| 中文摘要 | 第1-10页 |
| 英文摘要 | 第10-13页 |
| 1 前言 | 第13-20页 |
| ·本实验在理论和实际中的价值及意义 | 第13-14页 |
| ·膳食纤维的分类 | 第14-15页 |
| ·根据来源分类 | 第14页 |
| ·根据溶解性分类 | 第14-15页 |
| ·根据品质分类 | 第15页 |
| ·高品质膳食纤维的生理作用 | 第15-18页 |
| ·具有亲水性和膨润性 | 第16-17页 |
| ·吸收、排泄胆固醇及胆汁酸 | 第17页 |
| ·可促进肠道内有益菌的生长 | 第17页 |
| ·增加饱腹感 | 第17-18页 |
| ·可延迟血糖升高、预防糖尿病 | 第18页 |
| ·利用挤压蒸煮技术改善CDF的功能特性 | 第18-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-30页 |
| ·试验材料 | 第20-22页 |
| ·原材料 | 第20-21页 |
| ·酶制剂 | 第21页 |
| ·药品与试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器与设备 | 第21-22页 |
| ·成分分析 | 第22-25页 |
| ·挤压蒸煮试验设计 | 第25-26页 |
| ·功能特性分析 | 第26-27页 |
| ·样品膨胀力测定 | 第26-27页 |
| ·样品持水力测定 | 第27页 |
| ·样品结合水力测定 | 第27页 |
| ·CDF及HQCDF加工学特性的研究 | 第27-29页 |
| ·对面团粉质特性的影响 | 第27-28页 |
| ·面团吸水率测定 | 第27页 |
| ·面团形成时间测 | 第27-28页 |
| ·面团稳定时间测定 | 第28页 |
| ·在面包中的应用 | 第28-29页 |
| ·各种CDF制备 | 第28页 |
| ·实验配方 | 第28-29页 |
| ·面包生产工艺流程 | 第29页 |
| ·面包品质评定 | 第29页 |
| ·生理活性实验 | 第29-30页 |
| ·高血脂动物模型的建立 | 第29-30页 |
| ·血液生化指标检测分析 | 第30页 |
| ·对各组实验动物血液生化指标进行生物统计分析并确定差异显著性 | 第30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-42页 |
| ·挤压蒸煮对CDF理化特性的影响 | 第30-35页 |
| ·挤压蒸煮条件的确定及高品质膳食纤维的筛选 | 第30-34页 |
| ·挤压蒸煮温度对可溶性膳食纤维的影响 | 第34页 |
| ·挤压蒸煮温度对CDF的功能特性的影响 | 第34页 |
| ·挤压蒸煮处理对CDF中其它成分的影响 | 第34-35页 |
| ·挤压蒸煮对CDF加工学特性的影响 | 第35-40页 |
| ·对面团粉质特性的影响 | 第35-39页 |
| ·膳食纤维品质对面团粉质特性的影响 | 第35-36页 |
| ·HQCDF加入量对面团粉质特性的影响 | 第36-39页 |
| ·不同的CDF在面包中的应用研究 | 第39-40页 |
| ·挤压蒸煮对CDF生理活性的影响 | 第40-42页 |
| 4 讨论 | 第42-44页 |
| ·CDF的获得 | 第42页 |
| ·HQCDF的制备 | 第42-43页 |
| ·可溶性膳食纤维的来源 | 第43页 |
| ·膳食纤维的测定 | 第43-44页 |
| ·HQCDF降血脂的机理 | 第44页 |
| 5 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 致谢 | 第48页 |