| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第16-29页 |
| 1.1 超高压技术概述 | 第16-20页 |
| 1.1.1 超高压技术概念及发展历程 | 第16页 |
| 1.1.2 超高压技术基本原理及特点 | 第16-18页 |
| 1.1.3 超高压技术应用前景与存在的问题 | 第18-20页 |
| 1.2 超高压技术对果蔬汁品质的影响研究进展 | 第20-23页 |
| 1.2.1 超高压技术对果蔬汁中微生物与酶活性的影响 | 第20-22页 |
| 1.2.2 超高压技术对果蔬汁品质的影响 | 第22-23页 |
| 1.3 高密度CO_2技术对果蔬汁品质的影响研究进展 | 第23-26页 |
| 1.3.1 高密度CO_2技术简介 | 第23-24页 |
| 1.3.2 高密度CO_2技术对果蔬汁中微生物与酶活性的影响 | 第24-25页 |
| 1.3.3 高密度CO_2技术对果蔬汁品质的影响 | 第25-26页 |
| 1.4 本论文的研究背景、意义及研究内容 | 第26-29页 |
| 1.4.1 研究背景、意义 | 第26-27页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第27-29页 |
| 第二章 CO_2协同超高压对番茄汁钝酶及果胶结构的影响 | 第29-43页 |
| 2.1 引言 | 第29-30页 |
| 2.2 实验材料、试剂与设备 | 第30-31页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第30页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第30-31页 |
| 2.2.3 实验仪器及设备 | 第31页 |
| 2.3 实验方法 | 第31-35页 |
| 2.3.1 番茄汁制备流程 | 第31页 |
| 2.3.2 实验设计 | 第31-32页 |
| 2.3.3 PME酶活性测定 | 第32-33页 |
| 2.3.4 PG酶活性测定 | 第33页 |
| 2.3.5 果胶含量测定 | 第33-34页 |
| 2.3.6 果胶酯化度测定 | 第34页 |
| 2.3.7 果胶分子量分布测定 | 第34-35页 |
| 2.3.8 果胶红外光谱测定 | 第35页 |
| 2.3.9 数据处理 | 第35页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第35-41页 |
| 2.4.1 CO_2协同超高压对番茄汁中PME酶与PG酶活性的影响 | 第35-38页 |
| 2.4.2 CO_2协同超高压对番茄汁中可溶性果胶酯化度的影响 | 第38-39页 |
| 2.4.3 CO_2协同超高压对番茄汁中可溶性果胶含量的影响 | 第39页 |
| 2.4.4 CO_2协同超高压对番茄汁中可溶性果胶分子量分布的影响 | 第39-41页 |
| 2.4.5 CO_2协同超高压对番茄汁中可溶性果胶红外光谱的影响 | 第41页 |
| 2.5 本章小结 | 第41-43页 |
| 第三章 CO_2协同超高压对番茄汁品质的影响 | 第43-55页 |
| 3.1 引言 | 第43页 |
| 3.2 实验试剂与设备 | 第43-44页 |
| 3.2.1 实验试剂 | 第43-44页 |
| 3.2.2 实验仪器及设备 | 第44页 |
| 3.3 实验方法 | 第44-47页 |
| 3.3.1 菌落总数检测 | 第44-45页 |
| 3.3.2 pH、总酸和可溶性固形物测定 | 第45页 |
| 3.3.3 色泽测定 | 第45页 |
| 3.3.4 粘度测定 | 第45页 |
| 3.3.5 粒径分布测定 | 第45页 |
| 3.3.6 Vc含量测定 | 第45-46页 |
| 3.3.7 番茄红素含量测定 | 第46-47页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第47-54页 |
| 3.4.1 CO_2协同超高压对番茄汁杀菌效果的影响 | 第47-48页 |
| 3.4.2 CO_2协同超高压对番茄汁pH、总酸和可溶性固形物的影响 | 第48-49页 |
| 3.4.3 CO_2协同超高压对番茄汁色泽的影响 | 第49-50页 |
| 3.4.4 CO_2协同超高压对番茄汁粘度的影响 | 第50-51页 |
| 3.4.5 CO_2协同超高压对番茄汁粒径分布的影响 | 第51-52页 |
| 3.4.6 CO_2协同超高压对番茄汁Vc含量的影响 | 第52-53页 |
| 3.4.7 CO_2协同超高压对番茄汁番茄红素含量的影响 | 第53-54页 |
| 3.5 本章小结 | 第54-55页 |
| 第四章 CO_2协同超高压下PME、PG活性与结构的关系 | 第55-66页 |
| 4.1 引言 | 第55页 |
| 4.2 实验试剂与设备 | 第55-56页 |
| 4.2.1 实验试剂 | 第55-56页 |
| 4.2.2 实验仪器及设备 | 第56页 |
| 4.3 实验方法 | 第56-57页 |
| 4.3.1 PME酶活性测定 | 第56页 |
| 4.3.2 PG酶活性测定 | 第56-57页 |
| 4.3.3 圆二色(CD)光谱分析 | 第57页 |
| 4.3.4 紫外光谱分析 | 第57页 |
| 4.3.5 巯基含量测定 | 第57页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第57-65页 |
| 4.4.1 PME酶CD光谱及与活性之间的关系 | 第57-59页 |
| 4.4.2 PME酶紫外光谱及与活性之间的关系 | 第59-60页 |
| 4.4.3 PME酶巯基含量 | 第60-61页 |
| 4.4.4 PG酶CD光谱及与活性之间的关系 | 第61-63页 |
| 4.4.5 PG酶紫外光谱及与活性之间的关系 | 第63-64页 |
| 4.4.6 PG酶巯基含量 | 第64-65页 |
| 4.5 本章小结 | 第65-66页 |
| 第五章 结论与展望 | 第66-68页 |
| 5.1 结论 | 第66页 |
| 5.2 展望 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-80页 |
| 科研成果 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
