香蕉片微波真空干燥特性及干燥工艺的研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 引言 | 第12-19页 |
| 1 香蕉的营养及功能特性 | 第12-13页 |
| 2 香蕉干制加工技术现状 | 第13-14页 |
| ·真空油炸干燥 | 第13页 |
| ·微波膨化干燥 | 第13页 |
| ·真空冷冻干燥 | 第13-14页 |
| ·挤压膨化干燥 | 第14页 |
| ·热风-微波联合干燥 | 第14页 |
| 3 微波真空干燥技术的研究进展 | 第14-17页 |
| ·微波真空干燥技术的原理及特点 | 第14-15页 |
| ·微波真空干燥技术在农产品加工中的应用现状 | 第15-17页 |
| ·国外研究现状 | 第15-16页 |
| ·国内研究现状 | 第16-17页 |
| 4 微波真空干燥技术的问题及发展趋势 | 第17页 |
| ·微波真空干燥技术存在的问题 | 第17页 |
| ·微波真空干燥技术应用的发展趋势 | 第17页 |
| 5 本课题研究的目的与意义 | 第17-19页 |
| 第二章 香蕉片微波真空干燥特性研究 | 第19-29页 |
| 1 材料与方法 | 第19-21页 |
| ·试验材料及预处理 | 第19-20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-21页 |
| ·初始含水率的测定 | 第20页 |
| ·干燥参数的调节 | 第20页 |
| ·干燥特性试验 | 第20-21页 |
| ·试样 | 第21页 |
| ·数据分析 | 第21页 |
| 2 结果与分析 | 第21-28页 |
| ·微波强度对香蕉片干燥特性的影响 | 第21-23页 |
| ·真空度对香蕉片干燥特性的影响 | 第23-24页 |
| ·切片厚度对香蕉片干燥特性的影响 | 第24-26页 |
| ·初始含水率对香蕉片干燥特性的影响 | 第26-28页 |
| 3 小结 | 第28-29页 |
| 第三章 微波真空干燥对香蕉片品质影响的研究 | 第29-39页 |
| 1 材料与方法 | 第29-32页 |
| ·试验材料与预处理 | 第29页 |
| ·主要仪器 | 第29-30页 |
| ·评价指标及测定方法 | 第30-31页 |
| ·色差的测定 | 第30页 |
| ·脆度的测定 | 第30页 |
| ·膨化率的测定 | 第30页 |
| ·体积的测定 | 第30-31页 |
| ·感官质量评价 | 第31-32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-38页 |
| ·真空度对香蕉片主要品质的影响 | 第32-33页 |
| ·真空度对香蕉片脆度和膨化率的影响 | 第32-33页 |
| ·真空度对香蕉片色泽的影响 | 第33页 |
| ·切片厚度对香蕉片主要品质的影响 | 第33-35页 |
| ·切片厚度对香蕉片脆度和膨化率的影响 | 第33-35页 |
| ·切片厚度对香蕉片色泽的影响 | 第35页 |
| ·微波强度对香蕉片主要品质的影响 | 第35-37页 |
| ·微波强度对香蕉片脆度和膨化率的影响 | 第35-36页 |
| ·微波强度对香蕉片色泽的影响 | 第36-37页 |
| ·各因素对香蕉脆片的感官质量的影响 | 第37-38页 |
| 3 小结 | 第38-39页 |
| 第四章 香蕉片微波真空干燥工艺的优化 | 第39-47页 |
| 1 材料与方法 | 第39页 |
| ·试验材料与预处理 | 第39页 |
| ·主要仪器 | 第39页 |
| 2 评价指标及测定方法 | 第39-40页 |
| ·水分含量的测定 | 第39-40页 |
| ·色差的测定 | 第40页 |
| ·脆度的测定 | 第40页 |
| ·膨化率的测定 | 第40页 |
| ·香蕉片体积的测定 | 第40页 |
| ·感官质量评价 | 第40页 |
| 3 结果与分析 | 第40-46页 |
| ·微波真空干燥香蕉片工艺优化试验 | 第40页 |
| ·微波真空干燥香蕉片试验结果与分析 | 第40-46页 |
| ·微波真空干燥正交试验结果 | 第40-41页 |
| ·色差的直观及方差分析 | 第41-42页 |
| ·脆度的直观及方差分析 | 第42-43页 |
| ·膨化率的直观及方差分析 | 第43-44页 |
| ·感官质量的直观及方差分析 | 第44-45页 |
| ·较佳工艺的确定 | 第45-46页 |
| ·验证试验 | 第46页 |
| 4 小结 | 第46-47页 |
| 第五章 结论及建议 | 第47-49页 |
| 1 结论 | 第47页 |
| 2 进一步研究建议 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 致谢 | 第53页 |
