发芽杂粮代餐粉的研制
| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 引言 | 第11-13页 |
| 1.1.1 杂粮的生产 | 第11-12页 |
| 1.1.2 杂粮的加工利用 | 第12-13页 |
| 1.2 杂粮与发芽杂粮的营养与功效 | 第13-15页 |
| 1.2.1 杂粮的营养成分 | 第13-14页 |
| 1.2.2 发芽杂粮营养组分的变化 | 第14-15页 |
| 1.3 挤压膨化技术 | 第15-17页 |
| 1.3.1 挤压膨化技术的原理 | 第15-16页 |
| 1.3.2 挤压膨化技术的特点 | 第16-17页 |
| 1.4 速食杂粮粉的加工生产 | 第17页 |
| 1.5 选题的目的及意义 | 第17-18页 |
| 1.6 研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 第二章 发芽对杂粮营养与品质变化的影响 | 第19-29页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19-22页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第19页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第20-22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-27页 |
| 2.3.1 发芽对发芽率与发芽得率的影响 | 第22-24页 |
| 2.3.2 发芽对还原糖含量的影响 | 第24页 |
| 2.3.3 发芽对可溶性蛋白含量的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.4 发芽对总酚含量的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.5 发芽对GABA含量的影响 | 第26页 |
| 2.3.6 发芽对感官品质的影响 | 第26-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-29页 |
| 第三章 发芽杂粮粉挤压膨化工艺优化 | 第29-56页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 材料与方法 | 第29-31页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第29页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第29页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第29-31页 |
| 3.3 结果与分析 | 第31-55页 |
| 3.3.1 发芽杂粮挤压工艺单因素试验 | 第31-45页 |
| 3.3.2 挤压膨化正交试验 | 第45-52页 |
| 3.3.3 挤压膨化对WAI和 WSI的影响 | 第52-53页 |
| 3.3.4 各阶段对杂粮营养组分含量的影响 | 第53-55页 |
| 3.4 本章小结 | 第55-56页 |
| 第四章 发芽杂粮代餐粉组方的研究 | 第56-65页 |
| 4.1 引言 | 第56页 |
| 4.2 材料与方法 | 第56-57页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第56页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第56页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第56-57页 |
| 4.3 结果与分析 | 第57-64页 |
| 4.3.1 红豆:薏米:燕麦之比对产品性质的影响 | 第57-59页 |
| 4.3.2 红枣干含量对产品性质的影响 | 第59-60页 |
| 4.3.3 菊粉含量对产品性质的影响 | 第60-61页 |
| 4.3.4 白砂糖含量对产品性质的影响 | 第61-63页 |
| 4.3.5 代餐粉配方的正交试验 | 第63-64页 |
| 4.4 本章小结 | 第64-65页 |
| 第五章 结论与展望 | 第65-67页 |
| 5.1 本文主要结论 | 第65-66页 |
| 5.2 本文创新点 | 第66页 |
| 5.3 展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 致谢 | 第71页 |
