| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 引言 | 第11页 |
| 1 乳酸菌胞外多糖的研究进展 | 第11-22页 |
| ·乳酸菌EPS的化学性质 | 第11-13页 |
| ·产胞外多糖的乳酸菌 | 第11-12页 |
| ·乳酸菌EPS的化学组成及分子量 | 第12-13页 |
| ·EPS的结构分析 | 第13页 |
| ·影响胞外多糖产量的因素 | 第13-17页 |
| ·培养条件对胞外多糖产量的影响 | 第13-15页 |
| ·培养温度的影响 | 第13-14页 |
| ·pH值的影响 | 第14页 |
| ·培养时间的影响 | 第14-15页 |
| ·培养基组分对胞外多糖产量的影响 | 第15页 |
| ·金属离子和化学试剂对胞外多糖生物合成酶的影响 | 第15-17页 |
| ·乳酸菌EPS的生理功能 | 第17-18页 |
| ·对菌体的保护作用 | 第17页 |
| ·抗肿瘤作用 | 第17页 |
| ·免疫调节作用 | 第17-18页 |
| ·对消化道功能的调节作用 | 第18页 |
| ·促进菌体在肠粘膜上的粘附作用 | 第18页 |
| ·对结肠癌的防治作用 | 第18页 |
| ·改善乳制品的组织状态 | 第18页 |
| ·乳酸菌EPS的应用 | 第18-21页 |
| ·在食品添加剂方面的应用 | 第19-20页 |
| ·EPS作为增稠剂 | 第19页 |
| ·EPS作为凝胶剂 | 第19页 |
| ·EPS作为粘性发酵剂 | 第19-20页 |
| ·EPS在酸奶生产中的应用 | 第20页 |
| ·EPS在Mozzarella干酪生产中的应用 | 第20页 |
| ·EPS作为药物及保健食品 | 第20页 |
| ·EPS作为益生素应用 | 第20-21页 |
| ·本论文的研究意义和主要工作 | 第21-22页 |
| ·研究意义 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 2 戊糖乳杆菌胞外多糖合成条件的优化 | 第22-33页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·供试菌株 | 第22页 |
| ·培养基 | 第22页 |
| ·仪器设备 | 第22页 |
| ·方法 | 第22-25页 |
| ·菌种的活化与培养 | 第22-23页 |
| ·液体培养基碳源试验 | 第23页 |
| ·液体培养基氮源试验 | 第23页 |
| ·液体培养基碳氮比试验 | 第23页 |
| ·培养基初始pH值试验 | 第23页 |
| ·培养温度试验 | 第23页 |
| ·培养时间试验 | 第23页 |
| ·液体培养正交优化试验 | 第23-24页 |
| ·EPS的提取检测 | 第24-25页 |
| ·提取流程 | 第24页 |
| ·操作要点 | 第24页 |
| ·多糖的测定 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-32页 |
| ·不同碳源对Ind-1、Ind-3两种菌株EPS合成量的影响 | 第25页 |
| ·不同氮源对Ind-1、Ind-3两种菌株EPS合成量的影响 | 第25-26页 |
| ·不同碳氮比对Ind-1、Ind-3两种菌株EPS合成量的影响 | 第26页 |
| ·不同培养温度对Ind-1、Ind-3两种菌株EPS合成量的影响 | 第26页 |
| ·不同培养时间对Ind-1、Ind-3两种菌株EPS合成量的影响 | 第26-27页 |
| ·不同培养基初始pH值对Ind-1、Ind-3菌株EPS合成量的影响 | 第27页 |
| ·戊糖乳杆菌Ind-1正交试验结果 | 第27-29页 |
| ·戊糖乳杆菌Ind-3正交试验结果 | 第29-32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| ·菌株Ind-1产EPS的适宜培养条件 | 第32页 |
| ·菌株Ind-3产EPS的适宜培养条件 | 第32-33页 |
| 3 戊糖乳杆菌胞外多糖的提取 | 第33-37页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·供试菌株 | 第33页 |
| ·培养基 | 第33页 |
| ·仪器设备 | 第33页 |
| ·方法 | 第33-34页 |
| ·提取纯化工艺流程 | 第33页 |
| ·操作要点 | 第33-34页 |
| ·TCA除蛋白试验 | 第34页 |
| ·EPS的纯化 | 第34页 |
| ·EPS含量测定 | 第34页 |
| ·紫外光谱分析 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-36页 |
| ·TCA除蛋白试验结果 | 第34-35页 |
| ·紫外光谱分析结果 | 第35页 |
| ·EPS初步纯化结果 | 第35-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| 4 戊糖乳杆菌胞外多糖在发酵乳中的应用 | 第37-41页 |
| ·材料 | 第37页 |
| ·供试菌株 | 第37页 |
| ·培养基 | 第37页 |
| ·仪器设备 | 第37页 |
| ·方法 | 第37-38页 |
| ·工艺流程 | 第37页 |
| ·乳酸菌胞外多糖对酸乳品质的影响 | 第37-38页 |
| ·检验胞外多糖对酸乳保水性的影响 | 第38页 |
| ·检测胞外多糖抑制后酸化 | 第38页 |
| ·贮存期间活菌数变化 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-40页 |
| ·保水性试验结果 | 第38-39页 |
| ·后酸化试验结果 | 第39页 |
| ·贮存期间活菌数变化实验结果 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 5 结论及展望 | 第41-42页 |
| ·结论 | 第41页 |
| ·展望 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-45页 |
| 作者简介 | 第45-46页 |
| 导师简介 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47页 |
