| 摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第14-21页 |
| 1.1 胡萝卜及胡萝卜汁概述 | 第14-15页 |
| 1.1.1 胡萝卜营养成分及加工方式 | 第14页 |
| 1.1.2 胡萝卜汁及其加工局限性 | 第14-15页 |
| 1.2 类胡萝卜素 | 第15-17页 |
| 1.2.1 类胡萝卜素简介 | 第15-16页 |
| 1.2.2 类胡萝卜素的消化吸收 | 第16-17页 |
| 1.3 果胶对类胡萝卜素消化的影响 | 第17-18页 |
| 1.3.1 果胶结构和性质 | 第17-18页 |
| 1.3.2 果胶对类胡萝卜素消化的影响 | 第18页 |
| 1.4 高压均质(high pressure homogenization,HPH)技术 | 第18-19页 |
| 1.4.1 HPH技术简介 | 第18-19页 |
| 1.4.2 HPH对果蔬汁的影响 | 第19页 |
| 1.5 立题依据与主要研究内容 | 第19-21页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第19页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 均细化处理对胡萝卜汁中类胡萝卜素释放的影响 | 第21-31页 |
| 2.1 试验材料与仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.1 试验材料与试剂 | 第21页 |
| 2.1.2 试验仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-25页 |
| 2.2.1 含有类胡萝卜素的植物组织部分的分离 | 第22页 |
| 2.2.2 均细化处理方式 | 第22-23页 |
| 2.2.3 总类胡萝卜素含量的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.4 油脂可萃取总类胡萝卜素含量的测定 | 第24页 |
| 2.2.5 油脂可萃取类胡萝卜素单体含量测定 | 第24页 |
| 2.2.6 类胡萝卜素的分布图 | 第24-25页 |
| 2.2.7 数据处理 | 第25页 |
| 2.3 试验结果与分析 | 第25-30页 |
| 2.3.1 均细化处理对不同组织中类胡萝卜素分布的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.2 均细化处理后类胡萝卜素在细胞组织中的分布图 | 第26-28页 |
| 2.3.3 均细化处理对类胡萝卜素释放率的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.4 均细化处理对油脂可萃取总类胡萝卜素含量的影响 | 第29页 |
| 2.3.5 均细化处理对油脂可萃取类胡萝卜素单体含量的影响 | 第29-30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 HPH对胡萝卜汁物理化学特性的影响 | 第31-43页 |
| 3.1 试验材料与仪器 | 第31-32页 |
| 3.1.1 试验材料与试剂 | 第31-32页 |
| 3.1.2 试验仪器与设备 | 第32页 |
| 3.2 试验方法 | 第32-33页 |
| 3.2.1 胡萝卜汁的制备 | 第32页 |
| 3.2.2 胡萝卜汁粒径分布的测定 | 第32页 |
| 3.2.3 胡萝卜汁Zeta电位的测定 | 第32-33页 |
| 3.2.4 胡萝卜汁浊度和悬浮稳定性的测定 | 第33页 |
| 3.2.5 胡萝卜汁流变特性的测定 | 第33页 |
| 3.2.6 胡萝卜汁中类胡萝卜素含量的测定 | 第33页 |
| 3.2.7 数据分析 | 第33页 |
| 3.3 试验结果与分析 | 第33-42页 |
| 3.3.1 HPH对胡萝卜汁粒径分布的影响 | 第33-36页 |
| 3.3.2 HPH对胡萝卜汁Zeta电位的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.3 HPH对胡萝卜汁浊度和悬浮稳定性的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.4 HPH对胡萝卜汁流变特性的影响 | 第38-41页 |
| 3.3.5 HPH对胡萝卜汁中类胡萝卜素含量的影响 | 第41-42页 |
| 3.4 本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 HPH对类胡萝卜素生物有效性的影响 | 第43-56页 |
| 4.1 试验材料与仪器 | 第43-44页 |
| 4.1.1 试验材料与试剂 | 第43-44页 |
| 4.1.2 试验仪器与设备 | 第44页 |
| 4.2 试验方法 | 第44-48页 |
| 4.2.1 胡萝卜汁的制备 | 第44页 |
| 4.2.2 体外模拟消化 | 第44-45页 |
| 4.2.3 总类胡萝卜素的测定 | 第45页 |
| 4.2.4 醇不溶性物质的提取 | 第45-46页 |
| 4.2.5 水溶性果胶的提取 | 第46页 |
| 4.2.6 水溶性果胶性质的测定 | 第46-48页 |
| 4.2.7 数据分析 | 第48页 |
| 4.3 试验结果与分析 | 第48-55页 |
| 4.3.1 高压均质对总类胡萝卜素生物有效性的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.2 高压均质对水溶性果胶半乳糖醛酸的影响 | 第49页 |
| 4.3.3 高压均质对水溶性果胶甲基酯化度的影响 | 第49页 |
| 4.3.4 高压均质对水溶性果胶乙酰化度的影响 | 第49页 |
| 4.3.5 高压均质对水溶性果胶分子量的影响 | 第49-50页 |
| 4.3.6 高压均质对水溶性果胶中性糖的影响 | 第50-51页 |
| 4.3.7 高压均质对水溶性果胶乳化性的影响 | 第51页 |
| 4.3.8 总类胡萝卜素生物有效性与WSP性质的相关性分析 | 第51-55页 |
| 4.4 本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 结论与展望 | 第56-58页 |
| 5.1 结论 | 第56页 |
| 5.2 展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 攻读学位论文期间发表的文章 | 第67-68页 |
