| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-27页 |
| ·酿酒酵母 | 第13-19页 |
| ·酿酒酵母简介 | 第13页 |
| ·酿酒酵母的选育 | 第13-17页 |
| ·自然选育 | 第13-14页 |
| ·诱变育种 | 第14-15页 |
| ·物理诱变 | 第14页 |
| ·化学诱变 | 第14-15页 |
| ·航天诱变育种 | 第15页 |
| ·原生质体融合育种 | 第15-16页 |
| ·杂交育种 | 第16页 |
| ·基因工程育种 | 第16页 |
| ·代谢工程育种 | 第16-17页 |
| ·酿酒酵母的鉴定方法 | 第17-19页 |
| ·传统鉴定 | 第17页 |
| ·现代分子鉴定 | 第17-19页 |
| ·DNA同源性分析 | 第17-18页 |
| ·脉冲电场凝胶电泳核型分析 | 第18页 |
| ·核糖体DNA序列分析 | 第18页 |
| ·PCR-RFLP | 第18-19页 |
| ·葡萄酒简介 | 第19-24页 |
| ·葡萄酒 | 第19页 |
| ·葡葡酒的不同分类 | 第19页 |
| ·葡萄酒主要生理功能 | 第19-20页 |
| ·酿酒酵母与葡萄酒之间的关系 | 第20页 |
| ·色素(颜色)对葡萄酒的重要性 | 第20-21页 |
| ·影响葡萄酒色素稳定性的因素 | 第21-23页 |
| ·温度对葡萄酒色素稳定性的影响 | 第21页 |
| ·光照对葡萄酒色素稳定性的影响 | 第21-22页 |
| ·pH对葡萄酒色素稳定性的影响 | 第22页 |
| ·酶对葡萄酒色素稳定性的影响 | 第22页 |
| ·氧化物质对葡萄酒色素稳定性的影响 | 第22-23页 |
| ·还原物质对葡萄酒色素稳定性的影响 | 第23页 |
| ·金属离子对葡萄酒色素稳定性的影响 | 第23页 |
| ·空气对葡萄酒色素稳定性的影响 | 第23页 |
| ·提高葡萄酒色素稳定性的方法 | 第23-24页 |
| ·通过分子辅色作用提高葡萄酒色素稳定性 | 第23-24页 |
| ·花色苷的集体效应(浓度效应)提高葡萄酒色素稳定性 | 第24页 |
| ·絮凝性对葡萄酒的重要性 | 第24页 |
| ·课题来源、内容和意义 | 第24-26页 |
| ·课题来源 | 第24页 |
| ·课题的内容及意义 | 第24-26页 |
| ·研究思路 | 第26-27页 |
| 第二章 试验材料与方法 | 第27-39页 |
| ·材料与仪器 | 第27-30页 |
| ·主要试剂和药品 | 第27页 |
| ·仪器设备 | 第27-28页 |
| ·YPD培养基的配制 | 第28页 |
| ·出发菌株的分离纯化 | 第28-30页 |
| ·从葡萄园土壤中采酿酒酵母土样 | 第29页 |
| ·从土样中分离酿酒酵母 | 第29页 |
| ·酿酒酵母初筛 | 第29页 |
| ·不同酿酒酵母的富集 | 第29页 |
| ·酿酒酵母的纯化 | 第29-30页 |
| ·划线分离法 | 第30页 |
| ·酿酒酵母菌种保藏 | 第30页 |
| ·酿酒酵母的耐受性和发酵性能测定试验 | 第30-32页 |
| ·酿酒酵母的耐受性测定 | 第30-31页 |
| ·酒精的耐受性测定 | 第30页 |
| ·低温耐受性测定 | 第30页 |
| ·高糖耐受性测定 | 第30-31页 |
| ·酿酒酵母的发酵性能测定 | 第31页 |
| ·酵母菌株絮凝性的测定 | 第31-32页 |
| ·酿酒酵母出发菌株的挑选 | 第32页 |
| ·酿酒酵母诱变育种 | 第32-33页 |
| ·酿酒酵母生长曲线的测定(对数期的测定) | 第32页 |
| ·致死率的计算 | 第32页 |
| ·酿酒酵母出发菌株的紫外诱变 | 第32页 |
| ·酿酒酵母出发菌株的微波诱变 | 第32-33页 |
| ·酿酒酵母出发菌株的硫酸二乙酯诱变 | 第33页 |
| ·酿酒酵母出发菌株的复合诱变 | 第33页 |
| ·不同诱变酿酒酵母菌株的挑选 | 第33-34页 |
| ·诱变酿酒酵母的综合性能测定 | 第34页 |
| ·诱变酿酒酵母产气能力的测定 | 第34页 |
| ·诱变酿酒酵母耐受性及发酵性能测定 | 第34页 |
| ·优选酿酒酵母发酵条件的优化 | 第34-36页 |
| ·血球计数板直接计数法 | 第34页 |
| ·最适发酵时间的确定 | 第34-35页 |
| ·最适发酵温度的确定 | 第35页 |
| ·最适装液量的确定 | 第35页 |
| ·最适接种量的确定 | 第35页 |
| ·最适初始pH确定 | 第35-36页 |
| ·优选酿酒酵母发酵葡萄酒色素稳定性的研究 | 第36-39页 |
| ·葡萄酒色素稳定性的表示方法 | 第36页 |
| ·pH差减法 | 第36页 |
| ·保存率的测定方法 | 第36页 |
| ·pH值对葡萄酒色素稳定性影响试验 | 第36-37页 |
| ·温度对葡萄酒色素稳定性影响试验 | 第37页 |
| ·不同类型光照对葡萄酒色素稳定性影响试验 | 第37页 |
| ·氧气对葡萄酒色素稳定性影响试验 | 第37页 |
| ·还原性物质对葡萄酒色素稳定性影响试验 | 第37-38页 |
| ·金属离子对葡萄酒色素稳定性影响试验 | 第38-39页 |
| 第三章 结果与分析 | 第39-60页 |
| ·酿酒酵母耐受性及发酵试验 | 第39-41页 |
| ·酿酒酵母酒精耐受性试验 | 第39页 |
| ·酿酒酵母低温耐受性试验 | 第39-40页 |
| ·酿酒酵母高糖耐受性试验 | 第40-41页 |
| ·酿酒酵母的发酵性试验 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42页 |
| ·酿酒酵母的诱变 | 第42-46页 |
| ·出发菌株SCZ001生长曲线的测定 | 第42页 |
| ·紫外诱变 | 第42-43页 |
| ·微波诱变 | 第43-44页 |
| ·硫酸二乙酯诱变 | 第44-45页 |
| ·复合诱变(紫外-DES-微波诱变) | 第45-46页 |
| ·不同诱变酿酒酵母菌株的挑选 | 第46-47页 |
| ·诱变酵母菌株各项发酵性能的测定 | 第47-50页 |
| ·SCZ001发酵液酒精度的测定 | 第47-48页 |
| ·SCZ001发酵液残糖量的测定 | 第48页 |
| ·SCZ001发酵酒液中花色苷含量的测定 | 第48-49页 |
| ·SCZ001发酵酒液絮凝性的测定 | 第49页 |
| ·诱变酿酒酵母的杜氏管产气实验 | 第49页 |
| ·诱变酿酒酵母各项指标的对比与分析 | 第49-50页 |
| ·优选酿酒酵母发酵条件优化 | 第50-54页 |
| ·发酵时间对酿酒酵母发酵力的影响 | 第50-51页 |
| ·发酵温度对酿酒酵母发酵力的影响 | 第51-52页 |
| ·装液量对酿酒酵母发酵力的影响 | 第52-53页 |
| ·接种量对酿酒酵母发酵力的影响 | 第53页 |
| ·初始pH对酿酒酵母发酵力的影响 | 第53-54页 |
| ·优选酿酒酵母发酵葡萄酒色素稳定性的研究 | 第54-60页 |
| ·pH值对葡萄酒色素稳定性影响试验 | 第54-55页 |
| ·温度对葡萄酒色素稳定性影响试验 | 第55-56页 |
| ·不同类型光照对葡萄酒色素稳定性影响试验 | 第56-57页 |
| ·氧气对葡萄酒色素稳定性影响试验 | 第57-58页 |
| ·还原性物质对葡萄酒色素稳定性影响试验 | 第58页 |
| ·金属离子对葡萄酒色素稳定性影响试验 | 第58-60页 |
| 第四章 讨论 | 第60-61页 |
| ·出发菌株与优选菌株菌落形态特征 | 第60页 |
| ·酿酒酵母出发株与优选菌株的综合性能对比 | 第60-61页 |
| 第五章 结论与展望 | 第61-62页 |
| ·结论 | 第61页 |
| ·展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 作者简介 | 第73页 |