| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 目录 | 第7-11页 |
| 缩略语注释 | 第11-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-20页 |
| 1.1 菜籽粕中的营养成分 | 第12-14页 |
| 1.1.1 蛋白质 | 第12-13页 |
| 1.1.2 纤维素 | 第13页 |
| 1.1.3 粗脂肪 | 第13页 |
| 1.1.4 抗营养因子 | 第13-14页 |
| 1.2 富硒食品及硒蛋白的研究现状 | 第14-17页 |
| 1.2.1 人体对硒的需要量 | 第14-15页 |
| 1.2.2 硒的缺乏及补充 | 第15页 |
| 1.2.3 硒蛋白的种类 | 第15-16页 |
| 1.2.4 硒蛋白分离纯化的方法 | 第16-17页 |
| 1.3 蛋白质酶法修饰及抗氧化能力的评价方法 | 第17-19页 |
| 1.3.1 酶解对蛋白质功能性质的影响 | 第17-18页 |
| 1.3.2 抗氧化性能的评价方法 | 第18-19页 |
| 1.4 课题研究背景与意义 | 第19页 |
| 1.5 课题研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 富硒菜籽粕蛋白提取工艺研究 | 第20-33页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第20-21页 |
| 2.1.1 材料 | 第20-21页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 基本成分的分析 | 第21-22页 |
| 2.2.2 富硒菜籽粕蛋白的制备 | 第22-24页 |
| 2.2.3 Se元素的分析 | 第24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-32页 |
| 2.3.1 基本成分的分析结果 | 第24-25页 |
| 2.3.2 富硒菜籽粕蛋白的制备 | 第25-31页 |
| 2.3.3 Se元素的分析结果 | 第31-32页 |
| 2.4 本章小结 | 第32-33页 |
| 第3章 富硒菜籽粕蛋白的理化及功能性质比较研究 | 第33-49页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第33-34页 |
| 3.1.1 材料 | 第33-34页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第34页 |
| 3.2 试验方法 | 第34-37页 |
| 3.2.1 氨基酸组成分析 | 第34页 |
| 3.2.2 SDS-PAGE分析 | 第34-35页 |
| 3.2.3 SEM观察分析 | 第35页 |
| 3.2.4 傅里叶红外光谱分析 | 第35页 |
| 3.2.5 溶解性测定 | 第35页 |
| 3.2.6 持水性 | 第35-36页 |
| 3.2.7 持油性 | 第36页 |
| 3.2.8 起泡性和起泡稳定性 | 第36页 |
| 3.2.9 乳化性和乳化稳定性 | 第36-37页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第37-47页 |
| 3.3.1 氨基酸组成分析 | 第37-38页 |
| 3.3.2 SDS-PAGE分析结果 | 第38-39页 |
| 3.3.3 表面形态观察 | 第39-40页 |
| 3.3.4 红外光谱分析结果 | 第40-41页 |
| 3.3.5 溶解度分析结果 | 第41-42页 |
| 3.3.6 持水性分析结果 | 第42-43页 |
| 3.3.7 持油性分析结果 | 第43-44页 |
| 3.3.8 起泡性和起泡稳定性分析结果 | 第44-45页 |
| 3.3.9 乳化性和乳化稳定性分析结果 | 第45-47页 |
| 3.4 本章小结 | 第47-49页 |
| 第4章 富硒及普通菜籽粕蛋白的抗氧化作用 | 第49-60页 |
| 4.1 材料与方法 | 第49-50页 |
| 4.1.1 材料 | 第49页 |
| 4.1.2 主要仪器与设备 | 第49-50页 |
| 4.2 试验方法 | 第50-52页 |
| 4.2.1 对1,1-二苯基苦酰基苯肼(DPPH)清除能力的测定 | 第50页 |
| 4.2.2 对羟自由基(·OH)清除能力的测定 | 第50-51页 |
| 4.2.3 对超氧阴离子自由基(O_2~-·)清除能力的测定 | 第51页 |
| 4.2.4 对三价铁离子的还原力的测定 | 第51-52页 |
| 4.2.5 抗亚油酸过氧化能力的测定 | 第52页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第52-59页 |
| 4.3.1 对DPPH·清除能力的测定结果 | 第52-54页 |
| 4.3.2 对·OH清除能力的测定结果 | 第54-55页 |
| 4.3.3 对O_2~-·清除能力的测定结果 | 第55-57页 |
| 4.3.4 对三价铁离子的还原力的测定结果 | 第57-58页 |
| 4.3.5 抗亚油酸过氧化能力的测定结果 | 第58-59页 |
| 4.4 本章小结 | 第59-60页 |
| 第5章 酶法修饰富硒菜籽粕蛋白功能性质研究 | 第60-70页 |
| 5.1 材料与方法 | 第60-61页 |
| 5.1.1 材料 | 第60页 |
| 5.1.2 主要仪器与设备 | 第60-61页 |
| 5.2 试验方法 | 第61-62页 |
| 5.2.1 酶解物的制备 | 第61页 |
| 5.2.2 水解度的测定 | 第61页 |
| 5.2.3 溶解性 | 第61页 |
| 5.2.4 持水性 | 第61页 |
| 5.2.5 持油性 | 第61页 |
| 5.2.6 起泡性与起泡稳定性 | 第61-62页 |
| 5.2.7 乳化性与乳化稳定性 | 第62页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第62-68页 |
| 5.3.1 酶解过程水解度的变化 | 第62-63页 |
| 5.3.2 溶解性分析 | 第63-64页 |
| 5.3.3 持水性分析 | 第64-65页 |
| 5.3.4 持油性分析 | 第65-66页 |
| 5.3.5 起泡性与起泡稳定性分析 | 第66-67页 |
| 5.3.6 乳化性与乳化稳定性分析 | 第67-68页 |
| 5.4 本章小结 | 第68-70页 |
| 第6章 结论与展望 | 第70-72页 |
| 6.1 结论 | 第70-71页 |
| 6.2 进一步工作的方向 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-81页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第81页 |