| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| ·引言 | 第11页 |
| ·酸奶的功能特性 | 第11-12页 |
| ·酸奶的保质期 | 第12-13页 |
| ·谷氨酰胺转胺酶及其对酸奶品质影响的研究 | 第13-21页 |
| ·立题背景和研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 均质前加TGase对酸奶品质的影响 | 第22-37页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料和方法 | 第22-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 接种时加TGase对酸奶品质的影响 | 第37-49页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·材料和方法 | 第37-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-48页 |
| ·本章小节 | 第48-49页 |
| 第四章 TGase提高酸奶品质的机理研究 | 第49-57页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·材料和方法 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-55页 |
| ·本章小节 | 第55-57页 |
| 第五章 全文结论与前景展望 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-66页 |
| 硕士期间发表的文章 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67页 |