酱露酒的成分分析及其功能性的研究
| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第—章 绪论 | 第12-23页 |
| 1.1 大酱 | 第12-16页 |
| 1.1.1 大酱定义 | 第12页 |
| 1.1.2 大酱的历史文化 | 第12-13页 |
| 1.1.3 朝鲜族大酱的历史文化 | 第13页 |
| 1.1.4 大酱中功能性物质 | 第13-16页 |
| 1.2 露酒 | 第16-20页 |
| 1.2.1 露酒历史 | 第16-17页 |
| 1.2.2 露酒行业现状 | 第17-19页 |
| 1.2.3 露酒产业发展的建议 | 第19-20页 |
| 1.3 酱露酒酿造工艺 | 第20-21页 |
| 1.3.1 工艺流程 | 第20页 |
| 1.3.2 酿造要点 | 第20-21页 |
| 1.4 酱露酒研究现状及发展前景 | 第21-22页 |
| 1.5 研究的目的及主要内容 | 第22-23页 |
| 1.5.1 研究目的 | 第22页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 成分分析 | 第23-35页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第23页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第23页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-27页 |
| 2.2.1 一般成分的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.2 矿物质元素的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.3 维生素的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.4 理化指标的测定 | 第26页 |
| 2.2.5 有机酸的测定 | 第26页 |
| 2.2.6 氨基酸的测定 | 第26-27页 |
| 2.2.7 数据分析 | 第27页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第27-34页 |
| 2.3.1 大酱及酱露酒一般成分的含量 | 第27-28页 |
| 2.3.2 大酱及酱露酒矿物质元素的含量 | 第28-29页 |
| 2.3.3 大酱及酱露酒维生素的含量 | 第29-30页 |
| 2.3.4 酱露酒的理化性质 | 第30-31页 |
| 2.3.5 大酱及酱露酒有机酸的含量 | 第31-32页 |
| 2.3.6 大酱及酱露酒氨基酸的含量 | 第32-34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 抗氧化分析 | 第35-40页 |
| 3.1 实验材料与仪器 | 第35页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第35页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第35页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第35页 |
| 3.2 试验方法 | 第35-37页 |
| 3.2.1 大酱及酱露酒总酚和黄酮含量的测定 | 第35-36页 |
| 3.2.2 大酱及酱露酒抗氧化性测定 | 第36-37页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第37-39页 |
| 3.3.1 大酱及酱露酒总酚和黄酮的含量 | 第37-38页 |
| 3.3.2 大酱及酱露酒抗氧化性测定结果 | 第38-39页 |
| 3.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 酱露酒固形物对癌细胞的生长抑制作用 | 第40-43页 |
| 4.1 实验材料与仪器 | 第40页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第40页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第40页 |
| 4.1.3 实验仪器 | 第40页 |
| 4.2 试验方法 | 第40-41页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第41-42页 |
| 4.4 本章小结 | 第42-43页 |
| 第五章 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-50页 |
| 致谢 | 第50页 |
