| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-25页 |
| ·开心果概述 | 第13页 |
| ·世界主要开心果生产国的生产状况 | 第13-15页 |
| ·伊朗阿月浑子生产种植状况 | 第13-14页 |
| ·美国开心果生产种植状况 | 第14-15页 |
| ·我国开心果生产状况 | 第15页 |
| ·开心果漂白 | 第15-16页 |
| ·开心果营养价值 | 第16-19页 |
| ·开心果安全状况 | 第19-20页 |
| ·开心果漂白事件 | 第19-20页 |
| ·开心果中的黄曲霉毒素问题 | 第20页 |
| ·过氧化氢特性 | 第20-23页 |
| ·过氧化氢的应用 | 第20-21页 |
| ·过氧化氢的漂白作用 | 第21页 |
| ·过氧化氢漂白开心果的合法性 | 第21-23页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第23-25页 |
| ·课题背景 | 第23-24页 |
| ·本论文研究目的 | 第24页 |
| ·本论文的主要内容 | 第24页 |
| ·本论文研究意义 | 第24-25页 |
| 第二章 开心果中基础营养成分的检测 | 第25-35页 |
| ·前言 | 第25-26页 |
| ·材料与方法 | 第26-31页 |
| ·实验材料与试剂 | 第26-27页 |
| ·实验仪器 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-31页 |
| ·开心果的漂白方法 | 第27-28页 |
| ·开心果中水分含量的测定 | 第28页 |
| ·开心果中灰分的测定 | 第28-29页 |
| ·开心果中含氮量的测定 | 第29页 |
| ·总脂肪的测定 | 第29-30页 |
| ·开心果中总糖的测定 | 第30-31页 |
| ·开心果油脂中过氧化值的测定 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-33页 |
| ·漂白前后开心果表面的变化 | 第31-32页 |
| ·开心果中总糖含量测定标准曲线的绘制 | 第32页 |
| ·开心果中总蛋白含量 | 第32-33页 |
| ·开心果中总脂肪含量 | 第33页 |
| ·本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 漂白对开心果中矿物质、氨基酸、脂肪酸的影响 | 第35-46页 |
| ·前言 | 第35-36页 |
| ·材料与方法 | 第36-38页 |
| ·实验材料与试剂 | 第36页 |
| ·实验仪器 | 第36页 |
| ·金属元素检测条件 | 第36-37页 |
| ·开心果样品的制备 | 第36-37页 |
| ·原子发射光谱条件 | 第37页 |
| ·氨基酸检测条件 | 第37页 |
| ·用于检测氨基酸的开心果样品的制备 | 第37页 |
| ·氨基酸序列分析仪条件 | 第37页 |
| ·脂肪酸检测条件 | 第37-38页 |
| ·脂肪酸甲酯的制备 | 第37-38页 |
| ·脂肪酸的气相色谱检测条件 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-45页 |
| ·开心果中金属元素的含量 | 第38-40页 |
| ·开心果中氨基酸含量 | 第40-42页 |
| ·开心果中脂肪酸含量 | 第42-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 漂白剂对开心果中花青素、维生素的影响 | 第46-56页 |
| ·前言 | 第46-48页 |
| ·材料与方法 | 第48-50页 |
| ·实验材料与试剂 | 第48-49页 |
| ·开心果中花青素的检测方法 | 第49页 |
| ·用于检测花青素的开心果样品的制备 | 第49页 |
| ·用于检测花青素的高效液相色谱条件 | 第49页 |
| ·开心果中维生素的检测方法 | 第49-50页 |
| ·用于检测维生素的开心果样品的制备 | 第49页 |
| ·用于检测维生素的高效液相色谱条件 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-54页 |
| ·花青素标准曲线的绘制 | 第50-51页 |
| ·样品中花青素含量 | 第51-52页 |
| ·维生素B_1、B_2标准曲线的绘制 | 第52-53页 |
| ·漂白之后开心果中维生素B_1、B_2的含量 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-56页 |
| 第五章 漂白剂对开心果中花青素影响的动力学研究 | 第56-62页 |
| ·前言 | 第56页 |
| ·实验材料与方法 | 第56-57页 |
| ·实验材料与试剂 | 第56-57页 |
| ·花青素的检测方法 | 第57页 |
| ·开心果的漂白方法 | 第57页 |
| ·H_2O_2对开心果中花青素破坏的化学反应数学模型研究 | 第57-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第六章 从法规及标准评价开心果漂白的合理合法性 | 第62-68页 |
| ·开心果漂白可认为在技术上没有必要—过度加工或非理性加工,不符合《中华人民共和国食品安全法》第四十五条 | 第62-64页 |
| ·开心果漂白破坏营养价值及破坏天然植物食品特征---要非食用外观还是要食用部分的营养健康食品 | 第64-65页 |
| ·开心果漂白不符合中华人民共和国国家标准GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》 | 第65-66页 |
| ·开心果漂白可认为也不符合《中华人民共和国食品安全法》第四十六条 | 第66页 |
| ·漂白开心果不符合中华人民共和国国家标准GB16326-2006,GB/T22165-2005及GB19300-2003 | 第66-68页 |
| 第七章 总结与展望 | 第68-70页 |
| ·课题总结 | 第68页 |
| ·漂白对开心果中花青素破坏的动力学模型 | 第68页 |
| ·展望 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-74页 |
| 致谢 | 第74页 |
