特殊人群专用调和油的研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 食用油概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 调和油定义 | 第10页 |
| 1.1.2 调和油产品的发展 | 第10-11页 |
| 1.2 婴幼儿、孕妇和老年人概述 | 第11-15页 |
| 1.2.1 婴幼儿 | 第11-12页 |
| 1.2.2 孕妇 | 第12-13页 |
| 1.2.3 老年人 | 第13-15页 |
| 1.3 调和油产品国内外研究现状 | 第15-16页 |
| 1.4 立题依据与意义 | 第16页 |
| 1.4.1 立题依据 | 第16页 |
| 1.4.2 课题意义 | 第16页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第16-18页 |
| 第2章 市售调和油的主成分分析 | 第18-32页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第18-19页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-20页 |
| 2.2.1 基础数据检测 | 第19-20页 |
| 2.2.2 脂肪酸组分检测 | 第20页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第20-31页 |
| 2.3.1 数据分析 | 第20-26页 |
| 2.3.2 主成分分析 | 第26-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第3章 专用调和油产品的研制 | 第32-46页 |
| 3.1 原料油的检验与选择 | 第32-35页 |
| 3.1.1 基础数据检测 | 第33-34页 |
| 3.1.2 脂肪酸组分检测 | 第34页 |
| 3.1.3 结果与分析 | 第34-35页 |
| 3.2 产品配方设计依据 | 第35-39页 |
| 3.2.1 脂肪酸组分设计依据 | 第35-38页 |
| 3.2.2 营养强化补充剂添加依据 | 第38-39页 |
| 3.3 产品配方设计 | 第39-44页 |
| 3.3.1 数学模型建立 | 第39页 |
| 3.3.2 配方最优解的计算 | 第39-44页 |
| 3.4 生产工艺 | 第44页 |
| 3.4.1 原料前处理 | 第44页 |
| 3.4.2 分级混匀 | 第44页 |
| 3.5 本章小结 | 第44-46页 |
| 第4章 产品的指标评价和氧化稳定性评价 | 第46-56页 |
| 4.1 产品组分检测 | 第46-48页 |
| 4.1.1 理化指标检测 | 第46-47页 |
| 4.1.2 脂肪酸组分检测 | 第47-48页 |
| 4.2 感官风味评价 | 第48-51页 |
| 4.2.1 感官评价小组 | 第48页 |
| 4.2.2 感官评价打分表 | 第48-50页 |
| 4.2.3 评价方法 | 第50页 |
| 4.2.4 感官评价结果与讨论 | 第50-51页 |
| 4.3 专用调和油烹调稳定性分析 | 第51-54页 |
| 4.3.1 材料 | 第51页 |
| 4.3.2 实验方法 | 第51-53页 |
| 4.3.3 实验结果与讨论 | 第53-54页 |
| 4.4 本章小结 | 第54-56页 |
| 第5章 结论与展望 | 第56-60页 |
| 5.1 结论 | 第56-57页 |
| 5.1.1 调和油设计依据的强化补充 | 第56页 |
| 5.1.2 专用调和油的设计 | 第56-57页 |
| 5.1.3 产品后期检测及稳定性评价 | 第57页 |
| 5.1.4 创新之处 | 第57页 |
| 5.2 展望 | 第57-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
