山茱萸酒发酵及中试工艺的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 文献综述 | 第8-13页 |
| ·山茱萸的概況 | 第8页 |
| ·山茱萸的营养成分 | 第8-9页 |
| ·山茱萸的药用价值及开发利用 | 第9-11页 |
| ·降血糖作用 | 第9-10页 |
| ·抗氧化抗衰老作用 | 第10页 |
| ·调节免疫系统功能 | 第10页 |
| ·抗心率失常作用 | 第10页 |
| ·抗炎抑菌作用 | 第10-11页 |
| ·防癌抗艾滋病作用 | 第11页 |
| ·其它 | 第11页 |
| ·山茱萸在食品方面的研究 | 第11-12页 |
| ·国外山茱萸食品 | 第11页 |
| ·我国对山茱萸食品的开发 | 第11-12页 |
| ·展望 | 第12-13页 |
| 2 引言 | 第13-15页 |
| ·课题的立题背景及意义 | 第13-14页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第14-15页 |
| 3 材料与方法 | 第15-22页 |
| ·原料 | 第15页 |
| ·主要试剂 | 第15页 |
| ·主要仪器和设备 | 第15页 |
| ·测定方法 | 第15-16页 |
| ·发酵工艺流程 | 第16-17页 |
| ·原料选择 | 第16页 |
| ·打浆 | 第16页 |
| ·果浆的成分调整 | 第16页 |
| ·前发酵 | 第16页 |
| ·后发酵 | 第16-17页 |
| ·澄清除菌 | 第17页 |
| ·发酵工艺的研究 | 第17-18页 |
| ·山茱萸酒发酵的单因素实验 | 第17-18页 |
| ·最佳工艺参数的确定 | 第18页 |
| ·山茱萸酒发酵的中试工艺研究 | 第18-19页 |
| ·发酵罐主发酵 | 第18-19页 |
| ·无机陶瓷膜过滤工艺 | 第19页 |
| ·有效成分的测定 | 第19-20页 |
| ·HPLC测定马钱素 | 第19-20页 |
| ·熊果酸的 HPLC 测定 | 第20页 |
| ·风味物质的GC-MS分析 | 第20页 |
| ·香气成分的提取 | 第20页 |
| ·色谱条件 | 第20页 |
| ·研究的技术路线图 | 第20-22页 |
| 4 结果与分析 | 第22-35页 |
| ·山茱萸酒精发酵条件的研究 | 第22-26页 |
| ·影响酒精发酵的单因素试验 | 第22-24页 |
| ·山茱萸发酵工艺的优化 | 第24-26页 |
| ·中试工艺 | 第26-28页 |
| ·发酵罐主发酵 | 第26页 |
| ·无机陶瓷膜微滤工艺 | 第26-28页 |
| ·熊果酸和马钱素的测定 | 第28-29页 |
| ·马钱素的HPLC 测定 | 第28页 |
| ·熊果酸的HPLC测定 | 第28-29页 |
| ·无机陶瓷膜微滤结果 | 第29-30页 |
| ·山茱萸理化值及微生物数量的变化 | 第29-30页 |
| ·功能性成分的变化 | 第30页 |
| ·风味物质的GC-MS 定性分析 | 第30-34页 |
| ·山茱萸酒的质量指标 | 第34-35页 |
| ·感官指标 | 第34页 |
| ·理化指标 | 第34页 |
| ·卫生指标 | 第34-35页 |
| 5 讨论 | 第35-37页 |
| 6 主要结论 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 作者简介 | 第43页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第43-44页 |
| 附录 | 第44-45页 |
