| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 1 绪论 | 第9-19页 |
| ·问题的提出及研究意义 | 第9-10页 |
| ·国内外研究现状 | 第10-18页 |
| ·生姜的成分 | 第10-11页 |
| ·生姜的药理作用及功能 | 第11-13页 |
| ·生姜姜油的分离提取技术 | 第13-15页 |
| ·微胶囊化技术的简介 | 第15-18页 |
| ·本文研究的目的和内容 | 第18-19页 |
| 2 姜辣素的分离提取 | 第19-27页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·溶剂提取法的原理 | 第19页 |
| ·实验的药品与仪器 | 第19-20页 |
| ·实验主要的原料和药品 | 第19-20页 |
| ·实验主要仪器 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·实验方案设计 | 第21-23页 |
| ·干燥生姜片的制备 | 第21页 |
| ·生姜粉末浸提时间的确定 | 第21页 |
| ·生姜颗粒度大小的确定 | 第21页 |
| ·浸提溶剂的选择 | 第21页 |
| ·浸提溶剂用量的确定 | 第21页 |
| ·浸提温度的确定 | 第21-22页 |
| ·减压浓缩温度的确定 | 第22页 |
| ·姜辣素的定性和定量分析检测 | 第22-23页 |
| ·实验的结果与分析 | 第23-26页 |
| ·生姜粉末过筛范围确定实验 | 第23-24页 |
| ·生姜粉末浸提时间的确定 | 第24页 |
| ·有机溶剂用量确定实验 | 第24页 |
| ·浸提温度确定实验 | 第24-25页 |
| ·减压浓缩温度确定实验 | 第25-26页 |
| ·姜辣素的定性和定量检测实验 | 第26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 3 姜辣素微胶囊化 | 第27-39页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·实验的药品与仪器 | 第27-28页 |
| ·实验主要的原料和药品 | 第27页 |
| ·实验主要仪器 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-30页 |
| ·工艺流程图 | 第28页 |
| ·姜辣素的检测方法 | 第28页 |
| ·微胶囊中姜辣素的测定 | 第28-29页 |
| ·微胶囊表面姜辣素的测定 | 第29页 |
| ·微胶囊化效率和微胶囊化产率 | 第29页 |
| ·微胶囊产品含水率计算 | 第29页 |
| ·微胶囊产品粒径计算 | 第29-30页 |
| ·密度计算 | 第30页 |
| ·溶解性考察 | 第30页 |
| ·实验的结果与分析 | 第30-34页 |
| ·微胶囊壁材的选择 | 第30页 |
| ·乳化稳定剂的选择 | 第30页 |
| ·干燥方法的选择 | 第30-31页 |
| ·心材与壁材的比例配备 | 第31-32页 |
| ·加水量对包埋率的影响 | 第32页 |
| ·各原料配比的选择 | 第32-33页 |
| ·产品的风味、色泽和颗粒外观 | 第33-34页 |
| ·颗粒大小 | 第34页 |
| ·溶解性 | 第34页 |
| ·产品密度 | 第34页 |
| ·含水率 | 第34页 |
| ·微胶囊产品的稳定性检测 | 第34-37页 |
| ·微胶囊产品稳定性检测实验方法 | 第34-35页 |
| ·实验的结果与分析 | 第35-37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 4 姜辣素微胶囊抗氧化性能研究 | 第39-54页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·油脂自动氧化的机理 | 第39-41页 |
| ·影响油脂自动氧化的因素 | 第39-40页 |
| ·反应机理 | 第40-41页 |
| ·实验的药品与仪器 | 第41-42页 |
| ·实验主要的原料和药品 | 第41-42页 |
| ·实验主要仪器 | 第42页 |
| ·姜辣素微胶囊对DPPH·自由基的清除能力考查 | 第42-43页 |
| ·实验所需溶液的配制 | 第42页 |
| ·实验内容 | 第42-43页 |
| ·实验的结果与分析 | 第43页 |
| ·姜辣素微胶囊对油脂的保护能力检测 | 第43-51页 |
| ·实验方法 | 第43页 |
| ·试样的制备 | 第43-44页 |
| ·过氧化值的检测(根据GB5009.37－1996) | 第44-45页 |
| ·实验的结果与分析 | 第45-51页 |
| ·油脂食品内添加微胶囊样品初步判断其货架寿命 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 5 结论与建议 | 第54-56页 |
| ·主要结论 | 第54页 |
| ·后续研究工作的展望 | 第54-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 附录 | 第61页 |
| A. 作者攻读硕士学位期间发表的论文 | 第61页 |