大头菜新工艺及挥发性风味物质的研究

摘要	第1-9页
ABSTRACT	第9-12页
第1章 文献综述	第12-20页
·大头菜的概况	第12-13页
·大头菜的历史和特点	第12页
·传统大头菜的加工工艺	第12页
·我国大头菜发展的现状及不足	第12-13页
·大头菜理化性质研究概况	第13-15页
·大头菜脱水工艺研究	第13页
·大头菜理化性质研究	第13-15页
·食品的挥发性风味物质	第15-20页
·食品挥发性风味物质分析方法	第15-17页
·蔬菜和腌菜挥发性风味物质的研究进展	第17-20页
第2章 引言	第20-22页
·理论意义及实用价值	第20页
·研究的主要内容	第20-22页
第3章 大头菜新工艺及其理化性质研究	第22-39页
·材料与方法	第22-25页
·实验材料	第22页
·实验方法	第22-25页
·结果与分析	第25-38页
·大头菜脱水工艺研究	第25-27页
·包装材料对大头菜新工艺的影响	第27-28页
·真空度对新工艺大头菜的影响	第28页
·新工艺大头菜理化性质的研究	第28-34页
·大头菜腌制最佳工艺参数确定	第34-36页
·保温大头菜后熟成品指标确定	第36-37页
·新工艺大头菜与传统大头菜的比较	第37页
·接受性试验结果	第37-38页
·本章小结	第38-39页
第4章 大头菜挥发性风味物质研究	第39-47页
·材料与方法	第39页
·实验材料	第39页
·实验方法	第39页
·结果与分析	第39-46页
·大头菜主体风味物质的成分分析	第39-45页
·大头菜主要香气成分	第45-46页
·本章小结	第46-47页
第5章 结论与展望	第47-50页
·结论	第47-48页
·展望	第48-50页
参考文献	第50-53页
致谢	第53-54页
附录	第54页