石榴果酒发酵动力学及发酵工艺优化研究
| 中文摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-18页 |
| ·石榴概述 | 第10-12页 |
| ·石榴简介 | 第10页 |
| ·石榴的价值及开发利用 | 第10-12页 |
| ·色素概述 | 第12-13页 |
| ·色素简介 | 第12页 |
| ·色素的提取及其稳定性研究 | 第12-13页 |
| ·黄酮类化合物概述 | 第13-14页 |
| ·黄酮类化合物的结构 | 第13页 |
| ·黄酮类化合物的测定 | 第13页 |
| ·黄酮类化合物的生理活性及研究进展 | 第13-14页 |
| ·果酒的研究概况 | 第14-18页 |
| ·果酒发酵简介 | 第14-15页 |
| ·发酵动力学简介 | 第15页 |
| ·影响果酒发酵的因素 | 第15-16页 |
| ·果酒的感官评定简介 | 第16页 |
| ·石榴果酒的研究进展 | 第16-18页 |
| 2 引言 | 第18-19页 |
| 3 材料与方法 | 第19-28页 |
| ·原料及预处理 | 第19页 |
| ·原料 | 第19页 |
| ·原料预处理 | 第19页 |
| ·试验仪器与药品试剂 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-28页 |
| ·石榴果实基本成分分析 | 第19-21页 |
| ·石榴果酒发酵动力学 | 第21-22页 |
| ·石榴果酒发酵工艺研究 | 第22-23页 |
| ·石榴果酒感官综合评定 | 第23-24页 |
| ·石榴果酒的澄清试验 | 第24-25页 |
| ·石榴果酒色泽稳定性研究 | 第25-26页 |
| ·石榴皮色素提取工艺及稳定性的研究 | 第26-28页 |
| 4 结果与分析 | 第28-54页 |
| ·石榴果实基本成分分析 | 第28页 |
| ·石榴果酒发酵过程中动力学研究 | 第28-31页 |
| ·酵母菌数量生长动力学 | 第28-30页 |
| ·石榴果酒主发酵过程中糖含量和酒精度的动态变化 | 第30-31页 |
| ·石榴果酒发酵工艺优化 | 第31-35页 |
| ·单因素试验结果 | 第31-32页 |
| ·正交试验结果 | 第32-34页 |
| ·不同石榴汁发酵酒的品质比较 | 第34-35页 |
| ·石榴果酒品质分析及质量标准 | 第35页 |
| ·石榴果酒的正交试验感官评定 | 第35-38页 |
| ·感官指标评定 | 第35-37页 |
| ·确定隶属度集 | 第37-38页 |
| ·石榴果酒的澄清试验 | 第38-43页 |
| ·单因素试验结果 | 第38-41页 |
| ·正交试验结果 | 第41-42页 |
| ·壳聚糖对石榴果酒成分的影响 | 第42-43页 |
| ·石榴果酒色泽稳定性研究 | 第43-47页 |
| ·石榴果酒最大吸收波长的确定 | 第43-44页 |
| ·石榴果酒色泽稳定性试验 | 第44-47页 |
| ·石榴皮色素提取工艺及稳定性的研究 | 第47-54页 |
| ·不同极性溶剂提取石榴皮色素的光谱分析 | 第47-48页 |
| ·石榴皮色素的溶解性 | 第48页 |
| ·石榴皮色素提取单因素试验结果 | 第48-50页 |
| ·正交试验结果 | 第50-52页 |
| ·石榴皮色素的稳定性试验 | 第52-54页 |
| 5 讨论 | 第54-55页 |
| 6 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64-65页 |
| 研究生期间发表论文 | 第65页 |
