蛋清蛋白的改性及其起泡特性研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第1章 引言 | 第9-17页 |
| ·概述 | 第9-11页 |
| ·蛋白质的功能特性 | 第11-13页 |
| ·蛋白质的改性 | 第13-15页 |
| ·物理改性 | 第13-14页 |
| ·化学改性 | 第14页 |
| ·酶法改性 | 第14-15页 |
| ·基因工程改性 | 第15页 |
| ·课题研究目的和意义 | 第15-16页 |
| ·课题研究内容 | 第16-17页 |
| 第2章 蛋清蛋白起泡特性的研究 | 第17-29页 |
| ·主要实验材料与试剂 | 第17页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·主要实验试剂 | 第17页 |
| ·主要实验仪器与设备 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18-21页 |
| ·蛋白质含量的测量一微量凯氏定氮法 | 第18页 |
| ·蛋清蛋白起泡性及泡沫稳定性的测定 | 第18-19页 |
| ·溶解度的测定 | 第19页 |
| ·盐浓度对蛋清蛋白起泡特性的影响 | 第19页 |
| ·PH 值对蛋清蛋白起泡特性的影响 | 第19-20页 |
| ·脂类含量对蛋清蛋白起泡特性的影响 | 第20页 |
| ·不同浓度蛋清蛋白溶液对起泡特性的影响 | 第20页 |
| ·温度对蛋清蛋白溶液起泡特性的影响 | 第20页 |
| ·加热时间对蛋清蛋白溶液起泡特性的影晌 | 第20页 |
| ·搅打时间对蛋清蛋白溶液起泡特性的影晌 | 第20-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-28页 |
| ·环境因素对蛋清蛋白起泡性的影响 | 第21-25页 |
| ·不同工艺条件对蛋清蛋白起泡性的影晌 | 第25-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 第3章 物理改性蛋清蛋白起泡性研究 | 第29-43页 |
| ·主要实验材料与试剂 | 第29-30页 |
| ·实验材料 | 第29-30页 |
| ·主要实验试剂 | 第30页 |
| ·主要实验仪器与设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·不同多糖类物质对蛋清蛋白溶液起泡特性的研究 | 第30-31页 |
| ·蛋清蛋白粘度的测定 | 第31页 |
| ·泡沫微观结构的观察分析 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-41页 |
| ·不同多糖类物质对蛋清蛋白溶液起泡特性的研究 | 第31-34页 |
| ·黄原胶物理改性蛋清蛋白起泡性 | 第34-41页 |
| ·小结 | 第41-43页 |
| 第4章 酶法改性蛋清蛋白工艺条件及特性研究 | 第43-55页 |
| ·主要实验材料与试剂 | 第43页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·主要实验试剂 | 第43页 |
| ·主要实验仪器与设备 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·蛋白质含最的测量一微量凯氏定氮法 | 第44页 |
| ·水解度的测定 | 第44页 |
| ·蛋清蛋白功能特性的测定 | 第44页 |
| ·中性蛋白酶水解蛋清蛋白 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-54页 |
| ·酶解条件对蛋清蛋白改性的影响 | 第45-53页 |
| ·最佳反应条件的确定 | 第53-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 第5章 结论与展望 | 第55-57页 |
| ·结论 | 第55-56页 |
| ·展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 附录 | 第61页 |
