籼米淀粉包合小分子风味物质物的制备、结构表征及其释放动力学研究
| 摘要 | 第3-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 1. 文献综述 | 第11-17页 |
| 1.1 籼米淀粉研究概述 | 第11-13页 |
| 1.1.1 籼米淀粉的结构 | 第11-12页 |
| 1.1.2 籼米淀粉的理化性质 | 第12页 |
| 1.1.3 籼米淀粉在食品工业的应用 | 第12-13页 |
| 1.2 风味成分包合物研究现状 | 第13-15页 |
| 1.2.1 风味成分包合方法 | 第13-14页 |
| 1.2.2 风味成分包合条件的优化 | 第14-15页 |
| 1.2.3 风味成分包合物的表征方法 | 第15页 |
| 1.3 6 种小分子风味物质的基本性质 | 第15-17页 |
| 1.3.1 芳樟醇基本性质 | 第16页 |
| 1.3.2 庚醇基本性质 | 第16页 |
| 1.3.3 薄荷醇基本性质 | 第16页 |
| 1.3.4 庚内酯基本性质 | 第16页 |
| 1.3.5 香芹酮基本性质 | 第16页 |
| 1.3.6 薄荷酮基本性质 | 第16-17页 |
| 2. 引言 | 第17-19页 |
| 2.1 研究目的与意义 | 第17页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 2.3 技术路线 | 第18-19页 |
| 3. 材料与方法 | 第19-26页 |
| 3.1 实验材料 | 第19页 |
| 3.2 实验仪器 | 第19-20页 |
| 3.3 实验方法 | 第20-26页 |
| 3.3.1 籼米淀粉制备方法 | 第20页 |
| 3.3.2 籼米淀粉成分分析 | 第20-21页 |
| 3.3.3 籼米淀粉包合物的制备 | 第21-22页 |
| 3.3.4 籼米淀粉包合物包合率的测定 | 第22页 |
| 3.3.5 籼米淀粉包合物制备的单因素实验 | 第22-23页 |
| 3.3.6 籼米淀粉包合物制备的正交实验 | 第23-24页 |
| 3.3.7 籼米淀粉包合物的释放动力学研究 | 第24页 |
| 3.3.8 籼米淀粉包合物的结构表征 | 第24-26页 |
| 3.4 实验数据处理与分析 | 第26页 |
| 4. 结果与分析 | 第26-54页 |
| 4.1 实验室制备籼米淀粉基本成分分析 | 第26页 |
| 4.2 不同浓度籼米淀粉糊化后的颗粒形态变化 | 第26-27页 |
| 4.3 6 种客体分子的标准曲线 | 第27-28页 |
| 4.4 籼米淀粉包合物制备的单因素实验 | 第28-33页 |
| 4.4.1 籼米淀粉-芳樟醇包合物 | 第28-29页 |
| 4.4.2 籼米淀粉-庚醇包合物 | 第29-30页 |
| 4.4.3 籼米淀粉-薄荷醇包合物 | 第30-31页 |
| 4.4.4 籼米淀粉-庚内酯包合物 | 第31-32页 |
| 4.4.5 籼米淀粉-香芹酮包合物 | 第32页 |
| 4.4.6 籼米淀粉-薄荷酮包合物 | 第32-33页 |
| 4.5 籼米淀粉包合物制备的正交实验 | 第33-40页 |
| 4.5.1 籼米淀粉-芳樟醇包合物 | 第33-34页 |
| 4.5.2 籼米淀粉-庚醇包合物 | 第34-35页 |
| 4.5.3 籼米淀粉-薄荷醇包合物 | 第35-36页 |
| 4.5.4 籼米淀粉-庚内酯包合物 | 第36-37页 |
| 4.5.5 籼米淀粉-香芹酮包合物 | 第37-38页 |
| 4.5.6 籼米淀粉-薄荷酮包合物 | 第38-40页 |
| 4.6 籼米淀粉包合物的释放动力学 | 第40-46页 |
| 4.6.1 温度对6种包合物的释放特性的影响 | 第40页 |
| 4.6.2 湿度对6种包合物的释放特性的影响 | 第40-43页 |
| 4.6.3 Avrami方程拟合分析 | 第43-46页 |
| 4.7 籼米淀粉包合物的结构表征 | 第46-54页 |
| 4.7.1 DSC分析 | 第46-47页 |
| 4.7.2 XRD分析 | 第47-48页 |
| 4.7.3 FT-IR分析 | 第48-50页 |
| 4.7.4 ~(13)C-NMR分析 | 第50-52页 |
| 4.7.5 SEM分析 | 第52-54页 |
| 5. 讨论 | 第54-55页 |
| 5.1 包合物单因素及正交实验 | 第54页 |
| 5.2 包合物释放动力学研究 | 第54页 |
| 5.3 包合物的结构表征 | 第54-55页 |
| 6. 结论 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-64页 |
| 作者简介 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
