麦麸的挤压膨化加工及其对麦麸主要成分的影响研究

摘要	第1-5页
ABSTRACT	第5-11页
第一章 前言	第11-22页
·我国小麦麸皮的加工利用现状	第11-12页
·本论文的研究目的及意义	第12-13页
·挤压技术简介	第13-21页
·挤压技术的分类及其机理	第14页
·挤压膨化	第14页
·挤压蒸煮	第14页
·挤压组织化	第14页
·挤压加工设备	第14-15页
·单螺杆挤压机	第15页
·双螺杆挤压机	第15页
·多螺杆挤压机	第15页
·挤压膨化过程中主要营养成分理化性质的变化	第15-17页
·挤压过程中淀粉的变化	第15页
·挤压过程中糖的变化	第15-16页
·挤压过程中蛋白质的变化	第16页
·挤压过程中氨基酸的变化	第16页
·挤压过程中脂肪的变化	第16页
·挤压过程中维生素的变化	第16-17页
·挤压过程中风味物质的变化	第17页
·挤压膨化技术的应用	第17-20页
·挤压膨化技术在食品工业中的应用	第17-18页
·挤压膨化技术在油脂加工中的应用	第18-19页
·挤压膨化技术在酿造生产中的应用	第19页
·挤压膨化技术在饲料生产中的应用	第19-20页
·挤压膨化技术在其它方面的应用	第20页
·挤压技术的发展趋势和前景	第20-21页
·本论文研究的主要内容	第21-22页
第二章 挤压膨化对麦麸主要成分的影响	第22-42页
·引言	第22页
·实验部分	第22-28页
·材料及实验设备	第22-23页
·原材料	第22页
·实验试剂	第22页
·主要实验仪器设备	第22-23页
·原料的预处理	第23页
·实验工艺流程	第23页
·实验方法	第23-28页
·结果与讨论	第28-41页
·挤压膨化对麦麸化学组分含量影响	第28-32页
·挤压膨化对麦麸中淀粉的影响	第29-30页
·挤压膨化对麦麸中脂肪的影响	第30页
·挤压膨化对麦麸中蛋白质和氨基酸的影响	第30-31页
·挤压膨化对麦麸纤维类物质的影响	第31-32页
·挤压膨化对麦麸中植酸的影响	第32页
·挤压工艺参数对麦麸主要营养成分的影响	第32-41页
·挤压工艺参数对麦麸膨化物水溶性总糖含量的影响	第32-35页
·挤压工艺参数对麦麸膨化物中还原糖含量的影响	第35-37页
·挤压工艺参数对麦麸膨化物中游离氨基氮含量的影响	第37-39页
·挤压工艺参数对麦麸膨化物中植酸降解率的影响	第39-41页
·小结	第41-42页
第三章 双螺杆挤压膨化麦麸工艺研究	第42-62页
·引言	第42页
·实验部分	第42-44页
·材料及实验设备	第42-43页
·原料	第42页
·主要实验仪器设备	第42-43页
·实验方法	第43页
·实验工艺流程	第43页
·挤压膨化参数的控制	第43页
·实验设计	第43-44页
·挤压参数的实验设计方案	第43-44页
·考察指标的确定	第44页
·测定方法	第44页
·膨化度的测定	第44页
·吸水指数和水溶指数的测定	第44页
·结果与讨论	第44-61页
·挤压膨化条件对麦麸产品WAI的影响	第46-50页
·物料水分含量对麦麸产品WAI的影响	第47-48页
·面粉添加量对麦麸产品WAI的影响	第48-49页
·螺杆转速对麦麸产品WAI的影响	第49-50页
·温度对麦麸产品WAI的影响	第50页
·挤压膨化条件对麦麸产品WSI的影响	第50-55页
·物料水分含量对麦麸产品WSI的影响	第52-53页
·面粉添加量对麦麸产品WSI的影响	第53-54页
·螺杆转速对麦麸产品WSI的影响	第54-55页
·温度对麦麸产品WSI的影响	第55页
·挤压膨化条件对麦麸产品膨化度的影响	第55-61页
·物料水分含量对麦麸产品膨化度的影响	第57-58页
·面粉添加量对麦麸产品膨化度的影响	第58-60页
·螺杆转速对麦麸产品膨化度的影响	第60页
·温度对麦麸产品膨化度的影响	第60-61页
·小结	第61-62页
第四章 结论	第62-63页
参考文献	第63-67页
攻读学位期间发表的学术论文	第67-68页
致谢	第68页