海带糕加工关键技术的研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 文献综述及立题思路 | 第12-20页 |
| 1 海带简介 | 第12-16页 |
| ·海带的生物学特征及分布 | 第12-13页 |
| ·海带的营养和保健价值 | 第13-14页 |
| ·海带加工利用研究现状 | 第14-15页 |
| ·海带加工中存在的主要问题 | 第15-16页 |
| ·海带加工业的发展趋势 | 第16页 |
| 2 果糕研究现状及发展趋势 | 第16-17页 |
| ·果糕简介 | 第16页 |
| ·果糕的研究与生产现状 | 第16-17页 |
| ·果糕加工的存在的问题 | 第17页 |
| ·果糕的生产工艺和风味有待提高 | 第17页 |
| ·果糕新品需要进一步开发 | 第17页 |
| 3 热风干燥技术的研究 | 第17-18页 |
| ·热风干燥技术的原理 | 第17-18页 |
| ·热风干燥技术对产品品质的影响 | 第18页 |
| 4 本课题的研究内容和意义 | 第18-20页 |
| ·本课题的研究意义 | 第18-19页 |
| ·本课题研究的内容 | 第19-20页 |
| 第二章 海带糕加工的前处理技术研究 | 第20-35页 |
| 0 前言 | 第20页 |
| 1 材料与设备 | 第20-21页 |
| ·原料 | 第20-21页 |
| ·药品与试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| 2 试验方法 | 第21-25页 |
| ·盐渍海带的脱盐处理 | 第21-23页 |
| ·原料的选择 | 第21页 |
| ·测定指标 | 第21-22页 |
| ·试剂的制备 | 第22页 |
| ·实验步骤 | 第22-23页 |
| ·脱盐海带的护绿技术研究 | 第23-24页 |
| ·原料处理 | 第23页 |
| ·测定指标 | 第23页 |
| ·不同浓度的 ZNCL2溶液对海带护绿效果的影响 | 第23-24页 |
| ·不同料液温度对海带护绿效果的影响 | 第24页 |
| ·不同浸泡时间对海带护绿效果的影响 | 第24页 |
| ·脱盐护绿海带的脱腥技术研究 | 第24-25页 |
| ·原料处理 | 第24页 |
| ·醋酸溶液煮制法 | 第24页 |
| ·甘草提取液煮制法 | 第24-25页 |
| ·Β- 环糊精溶液煮制法 | 第25页 |
| ·感官评价 | 第25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-33页 |
| ·脱盐 | 第25-26页 |
| ·护绿 | 第26-30页 |
| ·不同浓度的 ZNCL2溶液对海带护绿效果的影响 | 第26-27页 |
| ·不同护色液温度对海带护绿效果的影响 | 第27页 |
| ·不同浸泡时间对海带护绿效果的影响 | 第27-28页 |
| ·海带护绿工艺的优化 | 第28-30页 |
| ·最佳护绿效果的验证试验 | 第30页 |
| ·脱腥 | 第30-33页 |
| ·不同脱腥方法的效果 | 第30-31页 |
| ·脱腥工艺条件的优化 | 第31-33页 |
| ·最佳脱腥效果的验证试验 | 第33页 |
| 4 本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 海带糕加工中的凝胶与品质关系研究 | 第35-52页 |
| 0 前言 | 第35页 |
| 1 材料与设备 | 第35-36页 |
| ·原料 | 第35页 |
| ·药品与试剂 | 第35页 |
| ·仪器与设备 | 第35-36页 |
| 2 试验方法 | 第36-37页 |
| ·原料处理 | 第36页 |
| ·凝胶试验 | 第36页 |
| ·测定项目与评定方法 | 第36-37页 |
| ·质构测定 | 第36页 |
| ·感官评定 | 第36-37页 |
| ·凝胶与品质关系试验 | 第37页 |
| ·胶凝剂的单因素试验 | 第37页 |
| ·复配胶凝剂试验 | 第37页 |
| ·海带糕各成分添加量的优化 | 第37页 |
| 3 结果与分析 | 第37-51页 |
| ·胶凝剂的单因素试验 | 第37-44页 |
| ·以卡拉胶为胶凝剂时的海带糕品质研究 | 第37-41页 |
| ·以琼脂为胶凝剂时的海带糕品质研究 | 第41-44页 |
| ·卡拉胶与琼脂复配凝胶剂的海带品质研究 | 第44页 |
| ·响应面优化试验 | 第44-51页 |
| ·响应面试验结果与分析 | 第46-51页 |
| ·最佳配方的工艺参数优化及验证 | 第51页 |
| 4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 海带糕加工的干燥工艺研究 | 第52-57页 |
| 0 前言 | 第52页 |
| 1 材料与设备 | 第52页 |
| ·材料 | 第52页 |
| ·主要仪器设备 | 第52页 |
| 2 试验方法 | 第52-54页 |
| ·原料处理 | 第52页 |
| ·干燥试验方法 | 第52-53页 |
| ·计算公式 | 第53-54页 |
| ·海带糕的质构测定和感官评分 | 第54页 |
| ·海带糕质构的测定 | 第54页 |
| ·海带糕的感官评分 | 第54页 |
| 3 结果与分析 | 第54-56页 |
| ·海带糕的干燥特性 | 第54-55页 |
| ·不同干燥温度对海带糕质构和感官的影响 | 第55-56页 |
| 4 本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 结论 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
