健康煎炸油探索及基于FTIR-ATR光谱的煎炸油品质评价
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 引言 | 第9-22页 |
| ·煎炸基本理论 | 第9-10页 |
| ·煎炸油煎炸过程中的变化 | 第10-11页 |
| ·热氧化反应 | 第10-11页 |
| ·水解反应 | 第11页 |
| ·聚合反应 | 第11页 |
| ·有关煎炸研究现状 | 第11-14页 |
| ·国内相关研究 | 第11-12页 |
| ·国外相关研究 | 第12-14页 |
| ·傅里叶红外光谱基本原理及应用 | 第14-20页 |
| ·红外光谱吸收原理 | 第14-15页 |
| ·红外光谱的发展 | 第15-16页 |
| ·样品处理和仪器 | 第16-18页 |
| ·红外光谱建立校正模型常用化学计量学算法 | 第18页 |
| ·红外光谱的应用 | 第18-19页 |
| ·红外光谱在油脂快速检测中的应用 | 第19-20页 |
| ·其它油脂品质快速测定方法 | 第20-21页 |
| ·介电常数法 | 第20页 |
| ·核磁共振 | 第20页 |
| ·薄层色谱 | 第20-21页 |
| ·本研究的目的、意义 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-27页 |
| ·实验原材料 | 第22页 |
| ·煎炸用油 | 第22页 |
| ·煎炸原料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器及设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-27页 |
| ·煎炸油脂的选择 | 第23页 |
| ·模拟煎炸及油样制备 | 第23-24页 |
| ·油脂物理特性测定方法 | 第24页 |
| ·油脂化学特性测定方法 | 第24-26页 |
| ·红外光谱数据的采集 | 第26页 |
| ·数据处理 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-46页 |
| ·油脂煎炸过程中物理特性变化研究 | 第27-28页 |
| ·油脂煎炸过程中色泽的变化 | 第27-28页 |
| ·油脂煎炸过程中粘度的变化 | 第28页 |
| ·油脂煎炸过程中化学特性变化 | 第28-34页 |
| ·油脂煎炸过程中酸价变化 | 第28-29页 |
| ·油脂煎炸过程中碘值变化 | 第29-30页 |
| ·油脂煎炸过程中羰基值变化 | 第30-31页 |
| ·油脂煎炸过程中极性化合物含量变化 | 第31-33页 |
| ·油脂煎炸过程中聚合物含量变化 | 第33-34页 |
| ·FTIR-ATR光谱法分析 | 第34-35页 |
| ·煎炸油脂FTIR-ATR光谱解析 | 第34-35页 |
| ·各理化指标PLS模型的构建 | 第35-46页 |
| ·色泽PLS模型构建 | 第35-38页 |
| ·酸价PLS模型构建 | 第38-39页 |
| ·碘值PLS模型构建 | 第39-41页 |
| ·羰基值PLS模型构建 | 第41-42页 |
| ·极性化合物PLS模型构建 | 第42-44页 |
| ·聚合物含量PLS模型构建 | 第44-46页 |
| 4 讨论 | 第46-48页 |
| 5 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 致谢 | 第54页 |
