| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 目录 | 第12-16页 |
| 第1章 引言 | 第16-27页 |
| ·水产品一般保鲜技术 | 第16-19页 |
| ·低温保鲜技术 | 第16-18页 |
| ·化学保鲜技术 | 第18页 |
| ·生物保鲜技术 | 第18页 |
| ·气调保鲜技术 | 第18-19页 |
| ·超高压保鲜技术 | 第19页 |
| ·辐照保鲜技术 | 第19页 |
| ·综合保鲜技术 | 第19页 |
| ·流化冰保鲜技术 | 第19-22页 |
| ·流化冰的性质 | 第20页 |
| ·流化冰的制造 | 第20页 |
| ·流化冰的特点及与传统冰的比较 | 第20-21页 |
| ·流化冰在水产品保鲜中的应用 | 第21-22页 |
| ·臭氧技术 | 第22-26页 |
| ·臭氧的性质 | 第22-23页 |
| ·臭氧的发生技术 | 第23-24页 |
| ·臭氧的杀菌作用 | 第24页 |
| ·臭氧的测定技术 | 第24-25页 |
| ·臭氧在水产保鲜中的应用 | 第25-26页 |
| ·本研究的目标、意义及研究内容 | 第26-27页 |
| ·本研究的背景和意义 | 第26页 |
| ·研究内容 | 第26-27页 |
| 第2章 流化冰中臭氧浓度对梅鱼品质的影响 | 第27-39页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·实验材料与设备 | 第27-28页 |
| ·实验材料与试剂 | 第27页 |
| ·实验设备 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-30页 |
| ·基本营养成分测定 | 第28页 |
| ·臭氧浓度的测定 | 第28页 |
| ·流化冰的制备和样品处理 | 第28-29页 |
| ·微生物的测定 | 第29页 |
| ·过氧化值 ( POV )的测定 | 第29页 |
| ·挥发性盐基氮 (TVB-N)的测定 | 第29-30页 |
| ·pH 的测定 | 第30页 |
| ·色差的测定 | 第30页 |
| ·数据处理与分析 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-37页 |
| ·基本营养成分 | 第30-31页 |
| ·微生物的变化 | 第31-33页 |
| ·氧化值 (POV)的变化 | 第33-34页 |
| ·挥性盐基氮 ( TVB-N)变化 | 第34-35页 |
| ·pH 的变化 | 第35-36页 |
| ·色差的变化 | 第36-37页 |
| ·本小结 | 第37-39页 |
| 第3章 臭氧-流化对梅鱼品质的影 | 第39-53页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·实验料与设备 | 第39-40页 |
| ·实验材料与试剂 | 第39页 |
| ·实验设 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·流冰制备和样品处理 | 第40页 |
| ·感官评价 | 第40页 |
| ·微生物评价 | 第40-41页 |
| ·物理评价 | 第41页 |
| ·化学评价 | 第41-42页 |
| ·数据处理与分析 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-52页 |
| ·感官评价 | 第42-43页 |
| ·微生物评价 | 第43页 |
| ·物理评价 | 第43-48页 |
| ·化学评价 | 第48-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第4章 臭氧-流化冰对梅鱼蛋白质生化特性和鱼肉组织微观结构的影响 | 第53-66页 |
| ·前言 | 第53页 |
| ·实验材料与设备 | 第53-54页 |
| ·实验材料与试剂 | 第53页 |
| ·实验设 | 第53-54页 |
| ·实验方法 | 第54-56页 |
| ·样品处理 | 第54页 |
| ·原纤维白的提取 | 第54页 |
| ·肌原纤维蛋白盐溶的测定 | 第54页 |
| ·ATPs 性定 | 第54页 |
| ·基含测 | 第54页 |
| ·微观结的扫描电镜观察 | 第54-55页 |
| ·总蛋白 SDS-PAGE 电 | 第55-56页 |
| ·数据统计 | 第56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-64页 |
| ·牛血清蛋白( BSA)标准曲线 | 第56-57页 |
| ·肌纤维白盐溶性的变化 | 第57-58页 |
| ·ATPase 活性的变化 | 第58-61页 |
| ·巯基含量的变化 | 第61-62页 |
| ·肌肉组织微观结构的变化 | 第62-63页 |
| ·SDS-PAGE 电泳分析 | 第63-64页 |
| ·本章小结 | 第64-66页 |
| 结论 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第72页 |