| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-23页 |
| 引言 | 第12页 |
| 第一节 结冷胶的结构和特性 | 第12-13页 |
| 一、结冷胶的分子组成及存在形式 | 第12页 |
| 二、结冷胶的类型及特点 | 第12-13页 |
| 第二节 结冷胶的凝胶特性 | 第13-15页 |
| 一、结冷胶凝胶理论 | 第13-15页 |
| 二、温度对凝胶的影响 | 第15页 |
| 第三节 结冷胶流变特性研究 | 第15-17页 |
| 一、结冷胶及混合胶体的流变行为 | 第15-16页 |
| 二、凝胶温度与凝胶速率 | 第16-17页 |
| 第四节 凝胶微观结构的研究 | 第17-18页 |
| 一、激光共聚焦显微镜观察 | 第17页 |
| 二、电镜观察 | 第17-18页 |
| 第五节 混合胶体体系的研究 | 第18-20页 |
| 一、蔗糖对结冷胶的影响 | 第18-19页 |
| 二、明胶—结冷胶体系的研究 | 第19页 |
| 三、木糖葡聚糖和结冷胶混合物的凝胶化 | 第19-20页 |
| 四、高低乙酰基的混合体系 | 第20页 |
| 第六节 结冷胶的应用研究 | 第20-21页 |
| 第七节 本课题研究的意义和内容 | 第21-23页 |
| 一、结冷胶的凝胶性质研究 | 第21页 |
| 二、结冷胶的流变特性及凝胶温度研究 | 第21页 |
| 三、结冷胶与酪蛋白结合关系的研究 | 第21-23页 |
| 第二章 实验方法及理论简介 | 第23-25页 |
| 一、TPA(Texture Profile Analysis)质构测定 | 第23-24页 |
| 二、流变学简介 | 第24-25页 |
| 第三章 结冷胶凝胶性质的质构研究 | 第25-37页 |
| 第一节 结冷胶对凝胶性质的影响 | 第25-27页 |
| 引言 | 第25页 |
| 一、实验部分 | 第25-26页 |
| 二、结果和讨论 | 第26-27页 |
| 三、小结 | 第27页 |
| 第二节 离子对结冷胶凝胶性质的影响 | 第27-31页 |
| 引言 | 第27-28页 |
| 一、实验部分 | 第28页 |
| 二、结果与讨论 | 第28-31页 |
| 三、小结 | 第31页 |
| 第三节 常用的食品添加剂对结冷胶凝胶性质的影响 | 第31-34页 |
| 引言 | 第31页 |
| 一、实验部分 | 第31-32页 |
| 二、结果与讨论 | 第32-34页 |
| 三、小结 | 第34页 |
| 第四节 复配胶体系凝胶性质的研究 | 第34-37页 |
| 引言 | 第34页 |
| 一、实验部分 | 第34-35页 |
| 二、结果与讨论 | 第35-36页 |
| 三、小结 | 第36-37页 |
| 第四章 结冷胶流变行为及凝胶温度研究 | 第37-61页 |
| 引言 | 第37页 |
| 第一节 结冷胶质量分数对流变行为的影响 | 第37-40页 |
| 一、实验部分 | 第37-38页 |
| 二、结果与讨论 | 第38-40页 |
| 三、小结 | 第40页 |
| 第二节 钙离子质量分数对流变特性的影响 | 第40-46页 |
| 一、实验部分 | 第40-41页 |
| 二、结果与讨论 | 第41-46页 |
| 三、小结 | 第46页 |
| 第三节 复配胶体的流变学研究 | 第46-51页 |
| 引言 | 第46页 |
| 一、实验部分 | 第46-47页 |
| 三、结果与讨论 | 第47-51页 |
| 三、小结 | 第51页 |
| 第四节 结冷胶含量对复配胶体凝胶特性的影响 | 第51-56页 |
| 引言 | 第51页 |
| 一、实验部分 | 第51-52页 |
| 二、结果与讨论 | 第52-55页 |
| 三、小结 | 第55-56页 |
| 第五节 乳酸钙复配胶体流变特性的研究 | 第56-61页 |
| 引言 | 第56页 |
| 一、实验部分 | 第56-57页 |
| 二、结果与讨论 | 第57-60页 |
| 三、小结 | 第60-61页 |
| 第五章 结冷胶凝胶微观结构研究及在酸乳饮料中的应用研究 | 第61-75页 |
| 第一节 结冷胶成胶结构的观察 | 第61-65页 |
| 引言 | 第61页 |
| 一、实验部分 | 第61-63页 |
| 二、结果和讨论 | 第63-64页 |
| 三、小结 | 第64-65页 |
| 第二节 结冷胶在酸性乳饮料中与酪蛋白的结合研究 | 第65-75页 |
| 引言 | 第65页 |
| 一、实验部分 | 第65-67页 |
| 二、结果和讨论 | 第67-74页 |
| 三、小结 | 第74-75页 |
| 第六章 总结论 | 第75-77页 |
| 创新点总结 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |