| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| 1 白兰地的概述 | 第10-13页 |
| 1.1 白兰地简介 | 第10-11页 |
| 1.2 白兰地的国内外研究现状 | 第11-13页 |
| 1.2.1 白兰地工艺上的研究 | 第11-13页 |
| 1.2.2 白兰地品质上的研究 | 第13页 |
| 2 复合果酒白兰地的概述 | 第13-17页 |
| 2.1 国内外复合果酒白兰地的研究概况 | 第13页 |
| 2.2 贵州省复合果酒白兰地的研究概况 | 第13-14页 |
| 2.3 柚子 | 第14-15页 |
| 2.3.1 柚子简介 | 第14页 |
| 2.3.2 柚子的营养价值 | 第14-15页 |
| 2.3.3 柚子的开发及加工现状 | 第15页 |
| 2.4 青梅 | 第15-16页 |
| 2.4.1 青梅简介 | 第15页 |
| 2.4.2 青梅的营养价值 | 第15-16页 |
| 2.4.3 青梅的开发及加工现状 | 第16页 |
| 2.5 复合果酒白兰地的功效 | 第16-17页 |
| 3 本课题的研究背景及意义 | 第17-20页 |
| 3.1 课题来源 | 第17页 |
| 3.2 研究目的及意义 | 第17-18页 |
| 3.2.1 研究目的 | 第17-18页 |
| 3.2.2 研究意义 | 第18页 |
| 3.3 研究内容 | 第18-20页 |
| 3.3.1 复合果酒白兰地酿造原辅材料选控技术研究 | 第18页 |
| 3.3.2 柚子原酒与青梅原酒复合关键发酵技术研究 | 第18页 |
| 3.3.3 复合果酒白兰地蒸馏工艺研究 | 第18页 |
| 3.3.4 复合果酒白兰地陈酿工艺研究 | 第18-20页 |
| 第二章 复合果酒白兰地酿造原辅材料选控技术研究 | 第20-31页 |
| 引言 | 第20页 |
| 1 试验材料 | 第20-21页 |
| 1.1 试验主要材料 | 第20页 |
| 1.2 试验试剂 | 第20-21页 |
| 1.3 试验仪器 | 第21页 |
| 2 试验方法 | 第21-26页 |
| 2.1 复合果酒白兰地生产工艺流程图及操作要点 | 第21-23页 |
| 2.2 柚子和青梅的选控 | 第23页 |
| 2.2.1 外观选控 | 第23页 |
| 2.2.2 理化指标检验 | 第23页 |
| 2.3 最佳生产菌种的选择 | 第23页 |
| 2.3.1 柚子生产菌种的确定 | 第23页 |
| 2.3.2 青梅生产菌种的确定 | 第23页 |
| 2.4 分析方法 | 第23-26页 |
| 2.4.1 理化分析 | 第23-24页 |
| 2.4.2 感官评价 | 第24-26页 |
| 2.4.3 数据处理 | 第26页 |
| 3 试验结果与分析 | 第26-30页 |
| 3.1 柚子的选控指标范围 | 第26页 |
| 3.2 青梅的选控指标范围 | 第26-27页 |
| 3.3 柚子生产菌种的确定 | 第27-28页 |
| 3.4 青梅生产菌种的确定 | 第28-30页 |
| 4 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 柚子原酒与青梅原酒复合关键发酵技术研究 | 第31-49页 |
| 引言 | 第31页 |
| 1 试验材料 | 第31-32页 |
| 1.1 试验主要材料 | 第31页 |
| 1.2 试验试剂 | 第31-32页 |
| 1.3 试验仪器 | 第32页 |
| 2 试验方法 | 第32-35页 |
| 2.1 柚子原酒发酵条件的优化 | 第32-33页 |
| 2.1.1 单因素试验 | 第32页 |
| 2.1.2 正交试验设计 | 第32-33页 |
| 2.2 青梅原酒发酵条件的优化 | 第33页 |
| 2.2.1 单因素试验 | 第33页 |
| 2.2.2 正交试验设计 | 第33页 |
| 2.3 柚子原酒和青梅原酒的复合发酵研究 | 第33-34页 |
| 2.4 分析方法 | 第34-35页 |
| 2.4.1 理化分析 | 第34页 |
| 2.4.2 感官评价 | 第34-35页 |
| 2.4.3 数据处理 | 第35页 |
| 3 试验结果与分析 | 第35-48页 |
| 3.1 柚子原酒发酵条件的优化 | 第35-41页 |
| 3.1.1 单因素试验 | 第35-39页 |
| 3.1.2 正交试验结果分析 | 第39-41页 |
| 3.2 青梅酒发酵条件的优化 | 第41-47页 |
| 3.2.1 单因素试验 | 第41-45页 |
| 3.2.2 正交试验结果分析 | 第45-47页 |
| 3.3 柚子原酒和青梅原酒的复合发酵研究 | 第47-48页 |
| 4 本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 复合果酒白兰地蒸馏及陈酿工艺研究 | 第49-81页 |
| 引言 | 第49页 |
| 1 试验材料 | 第49-51页 |
| 1.1 试验主要材料 | 第49页 |
| 1.2 试验试剂 | 第49-51页 |
| 1.3 试验仪器 | 第51页 |
| 2 试验方法 | 第51-58页 |
| 2.1 复合果酒白兰地蒸馏工艺研究 | 第51-52页 |
| 2.1.1 蒸馏温度 | 第52页 |
| 2.1.2 蒸馏压力 | 第52页 |
| 2.1.3 馏酒速率 | 第52页 |
| 2.1.4 冷凝水流量 | 第52页 |
| 2.1.5 掐头去尾工艺研究 | 第52页 |
| 2.1.6 蒸馏酒风味物质分析测定 | 第52页 |
| 2.2 复合果酒白兰地陈酿工艺研究 | 第52-55页 |
| 2.2.1 橡木片预处理方式的研究 | 第53页 |
| 2.2.2 复合果酒白兰地人工陈酿工艺研究 | 第53-55页 |
| 2.3 分析方法 | 第55-58页 |
| 2.3.1 理化分析 | 第55-56页 |
| 2.3.2 GC-MS检测条件 | 第56-57页 |
| 2.3.3 感官评价 | 第57-58页 |
| 2.3.4 数据处理 | 第58页 |
| 3 试验结果与分析 | 第58-79页 |
| 3.1 复合果酒白兰地蒸馏工艺研究 | 第58-65页 |
| 3.1.1 蒸馏温度 | 第59页 |
| 3.1.2 蒸馏压力 | 第59-60页 |
| 3.1.3 馏酒速率 | 第60-61页 |
| 3.1.4 冷凝水流量 | 第61-62页 |
| 3.1.5 酒头、酒尾截取量的确定 | 第62页 |
| 3.1.6 蒸馏酒的风味物质分析测定 | 第62-65页 |
| 3.2 复合果酒白兰地陈酿工艺研究结果分析 | 第65-79页 |
| 3.2.1 橡木片预处理方式的研究 | 第65-66页 |
| 3.2.2 复合果酒白兰地人工陈酿工艺的研究 | 第66-76页 |
| 3.2.3 复合果酒白兰地风味物质分析 | 第76-79页 |
| 4 本章小结 | 第79-81页 |
| 第五章 结论与展望 | 第81-84页 |
| 1 结论 | 第81-82页 |
| 2 展望 | 第82-84页 |
| 参考文献 | 第84-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 附录一 | 第91-92页 |
| 图版 | 第92-96页 |