| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-23页 |
| 1.1 小麦面筋蛋白的概述 | 第10-14页 |
| 1.1.1 麦醇溶蛋白 | 第11-12页 |
| 1.1.2 麦谷蛋白 | 第12-13页 |
| 1.1.3 面筋蛋白的化学变化 | 第13-14页 |
| 1.2 小麦面筋蛋白的改性研究 | 第14-16页 |
| 1.2.1 化学改性研究 | 第15页 |
| 1.2.2 物理改性研究 | 第15-16页 |
| 1.2.3 酶法改性研究 | 第16页 |
| 1.3 超高压加工技术 | 第16-18页 |
| 1.3.1 超高压定义 | 第16页 |
| 1.3.2 超高压原理 | 第16-17页 |
| 1.3.3 超高压装置 | 第17-18页 |
| 1.3.4 超高压的发展进程 | 第18页 |
| 1.4 超高压在植物蛋白中的应用 | 第18-21页 |
| 1.4.1 小麦蛋白 | 第18-19页 |
| 1.4.2 大米蛋白 | 第19-20页 |
| 1.4.3 花生蛋白 | 第20页 |
| 1.4.4 其他植物蛋白 | 第20-21页 |
| 1.5 超高压对蛋白作用的机理 | 第21页 |
| 1.6 本课题的理论依据和主要研究内容 | 第21-23页 |
| 1.6.1 课题的理论依据和意义 | 第21-22页 |
| 1.6.2 课题研究目的和主要内容 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-30页 |
| 2.1 实验材料 | 第23页 |
| 2.2 试剂 | 第23-24页 |
| 2.3 仪器设备 | 第24-25页 |
| 2.4 试验方法 | 第25-30页 |
| 2.4.1 面筋蛋白的提取及麦醇溶蛋白、麦谷蛋白的分离 | 第25页 |
| 2.4.2 面筋蛋白基本成分的测定 | 第25页 |
| 2.4.3 超高压处理 | 第25页 |
| 2.4.4 吸水性测定方法 | 第25页 |
| 2.4.5 溶解性测定方法 | 第25-26页 |
| 2.4.6 持油性测定方法 | 第26页 |
| 2.4.7 乳化性及乳化稳定性 | 第26页 |
| 2.4.8 起泡性及起泡稳定性 | 第26-27页 |
| 2.4.9 蛋白质体外酶消化性 | 第27页 |
| 2.4.10 二硫键及巯基测定 | 第27-28页 |
| 2.4.11 SDS-PAGE | 第28页 |
| 2.4.12 傅立叶红外光谱分析 | 第28-29页 |
| 2.4.13 激光共聚焦拉曼分析 | 第29页 |
| 2.4.14 蛋白质热力学性质 | 第29页 |
| 2.4.15 扫描电子显微镜分析 | 第29页 |
| 2.4.16 统计分析 | 第29-30页 |
| 3 结果与讨论 | 第30-56页 |
| 3.1 小麦面筋蛋白的基本成分分析 | 第30页 |
| 3.2 蛋白质功能性和体外酶消化性 | 第30-36页 |
| 3.2.1 持水性 | 第30-31页 |
| 3.2.2 溶解性 | 第31-32页 |
| 3.2.3 持油性 | 第32-33页 |
| 3.2.4 起泡及起泡稳定性 | 第33-34页 |
| 3.2.5 乳化及乳化稳定性 | 第34-35页 |
| 3.2.6 蛋白质的体外酶消化率 | 第35-36页 |
| 3.3 蛋白质结构的研究 | 第36-56页 |
| 3.3.1 巯基含量和二硫键含量的测定 | 第36-38页 |
| 3.3.2 SDS-PAGE结果分析 | 第38页 |
| 3.3.3 傅立叶转变红外光谱的结果分析 | 第38-43页 |
| 3.3.4 拉曼光谱结果分析 | 第43-49页 |
| 3.3.5 蛋白质热力学性质分析 | 第49-53页 |
| 3.3.6 扫描电子显微镜结果 | 第53-56页 |
| 4 结论 | 第56-57页 |
| 5 展望 | 第57-58页 |
| 6 参考文献 | 第58-67页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第67-68页 |
| 8 致谢 | 第68页 |