| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 前言 | 第11-12页 |
| 1.1.1 海藻概论 | 第11页 |
| 1.1.2 海藻营养及食用价值 | 第11页 |
| 1.1.3 海藻产品 | 第11-12页 |
| 1.2 海带 | 第12-15页 |
| 1.2.1 海带综述 | 第12页 |
| 1.2.2 海带营养成分 | 第12-13页 |
| 1.2.3 海带功能特性 | 第13-14页 |
| 1.2.4 海带产品 | 第14-15页 |
| 1.2.5 海带的研究现状 | 第15页 |
| 1.3 “海苔”食品 | 第15-16页 |
| 1.3.1 “海苔”食品概念 | 第15页 |
| 1.3.2 “海苔”食品研发现状 | 第15-16页 |
| 1.4 食品品质的检测方法 | 第16-18页 |
| 1.4.1 感官评定和感官分析在食品品质中的应用 | 第16页 |
| 1.4.2 质构测定在食品品质中的应用 | 第16页 |
| 1.4.3 扫描电镜在食品检测中的应用 | 第16-17页 |
| 1.4.4 色差测定在食品品质中的应用 | 第17页 |
| 1.4.5 风味物质检测在食品领域中的应用 | 第17页 |
| 1.4.6 低场核磁共振在食品领域中的应用 | 第17-18页 |
| 1.5 论文研究意义及内容 | 第18-20页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第18页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第18页 |
| 1.5.3 论文创新之处 | 第18-20页 |
| 第二章 以海带为原料制作“海苔”工艺研究 | 第20-41页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 材料和仪器 | 第20-21页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第20页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-24页 |
| 2.3.1 原料制备 | 第21页 |
| 2.3.2 工艺基本流程 | 第21页 |
| 2.3.3 感官评价指标 | 第21-22页 |
| 2.3.4 “海苔”的物性的测试(TPA) | 第22页 |
| 2.3.5 “海苔”扫描电子显微镜(SEM)分析 | 第22页 |
| 2.3.6 “海苔”单因素的确定 | 第22-23页 |
| 2.3.6.1 “海苔”工艺优化 | 第22页 |
| 2.3.6.2 “海苔”配方比例优化 | 第22-23页 |
| 2.3.7 “海苔”响应面设计实验 | 第23-24页 |
| 2.3.7.1 “海苔”工艺响应面设计 | 第23页 |
| 2.3.7.2 配方添加比例响应面设计 | 第23-24页 |
| 2.3.8 数据处理 | 第24页 |
| 2.4 结果与分析 | 第24-39页 |
| 2.4.1 单因素试验结果 | 第24-29页 |
| 2.4.1.1 料液比对“海苔”感官评分的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.1.2 海带粉粒度对“海苔”感官评分的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.1.3 涂膜厚度对“海苔”感官评分的影响 | 第26页 |
| 2.4.1.4 CMC-Na添加量对“海苔”感官评分的影响 | 第26-27页 |
| 2.4.1.5 小苏打的添加量对“海苔”感官评分的影响 | 第27-28页 |
| 2.4.1.6 海藻酸钠的添加量对“海苔”感官评分的影响 | 第28-29页 |
| 2.4.2 响应面试验结果 | 第29-35页 |
| 2.4.2.1 “海苔”制作条件响应面 | 第29-32页 |
| 2.4.2.2 “海苔”配方添加比例响应面 | 第32-35页 |
| 2.4.3 “海苔”在不同工艺条件下TPA的变化 | 第35-38页 |
| 2.4.4 “海苔”与市面上的海苔物性对比与分析 | 第38页 |
| 2.4.5 扫描电子显微镜(SEM)结果分析 | 第38-39页 |
| 2.5 本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 以海带为原料制作“海苔”吸湿性研究 | 第41-63页 |
| 3.1 前言 | 第41页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第41-42页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第41页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第41-42页 |
| 3.2.3 实验试剂 | 第42页 |
| 3.3 实验方法 | 第42-46页 |
| 3.3.1 工艺流程 | 第42-43页 |
| 3.3.2 吸湿速率的测定 | 第43页 |
| 3.3.3 颜色的分析测定 | 第43页 |
| 3.3.4 “海苔”基本营养成分的测定 | 第43页 |
| 3.3.5 风味测定 | 第43-44页 |
| 3.3.6 “海苔”产品调味配方比例及烘烤条件单因素确定 | 第44-45页 |
| 3.3.6.1 “海苔”产品调味配方优化 | 第44页 |
| 3.3.6.2 “海苔”烘烤条件单因素的确定 | 第44-45页 |
| 3.3.7 响应面设计实验 | 第45-46页 |
| 3.3.7.1 “海苔”调味配方响应面设计 | 第45页 |
| 3.3.7.2 “海苔”烘烤条件响应面设计 | 第45-46页 |
| 3.3.8 数据处理 | 第46页 |
| 3.4 结果与分析 | 第46-61页 |
| 3.4.1 单因素试验结果 | 第46-50页 |
| 3.4.1.1 食用盐添加比例对“海苔”吸湿速率的影响 | 第46-47页 |
| 3.4.1.2 芝麻油添加比例对“海苔”吸湿速率的影响 | 第47页 |
| 3.4.1.3 白砂糖添加比例对“海苔”吸湿速率的影响 | 第47-48页 |
| 3.4.1.4 烘烤时间对“海苔”吸湿速率的影响 | 第48-49页 |
| 3.4.1.5 烘烤温度对“海苔”吸湿速率的影响 | 第49页 |
| 3.4.1.6 烘烤风力对“海苔”吸湿速率的影响 | 第49-50页 |
| 3.4.2 响应面试验结果 | 第50-57页 |
| 3.4.2.1 “海苔”调味配方添加比例响应面 | 第50-54页 |
| 3.4.2.2 “海苔”调烘烤条件响应面 | 第54-57页 |
| 3.4.3 “海苔”与市面上的海苔颜色对比与分析 | 第57-58页 |
| 3.4.4 “海苔”基本营养成分测定 | 第58页 |
| 3.4.5 “海苔”挥发性成分测定 | 第58-61页 |
| 3.5 本章小结 | 第61-63页 |
| 第四章 以海带为原料制作“海苔”贮藏研究 | 第63-80页 |
| 4.1 前言 | 第63页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第63-64页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第63页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第63-64页 |
| 4.3 实验方法 | 第64页 |
| 4.3.1 “海苔”贮藏包装 | 第64页 |
| 4.3.2 “海苔”低场核磁共振横向弛豫信号的采集 | 第64页 |
| 4.3.3 颜色的分析测定 | 第64页 |
| 4.3.4 以海带为原料制作“海苔”的物性的测试（TPA） | 第64页 |
| 4.3.5 数据处理 | 第64页 |
| 4.4 结果与分析 | 第64-79页 |
| 4.4.1 空气包装“海苔”水分含量变化 | 第64-67页 |
| 4.4.1.1 空气包装“海苔”水分流动性变化 | 第64-66页 |
| 4.4.1.2 空气包装“海苔”水分含量变化 | 第66-67页 |
| 4.4.2 真空包装“海苔”水分含量变化 | 第67-70页 |
| 4.4.2.1 真空包装“海苔”水分流动性变化 | 第67-69页 |
| 4.4.2.2 真空包装“海苔”水分含量变化 | 第69-70页 |
| 4.4.3 二氧化碳气调包装“海苔”水分含量变化 | 第70-74页 |
| 4.4.3.1 二氧化碳气调包装“海苔”水分流动性变化 | 第70-72页 |
| 4.4.3.2 二氧化碳气调包装“海苔”水分含量变化 | 第72-74页 |
| 4.4.4 “海苔”不同包装条件下TPA的变化 | 第74-76页 |
| 4.4.5 “海苔”不同包装条件下色泽的变化 | 第76-79页 |
| 4.4.5.1 空气包装色泽的变化 | 第76-77页 |
| 4.4.5.2 真空包装色泽的变化 | 第77-78页 |
| 4.4.5.3 气调包装色泽的变化 | 第78-79页 |
| 4.5 本章小结 | 第79-80页 |
| 第五章 结论 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-88页 |
| 致谢 | 第88页 |
