| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第14-43页 |
| 1.1 引言 | 第14页 |
| 1.2 小麦面筋蛋白组成及结构 | 第14-17页 |
| 1.3 小麦面筋蛋白及醇溶蛋白的应用及改性研究现状 | 第17-22页 |
| 1.3.1 小麦面筋蛋白改性研究现状 | 第18-19页 |
| 1.3.2 小麦面筋蛋白脱酰胺改性研究现状 | 第19-22页 |
| 1.4 蛋白质稳定的O/W乳浊液 | 第22-23页 |
| 1.5 蛋白质界面流变行为及对泡沫和乳浊液稳定性的影响 | 第23-29页 |
| 1.5.1 小麦蛋白的界面及乳化性质 | 第23-25页 |
| 1.5.2 蛋白质-多糖相互作用及多层乳浊液的稳定性 | 第25-27页 |
| 1.5.3 乳浊液的氧化稳定性与脂质体外消化性 | 第27-29页 |
| 1.6 本研究的立题依据及主要研究内容 | 第29-31页 |
| 1.6.1 立题依据 | 第29-30页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第30-31页 |
| 参考文献 | 第31-43页 |
| 第二章 柠檬酸对小麦面筋蛋白脱酰胺及产物性质研究 | 第43-61页 |
| 2.1 引言 | 第43页 |
| 2.2 材料与方法 | 第43-47页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第43-44页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第44页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第44-47页 |
| 2.3 结果与分析 | 第47-57页 |
| 2.3.1 小麦面筋蛋白组成 | 第47-48页 |
| 2.3.2 柠檬酸对小麦面筋蛋白脱酰胺程度及水解度的影响 | 第48-49页 |
| 2.3.3 小麦面筋蛋白脱酰胺过程中溶解性变化 | 第49-50页 |
| 2.3.4 脱酰胺小麦面筋蛋白表面疏水性 | 第50页 |
| 2.3.5 脱酰胺小麦面筋蛋白分子量分布变化 | 第50-51页 |
| 2.3.6 脱酰胺小麦面筋蛋白体外消化率及蛋白回收率变化 | 第51-52页 |
| 2.3.7 脱酰胺小麦面筋蛋白体外消化产物抗氧化性变化 | 第52-53页 |
| 2.3.8 脱酰胺小麦面筋蛋白体外消化产物分子量分布变化 | 第53-54页 |
| 2.3.9 脱酰胺小麦面筋蛋白体外消化产物游离氨基酸组成 | 第54-55页 |
| 2.3.10 脱酰胺小麦面筋蛋白及其体外消化产物总氨基酸组成 | 第55-57页 |
| 2.4 本章小结 | 第57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 第三章 脱酰胺过程中小麦醇溶蛋白的结构变化机理研究 | 第61-82页 |
| 3.1 引言 | 第61页 |
| 3.2 材料与方法 | 第61-66页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第61-62页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第62-63页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第63-66页 |
| 3.3 结果与分析 | 第66-77页 |
| 3.3.1 脱酰胺小麦醇溶蛋白溶解性变化 | 第66-67页 |
| 3.3.2 脱酰胺小麦醇溶蛋白表面疏水性变化 | 第67-68页 |
| 3.3.3 脱酰胺小麦醇溶蛋白分子量分布变化 | 第68页 |
| 3.3.4 脱酰胺小麦醇溶蛋白电泳图 | 第68-69页 |
| 3.3.5 脱酰胺小麦醇溶蛋白二级结构变化 | 第69-70页 |
| 3.3.6 脱酰胺小麦醇溶蛋白拉曼光谱 | 第70-72页 |
| 3.3.7 脱酰胺小麦醇溶蛋白扫描电子显微镜 | 第72-73页 |
| 3.3.8 脱酰胺小麦醇溶蛋白原子力显微镜图谱 | 第73-74页 |
| 3.3.9 脱酰胺小麦醇溶蛋白热特性 | 第74-76页 |
| 3.3.10 脱酰胺小麦醇溶蛋白氨基酸组成 | 第76-77页 |
| 3.4 本章小结 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-82页 |
| 第四章 柠檬酸脱酰胺小麦醇溶蛋白的乳浊液性质研究 | 第82-96页 |
| 4.1 引言 | 第82页 |
| 4.2 材料与方法 | 第82-85页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第82-83页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第83页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第83-85页 |
| 4.3 结果与分析 | 第85-93页 |
| 4.3.1 脱酰胺小麦醇溶蛋白的溶解性 | 第85-86页 |
| 4.3.2 脱酰胺小麦醇溶蛋白的电势 | 第86-87页 |
| 4.3.3 脱酰胺小麦醇溶蛋白分子量分布 | 第87-88页 |
| 4.3.4 脱酰胺小麦醇溶蛋白乳浊液的粒度分布 | 第88-90页 |
| 4.3.5 乳浊液界面蛋白含量及饱和吸附量 | 第90-91页 |
| 4.3.6 乳浊液显微结构 | 第91-92页 |
| 4.3.7 乳浊液内源性荧光 | 第92-93页 |
| 4.4 本章小结 | 第93页 |
| 参考文献 | 第93-96页 |
| 第五章 脱酰胺小麦醇溶蛋白在油-水及空气-水界面吸附动力学及界面流变学研究 | 第96-123页 |
| 5.1 引言 | 第96-97页 |
| 5.2 材料与方法 | 第97-103页 |
| 5.2.1 主要材料与试剂 | 第97页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第97页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第97-103页 |
| 5.3 结果与分析 | 第103-119页 |
| 5.3.1 脱酰胺小麦醇溶蛋白溶解性及微观形貌图 | 第103-104页 |
| 5.3.2 蛋白在油-水界面上界面压力随时间的变化 | 第104-105页 |
| 5.3.3 蛋白在油-水界面上的吸附动力学 | 第105-107页 |
| 5.3.4 蛋白在油-水界面上界面膜扩张粘弹特性 | 第107-109页 |
| 5.3.5 油-水界面上界面扩张模量及相角与界面压力的关系 | 第109-111页 |
| 5.3.6 蛋白在空气-水界面上界面压力随时间的变化 | 第111-112页 |
| 5.3.7 蛋白在空气-水界面上的吸附动力学 | 第112-114页 |
| 5.3.8 蛋白在空气-水界面上界面膜扩张粘弹特性 | 第114-116页 |
| 5.3.9 空气-水界面上界面扩张模量及相角与界面压力的关系 | 第116-118页 |
| 5.3.10 脱酰胺小麦醇溶蛋白起泡及泡沫稳定性 | 第118-119页 |
| 5.4 本章小结 | 第119页 |
| 参考文献 | 第119-123页 |
| 第六章 多糖复合对脱酰胺醇溶蛋白乳浊液稳定性的影响 | 第123-139页 |
| 6.1 引言 | 第123页 |
| 6.2 材料与方法 | 第123-126页 |
| 6.2.1 主要材料与试剂 | 第123-124页 |
| 6.2.2 仪器与设备 | 第124页 |
| 6.2.3 实验方法 | 第124-126页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第126-136页 |
| 6.3.1 蛋白-果胶混合溶液性质 | 第126-128页 |
| 6.3.2 不同果胶浓度对乳浊液性质影响 | 第128-129页 |
| 6.3.3 蛋白-黄原胶混合溶液性质 | 第129-130页 |
| 6.3.4 不同黄原胶浓度对乳浊液性质影响 | 第130-131页 |
| 6.3.5 不同盐浓度对乳浊液粒径影响 | 第131-133页 |
| 6.3.6 不同盐浓度对乳浊液电势影响 | 第133-135页 |
| 6.3.7 乳浊液显微结构 | 第135-136页 |
| 6.4 本章小结 | 第136页 |
| 参考文献 | 第136-139页 |
| 第七章 脱酰胺醇溶蛋白乳浊液鱼油氧化稳定性和模拟消化特性 | 第139-155页 |
| 7.1 引言 | 第139-140页 |
| 7.2 材料与方法 | 第140-143页 |
| 7.2.1 主要材料与试剂 | 第140页 |
| 7.2.2 仪器与设备 | 第140-141页 |
| 7.2.3 实验方法 | 第141-143页 |
| 7.3 结果与讨论 | 第143-151页 |
| 7.3.1 乳浊液中脂肪氧化 | 第143-145页 |
| 7.3.2 乳浊液贮藏过程中性质变化 | 第145-147页 |
| 7.3.3 乳浊液中蛋白质氧化 | 第147-149页 |
| 7.3.4 乳浊液模拟体外消化过程中的性质变化 | 第149-150页 |
| 7.3.5 乳浊液模拟体外消化过程中游离脂肪酸的释放 | 第150-151页 |
| 7.4 本章小结 | 第151-152页 |
| 参考文献 | 第152-155页 |
| 结论与展望 | 第155-159页 |
| 一、结论 | 第155-157页 |
| 二、论文创新点 | 第157页 |
| 三、展望 | 第157-159页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第159-162页 |
| 致谢 | 第162-164页 |
| 附件 | 第164页 |
