砂梨果醋酿制及其风味物质的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-22页 |
| ·砂梨概况 | 第10-16页 |
| ·种质资源 | 第10页 |
| ·营养特性 | 第10-11页 |
| ·梨果生产状况 | 第11-14页 |
| ·梨果利用及研究现状 | 第14-16页 |
| ·砂梨的香气成分研究 | 第16-21页 |
| ·水果香气成分研究 | 第16-18页 |
| ·水果香气成分分析方法 | 第18-20页 |
| ·砂梨香气成分研究现状 | 第20-21页 |
| ·数据的分析方法 | 第21页 |
| ·立题的意义及目的 | 第21-22页 |
| 2 材料和方法 | 第22-26页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-26页 |
| ·砂梨果实基本营养成分测定 | 第22-23页 |
| ·梨醋酿造工艺 | 第23-24页 |
| ·梨醋理化和微生物指标测定 | 第24-25页 |
| ·香气成分测定 | 第25页 |
| ·梨醋感官评价设计 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-55页 |
| ·砂梨果实基本营养成分测定 | 第26-29页 |
| ·砂梨果实的基本物理性状 | 第26页 |
| ·砂梨果实的矿物质元素 | 第26-27页 |
| ·砂梨果实的基本营养成分 | 第27-28页 |
| ·砂梨果实酿醋特性分析 | 第28-29页 |
| ·砂梨果醋配方实验 | 第29-37页 |
| ·试验设计 | 第30页 |
| ·果醋配方优化结果 | 第30-37页 |
| ·砂梨果实及果醋香气成分 | 第37-50页 |
| ·SPME检测条件的优化 | 第37-43页 |
| ·砂梨果实香气成分检测结果 | 第43-46页 |
| ·砂梨果醋香气成分检测结果 | 第46-47页 |
| ·香气成分的定量分析 | 第47-50页 |
| ·砂梨果醋感官评价 | 第50-55页 |
| ·梨醋理化和微生物指标测定结果 | 第50-51页 |
| ·砂梨果醋感官评价结果 | 第51-55页 |
| 4 结论 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-64页 |
| 附录A:攻读学位期间的主要学术成果 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
