| 1． 文献综述 | 第1-24页 |
| 1．1 果酒 | 第9-19页 |
| 1．1．1 果酒的起源 | 第9页 |
| 1．1．2 我国果酒的历史与酒文化 | 第9-10页 |
| 1．1．3 果酒的营养价值和保健作用 | 第10-12页 |
| 1．1．4 现代果酒酿制的新工艺 | 第12-14页 |
| 1．1．5 果酒中的甲醇、杂醇油及其控制 | 第14-17页 |
| 1．1．6 我国果酒业发展的现状与展望 | 第17-19页 |
| 1．2 红枣资源及其利用 | 第19-24页 |
| 1．2．1 红枣资源 | 第19-20页 |
| 1．2．2 红枣的营养价值 | 第20-22页 |
| 1．2．3 红枣的药用价值 | 第22页 |
| 1．2．4 红枣资源的开发利用现状 | 第22-24页 |
| 2． 材料与方法 | 第24-31页 |
| 2．1 材料和仪器 | 第24-25页 |
| 2．2 实验内容及方法 | 第25-31页 |
| 2．2．1 红枣发酵酒加工工艺流程 | 第25页 |
| 2．2．2 红枣汁浸提工艺参数研究 | 第25页 |
| 2．2．2．1 红枣汁水浸提工艺参数选择 | 第25页 |
| 2．2．2．2 红枣汁果浆酶酶解浸提工艺参数选择 | 第25页 |
| 2．2．3 红枣发酵酒基本发酵因素研究 | 第25-26页 |
| 2．2．3．1 发酵方式的选择 | 第25页 |
| 2．2．3．2 发酵原料的选择 | 第25-26页 |
| 2．2．3．3 酵母的选择 | 第26页 |
| 2．2．4 主发酵最佳工艺参数研究 | 第26页 |
| 2．2．4．1 酵母添加量 | 第26页 |
| 2．2．4．2 主发酵温度 | 第26页 |
| 2．2．4．3 SO_2添加量 | 第26页 |
| 2．2．4．4 主发酵多因素实验 | 第26页 |
| 2．2．5 后发酵期研究 | 第26页 |
| 2．2．5．1 后发酵期贮酒容器的选择 | 第26页 |
| 2．2．5．2 后发酵期温度的选择 | 第26页 |
| 2．2．6 红枣发酵酒的澄清技术研究 | 第26-29页 |
| 2．2．6．1 不同澄清技术对红枣发酵酒的澄清效果 | 第27-29页 |
| 2．2．6．2 红枣发酵酒最佳澄清技术选择 | 第29页 |
| 2．2．7 红枣发酵酒的调配技术研究 | 第29-30页 |
| 2．2．8 红枣发酵酒的稳定性研究 | 第30-31页 |
| 3． 结果与分析 | 第31-53页 |
| 3．1 红枣汁浸提实验研究 | 第31-33页 |
| 3．1．1 红枣汁水浸提 | 第31-32页 |
| 3．1．2 红枣汁果浆酶酶解浸提 | 第32-33页 |
| 3．2 红枣发酵酒基本发酵因素研究 | 第33-38页 |
| 3．2．1 发酵方式 | 第33-35页 |
| 3．2．2 发酵原料 | 第35-36页 |
| 3．2．3 酵母的选择 | 第36-38页 |
| 3．3 主发酵最佳工艺参数的研究 | 第38-43页 |
| 3．3．1 酵母添加量 | 第38-39页 |
| 3．3．2 主发酵温度 | 第39-41页 |
| 3．3．3 SO_2添加量 | 第41页 |
| 3．3．4 主发酵多因素实验研究 | 第41-43页 |
| 3．4 后发酵期 | 第43-45页 |
| 3．4．1 后发酵期贮酒容器的选择 | 第43-44页 |
| 3．4．2 后发酵期温度的选择 | 第44-45页 |
| 3．5 红枣发酵酒澄清技术研究 | 第45-50页 |
| 3．5．1 不同澄清方法对红枣发酵酒澄清的效果 | 第45-46页 |
| 3．5．2 不同澄清剂对红枣发酵酒的澄清效果 | 第46-49页 |
| 3．5．3 红枣发酵酒的最佳澄清技术 | 第49-50页 |
| 3．6 红枣发酵酒的调配技术研究 | 第50-52页 |
| 3．7 红枣发酵酒的稳定性技术研究 | 第52页 |
| 3．8 红枣发酵酒的产品指标 | 第52页 |
| 3．9 红枣发酵酒原料成本估算 | 第52-53页 |
| 4． 讨论 | 第53-57页 |
| 5． 结论 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |