| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 罗非鱼的出.及加工现状 | 第10页 |
| 1.2 冻藏过程中脂肪氧化及蛋白质变性对水产品品质影响的研究 | 第10-12页 |
| 1.2.1 冻藏过程中脂肪氧化对水产品品质的影响 | 第10-11页 |
| 1.2.2 冻藏过程中蛋白质变性对水产品品质的影响 | 第11-12页 |
| 1.3 水产品冻藏过程中脂肪氧化及蛋白质变性抑制的研究进展 | 第12-15页 |
| 1.3.1 水产品冻藏过程中脂肪氧化抑制的方法 | 第12-14页 |
| 1.3.2 水产品冻藏过程中蛋白质变性抑制的方法 | 第14-15页 |
| 1.4 论文研究的目的、意义与内容 | 第15-17页 |
| 1.4.1 本论文的目的及意义 | 第15页 |
| 1.4.2 本论文的主要内容 | 第15-17页 |
| 2 真空包装对冻罗非鱼片品质及冻藏稳定性的研究 | 第17-27页 |
| 2.1 材料与方法 | 第17-19页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第17页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第17页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第17-18页 |
| 2.1.4 实验预处理 | 第18页 |
| 2.1.5 指标测定方法 | 第18-19页 |
| 2.2 结果与分析 | 第19-26页 |
| 2.2.1 真空包装对冻罗非鱼片TBA值的影响 | 第19-20页 |
| 2.2.2 真空包装对冻罗非鱼片Ca2+-ATPase活性的影响 | 第20-21页 |
| 2.2.3 真空包装对冻罗非鱼片盐溶性蛋白含量的影响 | 第21-22页 |
| 2.2.4 真空包装对冻罗非鱼片TVB-N的影响 | 第22-23页 |
| 2.2.5 真空包装对冻罗非鱼片白度值的影响 | 第23-24页 |
| 2.2.6 真空包装对冻罗非鱼片质构的影响 | 第24-26页 |
| 2.3 本章小结 | 第26-27页 |
| 3 冻罗非鱼片抗氧化剂的复配 | 第27-46页 |
| 3.1 材料与方法 | 第27-28页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第27页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第27页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第27页 |
| 3.1.4 实验预处理 | 第27页 |
| 3.1.5 指标测定 | 第27-28页 |
| 3.2 结果与分析 | 第28-45页 |
| 3.2.1 异抗坏血酸钠浓度的单因素试验 | 第28-33页 |
| 3.2.2 茶多酚浓度的单因素试验 | 第33-38页 |
| 3.2.3 维生素E浓度的单因素试验 | 第38-43页 |
| 3.2.4 复合抗氧化剂的确定 | 第43-45页 |
| 3.3 本章小结 | 第45-46页 |
| 4 复合抗氧化剂和复合抗氧化剂与海藻糖联用对罗非鱼片冻藏稳定性的研究 | 第46-54页 |
| 4.1 材料与方法 | 第46-47页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第46页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第46页 |
| 4.1.3 实验仪器 | 第46页 |
| 4.1.4 实验预处理 | 第46页 |
| 4.1.5 指标测定 | 第46-47页 |
| 4.2 结果与分析 | 第47-53页 |
| 4.2.1 冻藏过程中罗非鱼片TBA值的变化 | 第47-48页 |
| 4.2.2 冻藏过程中罗非鱼片Ca2+-ATPase活性的变化 | 第48页 |
| 4.2.3 冻藏过程中罗非鱼片盐溶性蛋白含量的变化 | 第48-49页 |
| 4.2.4 冻藏过程中罗非鱼片TVB-N的变化 | 第49-50页 |
| 4.2.5 冻藏过程中罗非鱼片白度值的变化 | 第50-51页 |
| 4.2.6 冻藏过程中罗非鱼片质构的变化 | 第51-53页 |
| 4.3 本章小结 | 第53-54页 |
| 5 结论与展望 | 第54-56页 |
| 5.1 结论 | 第54-55页 |
| 5.2 展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64-65页 |
| 导师简介 | 第65页 |
