中国传统发酵豆制品中毛霉的分离及性质研究
| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1. 前言 | 第10-17页 |
| ·豆制品的发酵和常用菌种 | 第10-13页 |
| ·蛋白酶的酶学性质 | 第13-15页 |
| ·蛋白酶的应用 | 第15-16页 |
| ·研究的目的与意义 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| 2. 材料与方法 | 第17-30页 |
| ·实验材料 | 第17-19页 |
| ·原料与试剂 | 第17-18页 |
| ·仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·方法 | 第19-30页 |
| ·产蛋白酶菌株的初筛 | 第19页 |
| ·产蛋白酶菌株的复筛与初步鉴定 | 第19-20页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第20-23页 |
| ·菌株生长及产酶条件的选择 | 第23-25页 |
| ·蛋白酶的酶学性质 | 第25-28页 |
| ·豆腐发酵中的蛋白水解及物性变化 | 第28-30页 |
| 3. 结果与分析 | 第30-60页 |
| ·产蛋白酶菌株的筛选 | 第30-33页 |
| ·产蛋白酶菌株的初筛和复筛 | 第30-31页 |
| ·菌株传代稳定性 | 第31-32页 |
| ·菌株的初步鉴定 | 第32-33页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第33-34页 |
| ·菌株的生长和产酶条件 | 第34-49页 |
| ·菌株生长培养条件 | 第35-41页 |
| ·菌株产酶培养条件 | 第41-49页 |
| ·生长曲线 | 第49页 |
| ·蛋白酶酶学性质的研究 | 第49-55页 |
| ·最适pH | 第49-50页 |
| ·pH 稳定性 | 第50-51页 |
| ·适宜作用温度 | 第51页 |
| ·热稳定性 | 第51-52页 |
| ·金属离子的影响 | 第52页 |
| ·NaCl 的影响 | 第52-53页 |
| ·CaCl_2 对酶活力的影响 | 第53页 |
| ·蛋白酶的分离纯化 | 第53-55页 |
| ·蛋白酶的米氏常数 Km 测定 | 第55页 |
| ·相关菌株的豆腐制品应用与品质变化 | 第55-60页 |
| ·物性变化 | 第56-57页 |
| ·微观结构变化 | 第57-58页 |
| ·蛋白质水解 | 第58-60页 |
| 4. 讨论 | 第60-62页 |
| ·蛋白酶菌株的筛选 | 第60页 |
| ·菌株的产酶条件 | 第60页 |
| ·蛋白酶的酶学性质 | 第60-62页 |
| 5. 结论 | 第62-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-71页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第71页 |
