| 致谢 | 第1-10页 |
| 摘要 | 第10-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 1 前言 | 第12-18页 |
| ·啤酒酵母液泡蛋白酶研究进展 | 第12-17页 |
| ·酵母蛋白酶A生理特性及其对啤酒品质的影响 | 第12-14页 |
| ·蛋白酶B生理性状与啤酒品质 | 第14-15页 |
| ·羧肽酶的生理特性与啤酒品质 | 第15-16页 |
| ·氨肽酶的生理特性与啤酒品质 | 第16-17页 |
| ·选题背景与研究思路 | 第17-18页 |
| 2 蛋白酶A敲除对啤酒酵母糖代谢的影响 | 第18-30页 |
| ·前言 | 第18页 |
| ·材料和仪器 | 第18-20页 |
| ·菌株 | 第18-19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·培养基 | 第19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-23页 |
| ·菌株活化 | 第20页 |
| ·糖降解比较 | 第20页 |
| ·生长性能试验 | 第20页 |
| ·无细胞酶液的制备 | 第20页 |
| ·糖酵解三个关键酶的测定 | 第20-21页 |
| ·三株菌胞内ATP含量的比较 | 第21-22页 |
| ·添加鱼藤酮抑制剂对糖酵解三个关键酶的影响 | 第22-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-29页 |
| ·还原糖降解曲线 | 第23-24页 |
| ·生长性能曲线 | 第24-25页 |
| ·己糖激酶HK活性测定结果 | 第25-26页 |
| ·磷酸果糖激酶测定结果 | 第26页 |
| ·丙酮酸激酶测定结果 | 第26-27页 |
| ·三株菌胞内ATP含量的比较 | 第27-28页 |
| ·鱼藤酮对三株菌糖酵解关键酶的影响 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 3 蛋白酶A敲除对啤酒酵母氮代谢的影响 | 第30-45页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·材料和仪器 | 第30-31页 |
| ·菌株 | 第30-31页 |
| ·主要试剂 | 第31页 |
| ·培养基 | 第31页 |
| ·主要仪器设备 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-36页 |
| ·培养条件 | 第31-32页 |
| ·胞外代谢产物分析 | 第32-34页 |
| ·胞内代谢产物分析 | 第34-35页 |
| ·生物指标分析 | 第35-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-44页 |
| ·胞外代谢产物测定 | 第36-39页 |
| ·胞内代谢产物比较 | 第39-42页 |
| ·菌株生长情况比较 | 第42-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 4 蛋白酶A敲除对啤酒酵母抗逆性的影响 | 第45-61页 |
| ·前言 | 第45页 |
| ·材料和仪器 | 第45-47页 |
| ·菌株 | 第45-46页 |
| ·主要试剂 | 第46页 |
| ·培养基 | 第46页 |
| ·主要仪器设备 | 第46-47页 |
| ·方法 | 第47-50页 |
| ·高酒精度耐受性试验 | 第47页 |
| ·高糖耐受性试验 | 第47页 |
| ·热灭死温度试验 | 第47-48页 |
| ·菌种抗氧化性能试验 | 第48页 |
| ·对低碳的耐受性能试验 | 第48-49页 |
| ·对低氮的耐受性能试验 | 第49页 |
| ·三株菌在酒精胁迫以及过氧化氢胁迫下的胞内海藻糖积累 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-60页 |
| ·高酒精度耐受性试验结果 | 第50-52页 |
| ·不同葡萄糖浓度液体培养基中的生长情况 | 第52-53页 |
| ·热灭死温度实验结果 | 第53-54页 |
| ·过氧化氢耐受性试验结果 | 第54-56页 |
| ·低糖耐受性结果 | 第56-57页 |
| ·低氮耐受性试验结果 | 第57-59页 |
| ·以乙醇、过氧化氢胁迫为例,三株酵母胞内的海藻糖积累 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 5 蛋白酶A敲除对啤酒酵母发酵性能的影响 | 第61-69页 |
| ·前言 | 第61页 |
| ·材料和仪器 | 第61-62页 |
| ·菌株 | 第61页 |
| ·主要试剂 | 第61-62页 |
| ·培养基 | 第62页 |
| ·主要仪器设备 | 第62页 |
| ·试验方法 | 第62-64页 |
| ·麦芽汁制备 | 第62-63页 |
| ·去除热沉淀物和冷沉淀物 | 第63页 |
| ·啤酒发酵 | 第63页 |
| ·发酵速率 | 第63页 |
| ·发酵液蛋白含量测定 | 第63页 |
| ·凝聚性 | 第63页 |
| ·酒样起泡性测定 | 第63-64页 |
| ·发酵产品过滤性能分析 | 第64页 |
| ·发酵产品理化指标检验 | 第64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-68页 |
| ·发酵液日失重 | 第64-65页 |
| ·发酵液还原糖降解情况 | 第65页 |
| ·发酵液粗蛋白含量 | 第65-66页 |
| ·凝聚性试验结果 | 第66页 |
| ·发酵产品起泡性及泡持性 | 第66-67页 |
| ·发酵产品过滤性能 | 第67页 |
| ·发酵产品理化指标 | 第67-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 6 蛋白酶A缺失对啤酒酵母细胞凋亡的影响 | 第69-77页 |
| ·前言 | 第69页 |
| ·材料和仪器 | 第69-70页 |
| ·菌株 | 第69页 |
| ·主要试剂 | 第69-70页 |
| ·培养基 | 第70页 |
| ·主要仪器设备 | 第70页 |
| ·实验方法 | 第70-72页 |
| ·YPD及SD培养基中三株酵母细胞活力、细胞凋亡比较 | 第70-71页 |
| ·经乙酰左旋肉碱诱导后酵母活力及凋亡比较 | 第71页 |
| ·细胞活力测定方法 | 第71页 |
| ·细胞凋亡的测定方法 | 第71页 |
| ·氮源限制条件下不同发酵时间糖酵解及三羧酸循环中六个酶的定量分析 | 第71-72页 |
| ·结果与讨论 | 第72-76页 |
| ·YPD及SD培养基中三株菌细胞活力比较 | 第72-73页 |
| ·YPD及SD培养基中三株菌细胞凋亡比较 | 第73-74页 |
| ·经乙酰左旋肉碱诱导后三株菌细胞活力比较 | 第74-75页 |
| ·经乙酰左旋肉碱诱导后三株菌细胞凋亡比较 | 第75页 |
| ·氮源限制条件下三株菌六个关键酶活力比较 | 第75-76页 |
| ·本章小结 | 第76-77页 |
| 7 总结与展望 | 第77-79页 |
| ·主要结论 | 第77页 |
| ·后续研究展望 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-84页 |
| 作者简历 | 第84页 |
| 研究生阶段取得的主要学术成果 | 第84页 |
