| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-22页 |
| 1.1 薏仁概述 | 第10-15页 |
| 1.1.1 薏仁的种植与分布 | 第10-11页 |
| 1.1.2 薏仁的化学成分 | 第11-13页 |
| 1.1.3 薏仁的营养功能价值 | 第13-15页 |
| 1.2 薏仁加工研究进展 | 第15-18页 |
| 1.2.1 薏仁的加工现状 | 第15-18页 |
| 1.2.2 薏仁加工产业存在的问题 | 第18页 |
| 1.3 谷物蒸煮特性的国内外研究进展 | 第18-21页 |
| 1.3.1 谷物浸泡方法的研究 | 第18-19页 |
| 1.3.2 谷物蒸煮方法的研究 | 第19-20页 |
| 1.3.3 谷物熟化影响因素的研究 | 第20-21页 |
| 1.4 本课题研究目的与研究内容 | 第21-22页 |
| 1.4.1 研究目的与意义 | 第21页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第21-22页 |
| 第2章 薏仁浸泡过程中吸水特性的研究 | 第22-38页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-25页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第22页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.3 试验设备 | 第23页 |
| 2.1.4 试验方法 | 第23-25页 |
| 2.1.5 分析测定方法 | 第25页 |
| 2.1.6 实验数据分析处理方法 | 第25页 |
| 2.2 结果与分析 | 第25-37页 |
| 2.2.1 薏仁和糯米的主要化学成分测定结果 | 第25页 |
| 2.2.2 薏仁淀粉颗粒的原位观察 | 第25-27页 |
| 2.2.3 薏仁浸泡过程中水分状态的变化 | 第27-32页 |
| 2.2.4 薏仁吸水动力学的实验研究 | 第32-37页 |
| 2.3 本章小结 | 第37-38页 |
| 第3章 薏仁蒸煮特性的研究 | 第38-48页 |
| 3.1 材料与方法 | 第38-41页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第38页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第38-39页 |
| 3.1.3 试验设备 | 第39页 |
| 3.1.4 试验方法 | 第39页 |
| 3.1.5 分析测定方法 | 第39-41页 |
| 3.1.6 实验数据分析处理方法 | 第41页 |
| 3.2 结果与分析 | 第41-47页 |
| 3.2.1 薏仁的蒸煮特性试验 | 第41-42页 |
| 3.2.2 薏仁的营养成分、颗粒大小和淀粉热性质对蒸煮性的影响 | 第42-44页 |
| 3.2.3 薏仁蛋白质对薏仁糊化性质的的影响 | 第44-45页 |
| 3.2.4 薏仁蛋白对薏仁淀粉糊化特性的影响 | 第45-46页 |
| 3.2.5 薏仁蛋白对薏仁淀粉糊化的热力学影响 | 第46-47页 |
| 3.3 本章小结 | 第47-48页 |
| 第4章 超声波处理对薏仁蒸煮特性的影响 | 第48-60页 |
| 4.1 材料与方法 | 第48-53页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第48页 |
| 4.1.2 试验试剂 | 第48-49页 |
| 4.1.3 试验仪器与设备 | 第49页 |
| 4.1.4 试验方法 | 第49-50页 |
| 4.1.5 分析测定方法 | 第50-52页 |
| 4.1.6 实验数据分析处理方法 | 第52-53页 |
| 4.2 结果与分析 | 第53-58页 |
| 4.2.1 超声波处理对薏仁的含水率和外观品质的影响 | 第53页 |
| 4.2.2 超声波处理对薏仁最适蒸煮时间的影响 | 第53-54页 |
| 4.2.3 超声波处理对薏仁蒸煮特性的影响 | 第54页 |
| 4.2.4 超声波处理对薏仁的营养成分的影响 | 第54-55页 |
| 4.2.5 超声波处理对薏仁质构特性的影响 | 第55-56页 |
| 4.2.6 超声波处理对薏仁感官特性的影响 | 第56页 |
| 4.2.7 超声波处理对薏仁结构的影响 | 第56-57页 |
| 4.2.8 超声波处理对薏仁粉黏度的影响 | 第57-58页 |
| 4.2.9 超声波处理对薏仁淀粉热力学特性的影响 | 第58页 |
| 4.3 本章小结 | 第58-60页 |
| 第5章 结论及展望 | 第60-62页 |
| 5.1 结论 | 第60-61页 |
| 5.2 创新点 | 第61页 |
| 5.3 展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-70页 |
| 致谢 | 第70-72页 |
| 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第72页 |