籼米的胶体特性研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第10-16页 |
| ·研究目的及意义 | 第10-11页 |
| ·国内外研究状况 | 第11-16页 |
| ·淀粉胶体的形成与老化 | 第11页 |
| ·大米胶体特性的研究 | 第11-12页 |
| ·稻米陈化对大米品质的影响 | 第12-16页 |
| ·影响稻米陈化的因素 | 第12-13页 |
| ·稻米陈化过程中品质的变化 | 第13-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-26页 |
| ·试验材料 | 第16页 |
| ·化学试剂 | 第16-17页 |
| ·实验仪器 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18-26页 |
| ·凝胶的制作 | 第18页 |
| ·酶处理对凝胶特性的影响 | 第18-19页 |
| ·淀粉酶对凝胶特性的影响 | 第18页 |
| ·蛋白酶对凝胶特性的影响 | 第18-19页 |
| ·脂肪酶对凝胶特性的影响 | 第19页 |
| ·性质测定 | 第19-26页 |
| ·水分含量测定 | 第19页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第19页 |
| ·脂肪含量测定 | 第19页 |
| ·碘兰值测定 | 第19页 |
| ·游离氨基酸含量测定 | 第19页 |
| ·游离脂肪酸含量测定 | 第19-20页 |
| ·糊化曲线测定 | 第20页 |
| ·流变特性测定 | 第20页 |
| ·差示量热扫描 | 第20-21页 |
| ·凝胶酶解力测定 | 第21页 |
| ·凝胶质构特性的测定 | 第21-23页 |
| ·凝胶的感官评定 | 第23-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-65页 |
| ·籼米的理化指标及其在储藏中的变化 | 第26-28页 |
| ·不同品种籼米的理化指标分析 | 第26-27页 |
| ·籼稻储藏过程中理化指标的变化 | 第27-28页 |
| ·小结 | 第28页 |
| ·籼米凝胶特性的研究 | 第28-53页 |
| ·工艺参数对凝胶特性的影响 | 第28-31页 |
| ·工艺参数对凝胶质构的影响 | 第28-30页 |
| ·工艺参数对凝胶酶解力的影响 | 第30-31页 |
| ·酶处理对凝胶特性的影响 | 第31-38页 |
| ·淀粉酶对凝胶特性的影响 | 第31-33页 |
| ·蛋白酶对凝胶特性的影响 | 第33-35页 |
| ·脂肪酶对凝胶特性的影响 | 第35-38页 |
| ·凝胶形成过程的质构特性、热特性研究 | 第38-40页 |
| ·凝胶形成过程中质构特性的变化 | 第38-39页 |
| ·凝胶形成过程中热特性的变化 | 第39-40页 |
| ·凝胶的储藏稳定性的研究 | 第40-42页 |
| ·储藏过程中凝胶质构特性的变化 | 第40-41页 |
| ·储藏过程中凝胶热特性的变化 | 第41-42页 |
| ·不同品种籼米的凝胶特性 | 第42-48页 |
| ·不同品种籼米凝胶的感官品质 | 第42-43页 |
| ·不同品种籼米凝胶的力学特性 | 第43-48页 |
| ·凝胶的感官品质、质构特性及籼米理化指标的相关性 | 第48-49页 |
| ·凝胶特性与理化指标的典型相关性分析 | 第49-51页 |
| ·籼稻储藏过程中凝胶特性的变化 | 第51-53页 |
| ·小结 | 第53页 |
| ·籼米溶胶特性的研究 | 第53-65页 |
| ·不同品种籼米溶胶的力学特性 | 第53-59页 |
| ·溶胶形成过程的力学特性及其稳定性 | 第53-56页 |
| ·不同品种籼米溶胶的流变特性 | 第56-59页 |
| ·溶胶特性与理化指标的相关性分析 | 第59-60页 |
| ·溶胶特性与理化指标的典型相关性分析 | 第60-61页 |
| ·籼稻储藏过程中溶胶的力学特性的变化 | 第61-63页 |
| ·籼稻储藏过程中糊化特性的变化 | 第61-62页 |
| ·籼稻储藏过程中溶胶流变特性的变化 | 第62-63页 |
| ·小结 | 第63-65页 |
| 4 讨论 | 第65-68页 |
| ·凝胶的抗老化研究 | 第65页 |
| ·稻米储藏过程中化学成分的变化 | 第65-68页 |
| 5 结论 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 附录 | 第77页 |
