| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| ·超高压技术在肉制品中的应用现状 | 第10-18页 |
| ·超高压对肉制品色泽的影响 | 第10-11页 |
| ·超高压对肉类风味的影响 | 第11页 |
| ·超高压对肉类质构的影响 | 第11-17页 |
| ·超高压对肉类微生物的影响 | 第17-18页 |
| ·肉的超高压冻结与解冻 | 第18页 |
| ·课题研究背景与意义 | 第18-20页 |
| 第二章 不同超高压处理条件对鳙鱼品质的影响 | 第20-27页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·材料和仪器设备 | 第20页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·仪器设备 | 第20页 |
| ·超高压处理方法 | 第20-21页 |
| ·测定项目和方法 | 第21-22页 |
| ·感官分析 | 第21页 |
| ·色度 | 第21页 |
| ·剪切力 | 第21页 |
| ·全质构分析(Texture profile analysis,TPA) | 第21-22页 |
| ·氨基氮含量测定 | 第22页 |
| ·数据分析 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-26页 |
| ·感官分析 | 第22-23页 |
| ·色度 | 第23页 |
| ·剪切力 | 第23-24页 |
| ·TPA测定 | 第24-25页 |
| ·氨基氮含量 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 超高压处理对鳙鱼肌肉品质影响机理的初步探索 | 第27-38页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·材料和仪器设备 | 第27-28页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·仪器设备 | 第27-28页 |
| ·超高压处理方法 | 第28页 |
| ·测定项目和方法 | 第28-31页 |
| ·感官分析 | 第28-29页 |
| ·超微结构 | 第29页 |
| ·肌原纤维断裂指数(Myofibril fragmentation index, MFI)测定 | 第29页 |
| ·持水力(Water holding capacity,WHC)测定 | 第29-30页 |
| ·pH值 | 第30页 |
| ·Ca~(2+)-ATPase活性测定 | 第30-31页 |
| ·数据处理 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-38页 |
| ·感官分析 | 第31-32页 |
| ·超微结构 | 第32-34页 |
| ·MFI | 第34页 |
| ·WHC | 第34-35页 |
| ·pH值 | 第35-36页 |
| ·Ca~(2+)-ATPase活性 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 超高压处理效应在冰温贮藏过程中的变化 | 第38-48页 |
| ·前言 | 第38-39页 |
| ·材料和仪器设备 | 第39页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·仪器设备 | 第39页 |
| ·超高压处理方法 | 第39页 |
| ·贮藏条件 | 第39页 |
| ·测定项目和方法 | 第39-41页 |
| ·感官分析 | 第39-40页 |
| ·TPA测定 | 第40页 |
| ·MFI测定 | 第40页 |
| ·WHC测定 | 第40页 |
| ·pH值 | 第40-41页 |
| ·数据处理 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-47页 |
| ·感官分析 | 第41-42页 |
| ·TPA | 第42-45页 |
| ·MFI | 第45-46页 |
| ·WHC | 第46页 |
| ·pH值 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 结论与展望 | 第48-50页 |
| ·结论 | 第48-49页 |
| ·后续研究展望 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |
