| 中文摘要 | 第1-8页 |
| 英文摘要 | 第8-11页 |
| 符号说明 | 第11-12页 |
| 第一篇 文献综述 | 第12-21页 |
| 1 鲜切产品简介 | 第12页 |
| 2 鲜切产品加工工艺流程 | 第12-19页 |
| ·工艺流程 | 第13页 |
| ·适宜加工操作规程 | 第13-14页 |
| ·鲜切产品酶促褐变及原因 | 第14-16页 |
| ·鲜切产品酶促褐变控制 | 第16-19页 |
| 3 研究目的及意义 | 第19-21页 |
| 第二篇 研究报告 | 第21-55页 |
| 第一章 鲜切茡荠酶促褐变初步分析确定 | 第21-37页 |
| 1 材料与方法 | 第21-24页 |
| ·材料 | 第21-22页 |
| ·方法 | 第22-24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-32页 |
| ·鲜切茡荠基本化学成分分析 | 第24-25页 |
| ·鲜切茡荠中酚类物质分析 | 第25-28页 |
| ·贮藏期间酶活性的变化 | 第28-30页 |
| ·贮藏期间BD与TP，酶活性变化的相关性 | 第30-32页 |
| 3 讨论 | 第32-35页 |
| ·PPO对鲜切茡荠褐变的影响 | 第32页 |
| ·草甘磷或4-已基间苯二酚对PPO及褐变度的影响 | 第32-34页 |
| ·草甘磷或4-已基间苯二酚对组织中酚类物质含量的影响 | 第34-35页 |
| 4. 本章小结 | 第35-37页 |
| 第二章 鲜切茡荠多酚氧化酶的部分纯化及酶学特性研究 | 第37-48页 |
| 1 材料与方法 | 第37-40页 |
| ·材料 | 第37页 |
| ·检测方法 | 第37-40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-45页 |
| ·PPO的部分纯化 | 第40-41页 |
| ·PPO的底物特性 | 第41-42页 |
| ·pH对PPO活力的影响 | 第42-43页 |
| ·温度对PPO活力的影响 | 第43-44页 |
| ·抑制剂对PPO活力的影响 | 第44-45页 |
| ·PPO分子量测定结果 | 第45页 |
| 3 讨论 | 第45-47页 |
| ·PPO部分酶学特性 | 第45-46页 |
| ·抑制剂对PPO活性的影响 | 第46-47页 |
| 4 本章小结 | 第47-48页 |
| 第三章 鲜切茡荠酶促褐变抑制剂组合的筛选研究 | 第48-55页 |
| 1 材料与方法 | 第48-49页 |
| ·材料 | 第48-49页 |
| ·测定指标与方法 | 第49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-53页 |
| ·正交试验结果及其分析 | 第49-51页 |
| ·最佳防褐变剂组合抑制褐变效果的评价 | 第51页 |
| ·不同抑制剂处理的鲜切茡荠TP含量，PPO和PAL活性的变化 | 第51-53页 |
| 3 讨论 | 第53-54页 |
| ·防褐变作用分析 | 第53页 |
| ·最佳抑制剂组合防褐变效果 | 第53-54页 |
| 4 本章小结 | 第54-55页 |
| 全文结论 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-64页 |
| 附录 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读硕士学位期间发表学术论文目录 | 第66页 |
