| 致谢 | 第4-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| 缩写符号 | 第9-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-22页 |
| 1.1 金华火腿的简介 | 第13-14页 |
| 1.2 金华火腿加工过程中肽的产生机制 | 第14-15页 |
| 1.2.1 多肽产生的关键因素 | 第14-15页 |
| 1.2.2 干腌火腿中的多肽物质 | 第15页 |
| 1.3 生物活性肽的研究进展 | 第15-20页 |
| 1.3.1 生物活性肽的简介 | 第15-16页 |
| 1.3.2 活性肽的体内吸收机制 | 第16-17页 |
| 1.3.3 生物活性肽的国内外研究进展 | 第17-18页 |
| 1.3.4 多肽的乳化特性 | 第18-19页 |
| 1.3.5 多肽的抗氧化活性 | 第19页 |
| 1.3.6 多肽的ACE抑制活性 | 第19-20页 |
| 1.4 生物活性肽的获取及分离方法 | 第20-22页 |
| 1.4.1 生物活性肽的获取方法 | 第20-21页 |
| 1.4.2 活性肽的分离方法 | 第21-22页 |
| 前言 | 第22-23页 |
| 第二章 金华火腿中粗多肽的提取 | 第23-33页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-25页 |
| 2.2.1 材料 | 第23页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第23页 |
| 2.2.3 仪器设备 | 第23-24页 |
| 2.2.4 试验方法 | 第24-25页 |
| 2.2.5 数据处理 | 第25页 |
| 2.3 结果与分析 | 第25-31页 |
| 2.3.1 单因素对金华火腿多肽提取率的影响 | 第25-27页 |
| 2.3.1.1 PBS离子强度对提取率的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.1.2 PBS的pH对提取率的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.1.3 乙醇溶液体积分数对提取率的影响 | 第27页 |
| 2.3.2 对提取率主要影响因素的响应曲面分析 | 第27-30页 |
| 2.3.3 PBS浸提法与HCl浸提法的比较分析 | 第30-31页 |
| 2.4 结论与讨论 | 第31-33页 |
| 第三章 金华火腿中粗多肽相关特性研究 | 第33-47页 |
| 3.1 引言 | 第33-34页 |
| 3.2 材料与方法 | 第34-36页 |
| 3.2.1 材料 | 第34页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第34页 |
| 3.2.3 仪器设备 | 第34页 |
| 3.2.4 试验方法 | 第34-36页 |
| 3.2.5 数据处理 | 第36页 |
| 3.3 结果与分析 | 第36-44页 |
| 3.3.1 粗肽液中多肽含量及提取率的测定结果 | 第36页 |
| 3.3.2 金华火腿粗肽的乳化特性 | 第36-41页 |
| 3.3.2.1 EC 的测定结果 | 第36-37页 |
| 3.3.2.2 EAI 的测定结果 | 第37-38页 |
| 3.3.2.3 ESI 的测定结果 | 第38页 |
| 3.3.2.4 粘度测定结果 | 第38-39页 |
| 3.3.2.5 乳状液体系粒径测定结果 | 第39-40页 |
| 3.3.2.6 乳状液性状的观察结果 | 第40-41页 |
| 3.3.2.7 粗肽液乳化指标相关性分析 | 第41页 |
| 3.3.3 金华火腿粗肽的抗氧化活性 | 第41-43页 |
| 3.3.3.1 粗肽清除·OH自由基能力的测定 | 第41-42页 |
| 3.3.3.2 粗肽清除DPPH·自由基能力的测定 | 第42页 |
| 3.3.3.3 粗肽螯合Fe~(2+)能力的测定 | 第42-43页 |
| 3.3.4 金华火腿粗肽对ACE抑制活性 | 第43-44页 |
| 3.4 结论与讨论 | 第44-47页 |
| 第四章 超滤法分离粗肽及短肽活性的比较 | 第47-60页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 材料与方法 | 第47-51页 |
| 4.2.1 材料 | 第47-48页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第48页 |
| 4.2.3 仪器设备 | 第48页 |
| 4.2.4 试验方法 | 第48-51页 |
| 4.2.5 数据处理 | 第51页 |
| 4.3 结果与分析 | 第51-58页 |
| 4.3.1 粗肽液中多肽含量及提取率的测定结果 | 第51页 |
| 4.3.2 超滤操作条件的探究 | 第51-53页 |
| 4.3.2.1 操作压强对膜通量的影响 | 第51-52页 |
| 4.3.2.2 样液浓度对膜通量的影响 | 第52页 |
| 4.3.2.3 截留时间对膜通量的影响 | 第52-53页 |
| 4.3.2.4 短肽段Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的得率 | 第53页 |
| 4.3.3 金华火腿短肽段Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ乳化特性的比较 | 第53-56页 |
| 4.3.3.1 短肽段Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ乳化活性指数(EAI)的测定 | 第53页 |
| 4.3.3.2 短肽段Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ乳化稳定性指数(ESI)的测定 | 第53-54页 |
| 4.3.3.3 短肽段Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ乳化能力(EC)的测定 | 第54-55页 |
| 4.3.3.4 短肽段Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ亲水亲油平衡值(HLB)的判断 | 第55-56页 |
| 4.3.4 金华火腿短肽段Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ抗氧化活性的比较 | 第56-58页 |
| 4.3.4.1 短肽段Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ清除·OH自由基能力的测定 | 第56页 |
| 4.3.4.2 短肽段Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ清除DPPH·自由基能力的测定 | 第56-57页 |
| 4.3.4.3 短肽段Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ螯合Fe~(2+)能力的测定 | 第57-58页 |
| 4.4 结论与讨论 | 第58-60页 |
| 第五章 全文结论 | 第60-61页 |
| 5.1 结论 | 第60页 |
| 5.2 创新点 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-69页 |
| ABSTRACT | 第69-70页 |
