| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-14页 |
| 文献综述 | 第14-28页 |
| 1 立题的意义与研究目的 | 第14页 |
| 2 国内外研究现状 | 第14-28页 |
| ·小萝卜腌制原理分析 | 第15-17页 |
| ·萝卜成分 | 第15页 |
| ·萝卜的腌制工艺原理分析 | 第15-17页 |
| ·腌制品护色研究进展 | 第17-19页 |
| ·腌制品变色原因 | 第17-18页 |
| ·护色方法 | 第18-19页 |
| ·腌制品保脆研究进展 | 第19-22页 |
| ·失脆原因 | 第19-20页 |
| ·保脆方法 | 第20-22页 |
| ·腌制品保藏研究进展 | 第22-27页 |
| ·腌渍菜中的腐败菌 | 第23-24页 |
| ·腌制品杀菌方法 | 第24-25页 |
| ·抑菌方法 | 第25-26页 |
| ·腌制小萝卜研究进展 | 第26-27页 |
| ·腌制品加工产业发展现状及趋势 | 第27-28页 |
| 第一章 兰溪小萝卜腌制过程中品质变化规律的研究 | 第28-37页 |
| 1 材料与方法 | 第28-29页 |
| ·试验材料与设备 | 第28页 |
| ·原料小萝卜 | 第28页 |
| ·仪器设备 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28页 |
| ·兰溪小萝卜腌制工艺 | 第28-29页 |
| ·工艺流程 | 第28-29页 |
| ·操作要点 | 第29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-35页 |
| ·不同时期腌制小萝卜在腌制过程中pH值的变化 | 第30-31页 |
| ·不同时期腌制的小萝卜在腌制过程中可溶性固性物含量的变化 | 第31-32页 |
| ·不同时期腌制小萝卜在腌制过程中盐度的变化 | 第32-33页 |
| ·不同时期腌制小萝卜在腌制过程中水份含量的变化 | 第33页 |
| ·腌制过程中亚硝酸盐含量的变化 | 第33-34页 |
| ·不同时期腌制小萝卜在腌制过程中色泽和质地的变化 | 第34-35页 |
| 3 讨论 | 第35-36页 |
| 4 结论 | 第36-37页 |
| 第二章 几种因素对腌制小萝卜贮藏性的效应 | 第37-63页 |
| 1 材料与方法 | 第37-41页 |
| ·试验材料与设备 | 第37-38页 |
| ·试验原料小萝卜 | 第37页 |
| ·主要试验试剂 | 第37页 |
| ·仪器设备 | 第37-38页 |
| ·试验内容与方法 | 第38-41页 |
| ·温度 | 第38页 |
| ·包装材料 | 第38页 |
| ·包装前不同的灭菌方法 | 第38页 |
| ·调气贮藏 | 第38页 |
| ·三种天然防腐方法 | 第38-39页 |
| ·几种化学防腐方法 | 第39页 |
| ·指标测定方法 | 第39-41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-59页 |
| ·不同温度对小萝卜保藏性的影响 | 第41-44页 |
| ·水分含量的变化 | 第41页 |
| ·总酸含量的变化 | 第41-42页 |
| ·总糖含量的变化 | 第42-43页 |
| ·色度的变化 | 第43-44页 |
| ·不同包装材料对小萝卜保藏性的影响 | 第44-46页 |
| ·水分含量的变化 | 第44-45页 |
| ·白度的变化 | 第45-46页 |
| ·脆度的变化 | 第46页 |
| ·包装前不同灭菌方法对小萝卜保藏性的影响 | 第46-50页 |
| ·不同灭菌处理对脆度的影响 | 第46-47页 |
| ·对色度的影响 | 第47-49页 |
| ·不同灭菌处理对腌制小萝卜表观现象的影响 | 第49-50页 |
| ·调气包装试验初探 | 第50-53页 |
| ·水分含量的变化 | 第50页 |
| ·总酸含量的变化 | 第50-51页 |
| ·白度的变化 | 第51-52页 |
| ·调气对腌制小萝卜中腐败菌的抑制效果 | 第52-53页 |
| ·几种天然防腐剂对腌制小萝卜的影响 | 第53-57页 |
| ·贮藏过程中总酸度的变化 | 第53页 |
| ·贮藏过程中脆度的变化 | 第53-54页 |
| ·贮藏过程中亚硝酸盐含量的变化 | 第54-55页 |
| ·贮藏过程中颜色的变化 | 第55-56页 |
| ·贮藏过程中感观品质的变化 | 第56-57页 |
| ·化学防腐剂保藏腌制小萝卜效果研究 | 第57-59页 |
| ·小萝卜感官品质的变化 | 第57-58页 |
| ·小萝卜颜色的变化(37℃恒温培养箱) | 第58-59页 |
| ·小萝卜脆度的变化 | 第59页 |
| 3 讨论 | 第59-61页 |
| 4 结论 | 第61-63页 |
| 第三章 腌制小萝卜的护色，保脆试验 | 第63-69页 |
| 1 材料与方法 | 第63-64页 |
| ·试验材料与设备 | 第63页 |
| ·试验小萝卜 | 第63页 |
| ·试剂 | 第63页 |
| ·仪器设备 | 第63页 |
| ·试验内容与方法 | 第63-64页 |
| 2 结果与分析 | 第64-67页 |
| ·几种护色剂对小萝卜在贮藏过程中颜色的变化 | 第64-66页 |
| ·几种络合剂对小萝卜在贮藏过程中脆度的影响 | 第66-67页 |
| ·几种保脆处理对小萝卜脆度的影响 | 第67页 |
| 3 讨论 | 第67-68页 |
| 4 结论 | 第68-69页 |
| 第四章 洋葱在腌制小萝卜护色，保脆中的应用初探 | 第69-73页 |
| 1 材料与方法 | 第69-70页 |
| ·试验材料与设备 | 第69页 |
| ·试验小萝卜 | 第69页 |
| ·试剂 | 第69页 |
| ·仪器设备 | 第69页 |
| ·试验方法 | 第69-70页 |
| ·熏蒸试验设计 | 第69页 |
| ·洋葱磷酸盐提取物护色效果研究 | 第69-70页 |
| 2 结果与分析 | 第70-72页 |
| ·洋葱熏蒸护色效果研究 | 第70-71页 |
| ·洋葱磷酸缓冲溶液提取物护色效果研究 | 第71-72页 |
| 3 讨论 | 第72页 |
| 4 结论 | 第72-73页 |
| 第五章 袋装小萝卜中菌种的分离及抑菌试验研究 | 第73-84页 |
| 1 材料与方法 | 第73-75页 |
| ·试验材料与设备 | 第73页 |
| ·试验小萝卜 | 第73页 |
| ·试剂 | 第73页 |
| ·仪器设备 | 第73页 |
| ·试验方法 | 第73-75页 |
| ·培养基的制备 | 第73页 |
| ·菌落的分离与纯化 | 第73-74页 |
| ·腐败菌的鉴定 | 第74页 |
| ·抑菌试验 | 第74-75页 |
| ·洋葱熏蒸试验 | 第75页 |
| ·洋葱提取物的制备 | 第75页 |
| 2 结果与分析 | 第75-81页 |
| ·袋装小萝卜中菌种的分离 | 第75-76页 |
| ·抑菌试验分析 | 第76-81页 |
| ·洋葱熏蒸对微生物的抑制作用 | 第76页 |
| ·几种洋葱提取物对微生物的抑制作用 | 第76-79页 |
| ·洋葱汁对微生物的抑制作用 | 第79-80页 |
| ·几种防腐剂对微生物的抑制作用 | 第80-81页 |
| 3 讨论 | 第81-82页 |
| 4 结论 | 第82-84页 |
| 第六章 风味调配试验 | 第84-88页 |
| 1 材料和方法 | 第84-85页 |
| ·试验材料与设备 | 第84页 |
| ·试验配料 | 第84页 |
| ·试验方法 | 第84-85页 |
| ·初试验 | 第84页 |
| ·正交试验 | 第84-85页 |
| 2 结果与分析 | 第85-87页 |
| ·初试验结果 | 第85-86页 |
| ·正交试验结果 | 第86-87页 |
| 3 讨论 | 第87页 |
| 4 结论 | 第87-88页 |
| 第七章 袋装小萝卜综合保藏试验 | 第88-93页 |
| 1 材料与方法 | 第88-89页 |
| ·试验材料与设备 | 第88页 |
| ·试验小萝卜 | 第88页 |
| ·试剂 | 第88页 |
| ·仪器设备 | 第88页 |
| ·试验方法 | 第88-89页 |
| ·洋葱磷酸缓冲液提取液的制备 | 第88页 |
| ·小萝卜保藏正交试验 | 第88-89页 |
| 2 结果与分析 | 第89-92页 |
| ·各因素对小萝卜色度的影响 | 第89-90页 |
| ·各种因素对小萝卜脆度的影响 | 第90页 |
| ·各种因素对小萝卜品质的影响 | 第90-92页 |
| 3 讨论 | 第92页 |
| 4 结论 | 第92-93页 |
| 第八章 氧化性漂白剂对腌制小萝卜色度和脆度影响初探 | 第93-98页 |
| 1 材料与方法 | 第93-94页 |
| ·试验材料与设备 | 第93页 |
| ·试验小萝卜 | 第93页 |
| ·试剂 | 第93页 |
| ·仪器设备 | 第93页 |
| ·试验内容与方法 | 第93-94页 |
| ·不同浓度H_2O_2对腌制小萝卜色度和脆度的影响 | 第93页 |
| ·不同pH值对腌制小萝卜色度和脆度的影响 | 第93-94页 |
| 2 结果与分析 | 第94-96页 |
| ·不同浓度H_2O_2对腌制小萝卜色度和脆度的影响 | 第94-95页 |
| ·不同pH值对腌制小萝卜色度和脆度的影响 | 第95-96页 |
| 3 讨论 | 第96-97页 |
| 4 结论 | 第97-98页 |
| 论文创新点 | 第98-99页 |
| 参考文献 | 第99-104页 |
| 致谢 | 第104-105页 |
| 附录1—从袋装小萝卜中分离出的菌落图 | 第105-106页 |
| 附录2—小萝卜保藏效果对比图 | 第106页 |
| 附录3—硕士期间发表的学术论文 | 第106页 |
