| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第10-26页 |
| 1.1 面条的概况 | 第10-14页 |
| 1.1.1 国内外花色面条的研究状况 | 第10-12页 |
| 1.1.2 国内外面条品质及其评价体系的研究状况 | 第12-14页 |
| 1.2 葛根的概况 | 第14-18页 |
| 1.2.1 葛根的主要营养成分 | 第15页 |
| 1.2.2 葛根的药用价值 | 第15-17页 |
| 1.2.3 葛根产品的开发现状 | 第17-18页 |
| 1.3 食品添加剂对面团及面条品质的研究 | 第18-20页 |
| 1.4 HACCP简介 | 第20-24页 |
| 1.4.1 HACCP的发展 | 第20-22页 |
| 1.4.2 HACCP基本原理 | 第22页 |
| 1.4.3 HACCP控制体系的特点 | 第22-23页 |
| 1.4.4 食品生产中的HACCP应用 | 第23-24页 |
| 1.4.5 HACCP体系的意义和重要性 | 第24页 |
| 1.5 论文的研究目的及内容 | 第24-26页 |
| 1.5.1 本论文的研究目的及意义 | 第24-25页 |
| 1.5.2 本论文的主要研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 葛根面条中葛根素的测定 | 第26-31页 |
| 2.1 材料与方法 | 第26-27页 |
| 2.1.1 仪器与试剂 | 第26页 |
| 2.1.2 样品的制备 | 第26页 |
| 2.1.3 色谱条件 | 第26页 |
| 2.1.4 实验方法 | 第26-27页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第27-30页 |
| 2.2.1 流动相体系的选择 | 第27-28页 |
| 2.2.2 检测波长的选择 | 第28页 |
| 2.2.3 标准曲线的制作 | 第28-29页 |
| 2.2.4 提取溶剂的选择 | 第29页 |
| 2.2.5 净化方法的选择与优化 | 第29-30页 |
| 2.2.6 加标回收与相对偏差 | 第30页 |
| 2.3 结论 | 第30-31页 |
| 第三章 葛根面条的研制 | 第31-38页 |
| 3.1 材料与方法 | 第31-33页 |
| 3.1.1 试剂与仪器 | 第31页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第31页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第31-33页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第33-37页 |
| 3.2.1 葛根面条中水的比例 | 第33页 |
| 3.2.2 葛根粉与面粉的比例 | 第33-34页 |
| 3.2.3 不同添加剂改善葛根粉面条品质的影响 | 第34页 |
| 3.2.4 六偏磷酸钠((NaPO_3)_6)添加量的确定 | 第34-35页 |
| 3.2.5 正交试验优化葛根面条的生产配方 | 第35-36页 |
| 3.2.6 葛根面条中葛根素的测定 | 第36-37页 |
| 3.3 结论 | 第37-38页 |
| 第四章 葛根面条HACCP体系的建立 | 第38-47页 |
| 4.1 葛根面条的生产工艺流程及相关指标体系 | 第38-40页 |
| 4.1.1 葛根面条的生产工艺流程 | 第38页 |
| 4.1.2 葛根面条的生产工艺要点 | 第38页 |
| 4.1.3 葛根面条的指标体系 | 第38-39页 |
| 4.1.4 葛根面条的危害分析 | 第39页 |
| 4.1.5 建立HACCP体系计划 | 第39页 |
| 4.1.6 建立HACCP记录 | 第39页 |
| 4.1.7 HACCP计划的确认 | 第39-40页 |
| 4.1.8 HACCP效果判定 | 第40页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第40-45页 |
| 4.2.1 葛根面条的危害分析 | 第40-44页 |
| 4.2.2 关键控制点(CCP)及关键限值(CL) | 第44页 |
| 4.2.3 监控程序与纠正措施 | 第44-45页 |
| 4.2.4 HACCP计划表的选定及控制 | 第45页 |
| 4.2.5 验证与记录程序 | 第45页 |
| 4.2.6 HACCP计划的实施 | 第45页 |
| 4.3 结论 | 第45-47页 |
| 第五章 结论与展望 | 第47-49页 |
| 5.1 结论 | 第47页 |
| 5.2 展望 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |