鸡骨高汤生产关键工艺的研究
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| 1.1 畜禽骨资源及营养价值 | 第13-14页 |
| 1.1.1 畜禽骨资源概况 | 第13页 |
| 1.1.2 畜禽骨的营养价值 | 第13-14页 |
| 1.2 鸡骨类高汤产品市场前景分析 | 第14-16页 |
| 1.3 骨类高汤产品加工存在的问题及发展趋势 | 第16页 |
| 1.4 国内外研究现状 | 第16-20页 |
| 1.4.1. 高汤成分的研究 | 第16-17页 |
| 1.4.2 高汤提取原料的研究 | 第17页 |
| 1.4.3 高汤生产技术及其调料化的研究 | 第17-19页 |
| 1.4.4 高汤应用的研究 | 第19-20页 |
| 1.5 本课题的研究目的、意义及主要内容 | 第20-22页 |
| 1.5.1 本课题的研究目的及意义 | 第20页 |
| 1.5.2 本课题的主要研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 鸡骨高汤熬煮条件的研究 | 第22-45页 |
| 2.1 前言 | 第22页 |
| 2.2 材料与方法 | 第22-28页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第22页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第22-23页 |
| 2.2.3 实验仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第24-28页 |
| 2.3 结果与分析 | 第28-44页 |
| 2.3.1 原料鸡骨架基本成分 | 第28页 |
| 2.3.2 原料鸡骨架的骨肉比 | 第28页 |
| 2.3.3 骨块大小对鸡骨高汤品质的影响 | 第28-30页 |
| 2.3.4 液料比对鸡骨高汤品质的影响 | 第30-32页 |
| 2.3.5 不同抽提方式对鸡骨高汤品质的影响 | 第32-36页 |
| 2.3.6 鸡骨高汤熬煮条件响应面优化 | 第36-44页 |
| 2.4 本章小结 | 第44-45页 |
| 第三章 鸡骨高汤浓缩调味及乳化液稳定性的研究 | 第45-61页 |
| 3.1 前言 | 第45页 |
| 3.2 材料与方法 | 第45-48页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第45页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第45-46页 |
| 3.2.3 实验仪器与设备 | 第46页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第46-48页 |
| 3.3 结果与分析 | 第48-60页 |
| 3.3.1 鸡骨高汤浓缩工艺对比研究 | 第48-50页 |
| 3.3.2 鸡骨高汤调配稀释方案的优化 | 第50-51页 |
| 3.3.3 鸡骨高汤稳定性的研究 | 第51-60页 |
| 3.4 本章小结 | 第60-61页 |
| 第四章 热杀菌工艺及其对鸡骨高汤保藏效果的研究 | 第61-73页 |
| 4.1 前言 | 第61页 |
| 4.2 材料与方法 | 第61-64页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第61页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第61-62页 |
| 4.2.3 实验仪器与设备 | 第62页 |
| 4.2.4 实验方法 | 第62-64页 |
| 4.3 结果与分析 | 第64-72页 |
| 4.3.1 杀菌传热曲线 | 第64-66页 |
| 4.3.2 不同热杀菌条件对鸡骨高汤品质的影响 | 第66-67页 |
| 4.3.3 热杀菌对鸡骨高汤保藏效果的影响研究 | 第67-72页 |
| 4.4 本章小结 | 第72-73页 |
| 第五章 鸡骨高汤风味的研究 | 第73-95页 |
| 5.1 前言 | 第73页 |
| 5.2 材料与方法 | 第73-78页 |
| 5.2.1 实验原料 | 第73-74页 |
| 5.2.2 主要试剂 | 第74页 |
| 5.2.3 实验仪器与设备 | 第74-75页 |
| 5.2.4 实验方法 | 第75-78页 |
| 5.3 结果与分析 | 第78-94页 |
| 5.3.1 鸡骨高汤基本滋味研究 | 第78-82页 |
| 5.3.2 鸡骨高汤风味成分的研究 | 第82-94页 |
| 5.4 本章小结 | 第94-95页 |
| 结论与展望 | 第95-99页 |
| 一、结论 | 第95-97页 |
| 二、创新之处 | 第97页 |
| 三、展望 | 第97-99页 |
| 参考文献 | 第99-107页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第107-108页 |
| 致谢 | 第108-109页 |
| 附件 | 第109页 |
