| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-17页 |
| 1.1 香榧研究概况 | 第8-10页 |
| 1.1.1 香榧简介 | 第8-9页 |
| 1.1.2 香榧加工研究进展 | 第9-10页 |
| 1.2 烘烤工艺研究背景 | 第10-11页 |
| 1.2.1 烘烤对油脂风味和品质的影响 | 第10页 |
| 1.2.2 烘烤对香榧籽油脂品质的影响 | 第10-11页 |
| 1.2.3 时间因素对香榧烘烤过程的影响 | 第11页 |
| 1.3 种衣去除工艺研究进展 | 第11-13页 |
| 1.3.1 去衣工艺研究进展 | 第11-12页 |
| 1.3.2 影响去衣效果因素的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.3.4 食品感官评价的研究应用现状 | 第13页 |
| 1.3.5 色差仪在食品中的应用现状 | 第13页 |
| 1.4 香榧香气成分研究进展 | 第13-15页 |
| 1.4.1 木本坚果香气成分的研究进展 | 第13-14页 |
| 1.4.2 香榧香气成分的研究进展 | 第14页 |
| 1.4.3 挥发性物质提取技术 | 第14-15页 |
| 1.4.4 品种差异对香气成分的影响 | 第15页 |
| 1.4.5 烘烤工艺对香气成分的影响 | 第15页 |
| 1.5 研究目的意义与内容 | 第15-17页 |
| 1.5.1 研究目的意义 | 第15-16页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 不同品种榧树籽呈香组分差异 | 第17-25页 |
| 2.1 试验材料 | 第17页 |
| 2.1.1 原料处理 | 第17页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第17页 |
| 2.2 试验设计 | 第17页 |
| 2.3 呈香组分的测定 | 第17-18页 |
| 2.4 数据分析 | 第18-19页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第19-24页 |
| 2.6 小结 | 第24-25页 |
| 第三章 香榧烘烤加工工艺优化 | 第25-46页 |
| 3.1 试验材料 | 第25页 |
| 3.1.1 原料处理 | 第25页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第25页 |
| 3.2 试验设计 | 第25-26页 |
| 3.3 测定指标 | 第26-31页 |
| 3.3.1 呈香组分的测定 | 第26页 |
| 3.3.2 色度的测定 | 第26页 |
| 3.3.3 感官评价得分 | 第26-27页 |
| 3.3.4 香榧子油的提取 | 第27-28页 |
| 3.3.5 脂质氧化指标的测定 | 第28-29页 |
| 3.3.6 总酚含量的测定 | 第29-30页 |
| 3.3.7 DPPH自由基清除活性的测定 | 第30-31页 |
| 3.4 数据分析 | 第31页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第31-45页 |
| 3.5.1 不同加工工艺香榧呈香成分 | 第31-36页 |
| 3.5.2 单因素实验 | 第36-40页 |
| 3.5.3 响应面分析 | 第40-44页 |
| 3.5.4 烘烤加工与炒制加工的油脂氧化和抗氧化能力的比较 | 第44-45页 |
| 3.6 小结 | 第45-46页 |
| 第四章 香榧去衣工艺优化 | 第46-56页 |
| 4.1 试验材料 | 第46页 |
| 4.1.1 原料处理 | 第46页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第46页 |
| 4.2 试验设计 | 第46-47页 |
| 4.3 测定指标 | 第47页 |
| 4.3.1 色度的测定 | 第47页 |
| 4.3.2 去衣率的测定 | 第47页 |
| 4.3.3 感官评价 | 第47页 |
| 4.3.4 香榧子的获取 | 第47页 |
| 4.4 数据分析 | 第47-48页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第48-55页 |
| 4.5.1 单因素实验 | 第48-52页 |
| 4.5.2 响应面分析 | 第52-55页 |
| 4.6 小结 | 第55-56页 |
| 第五章 结论与展望 | 第56-58页 |
| 5.1 结论 | 第56页 |
| 5.2 展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-66页 |
| 个人简介 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67页 |