| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第12-19页 |
| 1.1 立题背景 | 第12-13页 |
| 1.2 肌肉蛋白质氧化机制 | 第13-14页 |
| 1.3 蛋白质氧化对肌肉品质的影响 | 第14-16页 |
| 1.3.1 蛋白质氧化引起肌肉蛋白物化特性的变化 | 第14-15页 |
| 1.3.2 蛋白质氧化引起肌肉蛋白功能性质的变化 | 第15-16页 |
| 1.4 课题研究的目的和意义 | 第16-17页 |
| 1.5 课题主要研究内容 | 第17-19页 |
| 1.5.1 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 1.5.2 技术路线 | 第18-19页 |
| 第二章 蛋白质氧化对白斑狗鱼肌肉蛋白物化特性和功能性质的影响 | 第19-42页 |
| 2.1 前言 | 第19页 |
| 2.2 试验材料、仪器与试剂 | 第19-20页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第19页 |
| 2.2.2 试验仪器 | 第19-20页 |
| 2.2.3 主要试验试剂 | 第20页 |
| 2.3 试验方法 | 第20-26页 |
| 2.3.1 样品的制备 | 第20-22页 |
| 2.3.2 氧化系统的制备及反应 | 第22页 |
| 2.3.3 肌肉蛋白的氧化反应 | 第22页 |
| 2.3.4 物化性指标的测定方法 | 第22-25页 |
| 2.3.5 功能性指标的测定方法 | 第25-26页 |
| 2.3.6 数据分析 | 第26页 |
| 2.4 结果与分析 | 第26-41页 |
| 2.4.1 蛋白质氧化对白斑狗鱼肌肉蛋白物化特性的影响 | 第26-33页 |
| 2.4.2 蛋白质氧化对白斑狗鱼肌肉蛋白功能性质的影响 | 第33-38页 |
| 2.4.3 氧化引起白斑狗鱼肌肉蛋白物化特性和功能性质变化的相关分析 | 第38-41页 |
| 2.5 小结 | 第41-42页 |
| 第三章 蛋白质氧化对高白鲑肌肉蛋白物化特性和功能性质的影响 | 第42-63页 |
| 3.1 前言 | 第42页 |
| 3.2 试验材料、仪器与试剂 | 第42-43页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第42页 |
| 3.2.2 试验仪器 | 第42-43页 |
| 3.2.3 主要试验试剂 | 第43页 |
| 3.3 试验方法 | 第43-44页 |
| 3.3.1 样品的制备 | 第43页 |
| 3.3.2 氧化系统的制备及反应 | 第43页 |
| 3.3.3 肌肉蛋白的氧化反应 | 第43页 |
| 3.3.4 物化性指标的测定方法 | 第43-44页 |
| 3.3.5 功能性指标的测定方法 | 第44页 |
| 3.3.6 数据分析 | 第44页 |
| 3.4 结果与分析 | 第44-62页 |
| 3.4.1 蛋白质氧化对高白鲑肌肉蛋白物化特性的影响 | 第44-53页 |
| 3.4.2 蛋白质氧化对高白鲑肌肉蛋白功能性质的影响 | 第53-58页 |
| 3.4.3 氧化引起高白鲑肌肉蛋白物化特性和功能性质变化的相关分析 | 第58-62页 |
| 3.5 小结 | 第62-63页 |
| 第四章 结论 | 第63-65页 |
| 4.1 蛋白质氧化对肌肉蛋白物化特性的影响 | 第63页 |
| 4.2 蛋白质氧化对肌肉蛋白功能性质的影响 | 第63-64页 |
| 4.3 肌肉蛋白质的物化特性和功能性质的相关分析 | 第64页 |
| 4.4 创新点 | 第64页 |
| 4.5 展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 作者简介 | 第71-72页 |
| 附表 | 第72页 |
