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富硒菜籽粕蛋白功能性质及抗氧化活性的研究

摘要第3-5页
ABSTRACT第5-6页
目录第7-11页
缩略语注释第11-12页
第1章 引言第12-20页
    1.1 菜籽粕中的营养成分第12-14页
        1.1.1 蛋白质第12-13页
        1.1.2 纤维素第13页
        1.1.3 粗脂肪第13页
        1.1.4 抗营养因子第13-14页
    1.2 富硒食品及硒蛋白的研究现状第14-17页
        1.2.1 人体对硒的需要量第14-15页
        1.2.2 硒的缺乏及补充第15页
        1.2.3 硒蛋白的种类第15-16页
        1.2.4 硒蛋白分离纯化的方法第16-17页
    1.3 蛋白质酶法修饰及抗氧化能力的评价方法第17-19页
        1.3.1 酶解对蛋白质功能性质的影响第17-18页
        1.3.2 抗氧化性能的评价方法第18-19页
    1.4 课题研究背景与意义第19页
    1.5 课题研究内容第19-20页
第2章 富硒菜籽粕蛋白提取工艺研究第20-33页
    2.1 材料与仪器第20-21页
        2.1.1 材料第20-21页
        2.1.2 主要仪器与设备第21页
    2.2 试验方法第21-24页
        2.2.1 基本成分的分析第21-22页
        2.2.2 富硒菜籽粕蛋白的制备第22-24页
        2.2.3 Se元素的分析第24页
    2.3 结果与讨论第24-32页
        2.3.1 基本成分的分析结果第24-25页
        2.3.2 富硒菜籽粕蛋白的制备第25-31页
        2.3.3 Se元素的分析结果第31-32页
    2.4 本章小结第32-33页
第3章 富硒菜籽粕蛋白的理化及功能性质比较研究第33-49页
    3.1 材料与仪器第33-34页
        3.1.1 材料第33-34页
        3.1.2 主要仪器与设备第34页
    3.2 试验方法第34-37页
        3.2.1 氨基酸组成分析第34页
        3.2.2 SDS-PAGE分析第34-35页
        3.2.3 SEM观察分析第35页
        3.2.4 傅里叶红外光谱分析第35页
        3.2.5 溶解性测定第35页
        3.2.6 持水性第35-36页
        3.2.7 持油性第36页
        3.2.8 起泡性和起泡稳定性第36页
        3.2.9 乳化性和乳化稳定性第36-37页
    3.3 结果与讨论第37-47页
        3.3.1 氨基酸组成分析第37-38页
        3.3.2 SDS-PAGE分析结果第38-39页
        3.3.3 表面形态观察第39-40页
        3.3.4 红外光谱分析结果第40-41页
        3.3.5 溶解度分析结果第41-42页
        3.3.6 持水性分析结果第42-43页
        3.3.7 持油性分析结果第43-44页
        3.3.8 起泡性和起泡稳定性分析结果第44-45页
        3.3.9 乳化性和乳化稳定性分析结果第45-47页
    3.4 本章小结第47-49页
第4章 富硒及普通菜籽粕蛋白的抗氧化作用第49-60页
    4.1 材料与方法第49-50页
        4.1.1 材料第49页
        4.1.2 主要仪器与设备第49-50页
    4.2 试验方法第50-52页
        4.2.1 对1,1-二苯基苦酰基苯肼(DPPH)清除能力的测定第50页
        4.2.2 对羟自由基(·OH)清除能力的测定第50-51页
        4.2.3 对超氧阴离子自由基(O_2~-·)清除能力的测定第51页
        4.2.4 对三价铁离子的还原力的测定第51-52页
        4.2.5 抗亚油酸过氧化能力的测定第52页
    4.3 结果与讨论第52-59页
        4.3.1 对DPPH·清除能力的测定结果第52-54页
        4.3.2 对·OH清除能力的测定结果第54-55页
        4.3.3 对O_2~-·清除能力的测定结果第55-57页
        4.3.4 对三价铁离子的还原力的测定结果第57-58页
        4.3.5 抗亚油酸过氧化能力的测定结果第58-59页
    4.4 本章小结第59-60页
第5章 酶法修饰富硒菜籽粕蛋白功能性质研究第60-70页
    5.1 材料与方法第60-61页
        5.1.1 材料第60页
        5.1.2 主要仪器与设备第60-61页
    5.2 试验方法第61-62页
        5.2.1 酶解物的制备第61页
        5.2.2 水解度的测定第61页
        5.2.3 溶解性第61页
        5.2.4 持水性第61页
        5.2.5 持油性第61页
        5.2.6 起泡性与起泡稳定性第61-62页
        5.2.7 乳化性与乳化稳定性第62页
    5.3 结果与讨论第62-68页
        5.3.1 酶解过程水解度的变化第62-63页
        5.3.2 溶解性分析第63-64页
        5.3.3 持水性分析第64-65页
        5.3.4 持油性分析第65-66页
        5.3.5 起泡性与起泡稳定性分析第66-67页
        5.3.6 乳化性与乳化稳定性分析第67-68页
    5.4 本章小结第68-70页
第6章 结论与展望第70-72页
    6.1 结论第70-71页
    6.2 进一步工作的方向第71-72页
致谢第72-73页
参考文献第73-81页
攻读学位期间的研究成果第81页

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