| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-15页 |
| 第1章 绪论 | 第15-24页 |
| ·酱油的发展历史及现状 | 第15-16页 |
| ·酱油的发展历史 | 第15页 |
| ·酱油的发展现状 | 第15-16页 |
| ·选题的目的与意义 | 第16页 |
| ·选题目的 | 第16页 |
| ·选题意义 | 第16页 |
| ·酱油的生产工艺 | 第16-18页 |
| ·低盐固态发酵 | 第17页 |
| ·高盐稀态发酵 | 第17页 |
| ·分酿固稀发酵 | 第17页 |
| ·其他发酵工艺 | 第17-18页 |
| ·酱油生产的原料 | 第18页 |
| ·蛋白质原料 | 第18页 |
| ·淀粉质原料 | 第18页 |
| ·食盐 | 第18页 |
| ·水 | 第18页 |
| ·酱油生产菌株 | 第18-20页 |
| ·米曲霉 | 第18-19页 |
| ·黑曲霉 | 第19页 |
| ·米根霉 | 第19页 |
| ·红曲霉 | 第19页 |
| ·酵母菌 | 第19-20页 |
| ·菌种选育的方法 | 第20-21页 |
| ·自然选育 | 第20页 |
| ·诱变育种 | 第20页 |
| ·原生质体融合技术 | 第20-21页 |
| ·DNA重组技术 | 第21页 |
| ·国内外研究进展 | 第21-23页 |
| ·本课题的研究内容 | 第23-24页 |
| 第2章 米曲霉高活性蛋白酶菌株的选育 | 第24-32页 |
| ·试验材料 | 第24-26页 |
| ·菌种 | 第24页 |
| ·培养基 | 第24-25页 |
| ·试剂与仪器 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·菌丝体的培养 | 第26页 |
| ·原生质体制备 | 第26页 |
| ·紫外诱变 | 第26页 |
| ·紫外诱变初筛 | 第26页 |
| ·紫外诱变复筛 | 第26页 |
| ·遗传稳定性测定 | 第26-27页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-31页 |
| ·酪氨酸标准曲线 | 第27-28页 |
| ·酶解时间的确定 | 第28-29页 |
| ·原生质体制备效果 | 第29页 |
| ·诱变时间与致死率的关系 | 第29-30页 |
| ·诱变后菌株的筛选结果 | 第30页 |
| ·诱变菌株蛋白酶活力 | 第30-31页 |
| ·遗传稳定性试验结果 | 第31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第3章 米曲霉TZ-04产酶条件的研究 | 第32-44页 |
| ·试验材料 | 第32-33页 |
| ·菌种 | 第32页 |
| ·培养基 | 第32页 |
| ·试剂与仪器 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·米曲霉TZ-04的培养 | 第33页 |
| ·单因素试验 | 第33页 |
| ·响应面试验 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-42页 |
| ·单因素试验结果分析 | 第34-37页 |
| ·原料配比对米曲酶ZT-04产酶的影响 | 第34页 |
| ·培养温度对米曲霉ZT-04产酶的影响 | 第34-35页 |
| ·初始润水量对米曲霉ZT-04产酶的影响 | 第35页 |
| ·初始pH对米曲霉ZT-04产酶的影响 | 第35-36页 |
| ·培养时间对米曲酶TZ-04产酶的影响 | 第36页 |
| ·蒸煮时间对米曲霉ZT-04产酶的影响 | 第36-37页 |
| ·响应面试验结果分析 | 第37-42页 |
| ·因素水平表设计及Plackett-Burman试验结果 | 第37-39页 |
| ·最陡爬坡试验 | 第39-40页 |
| ·响应面试验 | 第40-42页 |
| ·验证性试验 | 第42页 |
| ·小结 | 第42-44页 |
| 第4章 酱油多菌种混合发酵条件试验的研究 | 第44-60页 |
| ·试验材料 | 第44-45页 |
| ·菌种 | 第44页 |
| ·培养基 | 第44页 |
| ·试剂与仪器 | 第44-45页 |
| ·试验方法 | 第45-51页 |
| ·酱油多菌种分开制曲工艺 | 第45-46页 |
| ·酱油多菌种混合发酵工艺 | 第46-47页 |
| ·大曲各项理化指标测定 | 第47-48页 |
| ·蛋白酶活力测定 | 第47页 |
| ·糖化酶活力测定 | 第47页 |
| ·淀粉酶活力的测定 | 第47页 |
| ·水分的测定 | 第47-48页 |
| ·孢子数的测定 | 第48页 |
| ·酱油各项指标的测定 | 第48-51页 |
| ·酱油发酵液氨基态氮含量测定 | 第48-49页 |
| ·酱油发酵液总酸含量测定 | 第49页 |
| ·酱油发酵液全氮含量测定 | 第49页 |
| ·酱油发酵液总酯含量的测定 | 第49页 |
| ·酱油发酵液色率、红色指数、黄色指数含量测定 | 第49-50页 |
| ·酱油发酵液可溶性无盐固形物含量测定 | 第50页 |
| ·酱油发酵液pH值测定 | 第50页 |
| ·还原糖测定 | 第50-51页 |
| ·全氮利用率计算 | 第51页 |
| ·结果与分析 | 第51-58页 |
| ·多菌种分别制曲条件的确定 | 第51-53页 |
| ·菌种选择依据 | 第51-52页 |
| ·不同比例大曲混合发酵对氨基态氮、总酸、全氮的影响 | 第52页 |
| ·生香酵母添加比例 | 第52-53页 |
| ·中试试验 | 第53-58页 |
| ·种曲扩大培养结果 | 第53-54页 |
| ·大曲培养结果 | 第54页 |
| ·大曲各项理化指标测定结果 | 第54-55页 |
| ·其他大曲中水分的测定结果 | 第55页 |
| ·多菌种混合发酵 | 第55页 |
| ·发酵过程氨基态氮变化 | 第55-56页 |
| ·发酵过程总酸变化 | 第56-57页 |
| ·发酵过程全氮变化 | 第57页 |
| ·发酵过程还原糖变化 | 第57-58页 |
| ·酱油原油中其它各项理化指标含量测定 | 第58页 |
| ·小结 | 第58-60页 |
| 第5章 结论 | 第60-62页 |
| ·总结 | 第60-61页 |
| ·展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 攻读硕士期间发表的论文及获奖情况 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68页 |