| 摘要 | 第6-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-15页 |
| 1.1 我国烤羊腿品质特性研究进展 | 第11-13页 |
| 1.1.1 我国烤羊腿质构特性研究进展 | 第11-12页 |
| 1.1.2 我国烤羊腿风味特性研究进展 | 第12-13页 |
| 1.1.3 我国烤羊腿色泽特性研究进展 | 第13页 |
| 1.2 研究意义及内容 | 第13-15页 |
| 1.2.1 研究意义 | 第13-14页 |
| 1.2.2 研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 我国不同地区烤羊腿关键品质区域化差异分析 | 第15-31页 |
| 2.1 试验材料与方法 | 第15-18页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第15页 |
| 2.1.2 主要试剂与设备 | 第15-16页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第16-18页 |
| 2.1.4 数据分析 | 第18页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第18-29页 |
| 2.2.1 我国不同地区烤羊腿感官评价测定结果分析 | 第18-20页 |
| 2.2.2 我国不同地区烤羊腿质构剖面测定结果分析 | 第20-22页 |
| 2.2.3 我国不同地区烤羊腿剪切力测定结果分析 | 第22页 |
| 2.2.4 我国不同地区烤羊腿肉色测定结果分析 | 第22-24页 |
| 2.2.5 我国不同地区烤羊腿风味测定结果分析 | 第24-27页 |
| 2.2.6 我国不同地区烤羊腿差异蛋白分析 | 第27-29页 |
| 2.4 我国不同地区烤羊腿关键品质差异聚类分析 | 第29-30页 |
| 2.5 小结 | 第30-31页 |
| 第三章 不同加工方式对烤羊腿关键品质的影响 | 第31-38页 |
| 3.1 试验材料与方法 | 第31-32页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第31页 |
| 3.1.2 主要试剂与设备 | 第31页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第31页 |
| 3.1.4 数据分析 | 第31-32页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第32-37页 |
| 3.2.1 不同加工方式烤羊腿感官评价测定结果分析 | 第32页 |
| 3.2.2 不同加工方式烤羊腿质构剖面测定结果分析 | 第32页 |
| 3.2.3 不同加工方式烤羊腿剪切力测定结果分析 | 第32-33页 |
| 3.2.4 不同加工方式烤羊腿肉色测定结果分析 | 第33页 |
| 3.2.5 不同加工方式烤羊腿风味测定结果分析 | 第33页 |
| 3.2.6 不同加工方式烤羊腿差异蛋白分析 | 第33-37页 |
| 3.2.7 不同加工时间烤羊腿差异蛋白分析 | 第37页 |
| 3.3 小结 | 第37-38页 |
| 第四章 原料腿品种来源对烤羊腿关键品质的影响 | 第38-46页 |
| 4.1 试验材料与方法 | 第38-39页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第38页 |
| 4.1.2 主要试剂与设备 | 第38页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第38-39页 |
| 4.1.4 数据分析 | 第39页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第39-45页 |
| 4.2.1 不同品种烤羊腿感官评价测定结果分析 | 第39页 |
| 4.2.2 不同品种烤羊腿质构剖面测定结果分析 | 第39页 |
| 4.2.4 不同品种烤羊腿肉色测定结果分析 | 第39-41页 |
| 4.2.5 不同品种烤羊腿风味测定结果分析 | 第41-43页 |
| 4.2.6 不同品种烤羊腿差异蛋白分析 | 第43页 |
| 4.2.7 不同品种原料羊腿肌纤维纹理分析 | 第43-45页 |
| 4.4 小结 | 第45-46页 |
| 第五章 全文结论及创新点 | 第46-47页 |
| 5.1 全文结论 | 第46页 |
| 5.2 创新点 | 第46页 |
| 5.3 展望 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-53页 |
| 附录 | 第53-54页 |
| 缩略语 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |
