减少梨酒中SO2用量的方法及酿造工艺的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 1 前言 | 第12-24页 |
| ·梨 | 第12-13页 |
| ·梨的种类和分布 | 第12页 |
| ·梨的营养成分 | 第12页 |
| ·梨的保健价值 | 第12-13页 |
| ·梨酒的酿造历史 | 第13页 |
| ·果酒 | 第13-16页 |
| ·果酒的酿造历史 | 第13-14页 |
| ·果酒的分类 | 第14-15页 |
| ·果酒的营养价值和保健功效 | 第15-16页 |
| ·二氧化硫在果酒中的作用及其替代物的开发 | 第16-20页 |
| ·二氧化硫在果酒中的作用 | 第16-17页 |
| ·二氧化硫引起的健康问题 | 第17-18页 |
| ·果酒中减少或替代二氧化硫的方法 | 第18-20页 |
| ·中药在果酒酿造中的应用 | 第20页 |
| ·果酒中多酚物质的氧化褐变 | 第20-21页 |
| ·酶促氧化褐变 | 第20-21页 |
| ·非酶氧化褐变 | 第21页 |
| ·果酒香气成分的来源与形成及分析方法 | 第21页 |
| ·果酒的降酸方法 | 第21-23页 |
| ·果酒降酸的物理方法 | 第21-22页 |
| ·果酒降酸的化学方法 | 第22页 |
| ·果酒降酸的生物方法 | 第22-23页 |
| ·研究的目的与意义 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-33页 |
| ·试验原料 | 第24页 |
| ·试验材料与试剂 | 第24-25页 |
| ·试验仪器与设备 | 第25页 |
| ·研究内容与方法 | 第25-33页 |
| ·梨酒的酿造过程 | 第25-26页 |
| ·中药的制备 | 第26页 |
| ·梨汁的制备 | 第26页 |
| ·二氧化硫抑菌替代物的筛选 | 第26-28页 |
| ·二氧化硫抗氧化替代物的筛选 | 第28-29页 |
| ·二氧化硫抑菌与抗氧化共同替代物的筛选 | 第29-30页 |
| ·抗氧化机理的探讨 | 第30页 |
| ·梨酒香气成分的分析 | 第30-31页 |
| ·地衣芽孢杆菌降酸正交试验 | 第31页 |
| ·梨酒前发酵工艺的确定 | 第31-33页 |
| 3 结果与讨论 | 第33-67页 |
| ·二氧化硫抑菌替代物的筛选 | 第33-38页 |
| ·单一中药抑菌效果 | 第33-36页 |
| ·中药定量试验结果 | 第36页 |
| ·中药复配抑菌试验 | 第36-38页 |
| ·小结 | 第38页 |
| ·二氧化硫抗氧化替代物的筛选 | 第38-42页 |
| ·40 种中药的抗氧化能力 | 第38-41页 |
| ·单一中药提取物对梨酒的抗氧化效果 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42页 |
| ·二氧化硫共同替代物的选择 | 第42-46页 |
| ·不同中药组合的抑菌效果 | 第42-43页 |
| ·不同中药组合的抗氧化效果 | 第43-45页 |
| ·共同替代物的结果分析 | 第45页 |
| ·各中药组合对发酵菌种生长曲线的影响 | 第45-46页 |
| ·小结 | 第46页 |
| ·中药的抗氧化机理探讨 | 第46-48页 |
| ·氧化还原电位（Eh）的变化 | 第46-47页 |
| ·相对聚合度的变化 | 第47-48页 |
| ·梨酒香气成分的分析 | 第48-59页 |
| ·地衣芽孢杆菌降酸正交试验 | 第59-61页 |
| ·地衣芽孢杆菌培养时间的确定 | 第59-60页 |
| ·梨汁中地衣芽孢杆菌接种时间与接种量的确定 | 第60-61页 |
| ·梨酒前发酵工艺的确定 | 第61-67页 |
| ·发酵温度的确定 | 第61-62页 |
| ·酵母接种量的确定 | 第62页 |
| ·地衣芽孢杆菌接种量的确定 | 第62-63页 |
| ·梨酒前发酵工艺正交试验 | 第63-67页 |
| 4 结论 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第74-75页 |
