菌发酵的影响因素 | 第25-27页 |
| ·三种原料的确证实验 | 第27页 |
| ·本章小结 | 第27-29页 |
| 第三章 大豆酸奶产品品质评价 | 第29-33页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·实验材料与方法 | 第29-30页 |
| ·微生物学检测方法 | 第29页 |
| ·感官评定方法 | 第29-30页 |
| ·实验结果与讨论 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 第四章 大豆酸奶的风味物质研究 | 第33-42页 |
| ·引言 | 第33-34页 |
| ·实验材料与方法 | 第34-36页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34页 |
| ·主要实验设备 | 第34-35页 |
| ·实验条件 | 第35页 |
| ·离子色谱条件 | 第35页 |
| ·气质联用条件 | 第35页 |
| ·样品前处理 | 第35-36页 |
| ·实验结果与讨论 | 第36-40页 |
| ·有机酸测定结果与讨论 | 第36-38页 |
| ·风味成分测定结果与讨论 | 第38-40页 |
| ·本章小节 | 第40-42页 |
| 第五章 大豆酸奶的微结构以及分形特征 | 第42-53页 |
| ·引言 | 第42-44页 |
| ·实验材料与方法 | 第44-47页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·SEM样品制备方法 | 第44页 |
| ·灰度直方图影像分析方法 | 第44-45页 |
| ·分形特征影像分析方法 | 第45页 |
| ·主要实验设备与软件 | 第45页 |
| ·实验原理 | 第45-47页 |
| ·扫描电子显微镜原理 | 第45页 |
| ·分形维数的定义 | 第45-46页 |
| ·计盒维数法的基本原理 | 第46页 |
| ·计盒维数法的编程机理 | 第46页 |
| ·灰度水平变化方差定义 | 第46页 |
| ·灰度水平变化方差编程机理 | 第46-47页 |
| ·实验结果与讨论 | 第47-52页 |
| ·扫描电镜图像 | 第47-48页 |
| ·灰度直方图结果与讨论 | 第48-50页 |
| ·灰度水平变化方差结果与讨论 | 第50-51页 |
| ·分形特征结果与讨论 | 第51-52页 |
| ·本章小节 | 第52-53页 |
| 主要结论 | 第53-54页 |
| 展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 附录1 | 第60-61页 |
| 附录2 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 发表论文 | 第63页 |
