| 1 引言 | 第1-15页 |
| ·研究背景 | 第6页 |
| ·乳酸菌的乳糖代谢及其与发酵乳制品的关系 | 第6-9页 |
| ·乳酸菌的?-半乳苷糖酶及乳糖代谢 | 第6-8页 |
| ·乳酸菌的乳糖代谢对发酵乳生产的影响 | 第8页 |
| ·乳酸菌的乳糖代谢对干酪生产的影响 | 第8-9页 |
| ·乳酸菌的蛋白质水解活性及其与发酵乳制品的关系 | 第9-11页 |
| ·乳酸菌的蛋白水解体系及发酵乳制品蛋白质的可消化性 | 第9-10页 |
| ·乳酸菌的蛋白代谢对发酵乳生产的影响 | 第10-11页 |
| ·乳酸菌的蛋白代谢对干酪生产的影响 | 第11页 |
| ·作为益生菌的嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌 | 第11-13页 |
| ·益生菌的定义 | 第11-12页 |
| ·嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌的益生功效 | 第12-13页 |
| ·嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌在乳制品中的应用 | 第13-14页 |
| ·本课题研究目的和主要研究内容 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-20页 |
| ·材料 | 第15-16页 |
| ·菌株 | 第15-16页 |
| ·培养基及培养条件 | 第16页 |
| ·研究方法 | 第16-20页 |
| ·嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌干重标准曲线的绘制 | 第16页 |
| ·嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌β－半乳糖苷酶活力的测定 | 第16-17页 |
| ·嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌蛋白水解活性的测定 | 第17-19页 |
| ·嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌发酵乳部分生物学特性的研究 | 第19-20页 |
| 3 结果分析与讨论 | 第20-46页 |
| ·菌体干重标准曲线 | 第20-21页 |
| ·嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌的?－半乳糖苷酶活力 | 第21-23页 |
| ·嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌蛋白水解活性 | 第23-32页 |
| ·温度对嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌蛋白水解活性的影响 | 第23-25页 |
| ·pH 对嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌蛋白水解活性的影响 | 第25-28页 |
| ·反应时间对嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌蛋白水解活性的影响 | 第28-32页 |
| ·嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌发酵乳中部分生物学特性的研究 | 第32-46页 |
| ·嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌在乳中的生长特性 | 第32-33页 |
| ·嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌的产酸活力 | 第33-36页 |
| ·嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌的蛋白水解活力的动力学分析 | 第36-37页 |
| ·嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌在冷藏发酵乳中的生长特性 | 第37-39页 |
| ·嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌在冷藏发酵乳中的存活能力 | 第39-40页 |
| ·嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌在冷藏发酵乳中产酸活力的变化 | 第40-43页 |
| ·嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌在冷藏发酵乳中β－半乳糖酶活力的变化 | 第43-44页 |
| ·嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌在冷藏发酵乳中蛋白水解活性的变化 | 第44-46页 |
| 4 结论 | 第46-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 作者简介 | 第54页 |
