| 致谢 | 第1-4页 |
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| ·啤酒废酵母的研究进展 | 第8-10页 |
| ·啤酒废酵母的营养成分 | 第9页 |
| ·啤酒废酵母利用 | 第9页 |
| ·啤酒废酵母中蛋白质的提取方法 | 第9-10页 |
| ·呈味核苷酸的研究现状 | 第10-12页 |
| ·呈味核苷酸 | 第10-11页 |
| ·呈味核苷酸在食品行业的应用 | 第11页 |
| ·呈味核苷酸的制备 | 第11-12页 |
| ·呈味核苷酸的测定 | 第12页 |
| ·Maillard 反应及肉味香精的研究进展 | 第12-14页 |
| ·肉味香精 | 第12页 |
| ·肉香味的形成 | 第12-13页 |
| ·Maillard 反应 | 第13-14页 |
| ·本文研究的目的意义及主要内容 | 第14-16页 |
| 第二章 啤酒废酵母酶解制备氨基酸的研究 | 第16-36页 |
| ·实验部分 | 第16-20页 |
| ·原料与试剂 | 第16页 |
| ·仪器与设备 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17页 |
| ·分析检测 | 第17-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-35页 |
| ·啤酒废酵母自溶实验 | 第20-24页 |
| ·木瓜蛋白酶酶解实验 | 第24-27页 |
| ·中性蛋白酶酶解实验 | 第27-29页 |
| ·风味蛋白酶酶解实验 | 第29-32页 |
| ·三种外加蛋白酶酶解效果的比较 | 第32页 |
| ·风味酶酶解正交试验 | 第32-33页 |
| ·酶解液中游离氨基酸组分分析 | 第33-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 啤酒废酵母中呈味核苷酸的提取与分离 | 第36-44页 |
| ·实验部分 | 第36-37页 |
| ·原料与试剂 | 第36页 |
| ·仪器与设备 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-43页 |
| ·I+G 的分析与分离 | 第37-41页 |
| ·5'-磷酸二酯酶的添加量对酶解液中I+G 含量的影响 | 第41-42页 |
| ·酶解液中呈味核苷酸的分离 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 Maillard 反应制备鸡肉香精的研究 | 第44-57页 |
| ·实验部分 | 第44-47页 |
| ·原料与试剂 | 第44-45页 |
| ·仪器与设备 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·分析检测 | 第46-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-56页 |
| ·美拉德反应配方的研究 | 第47-50页 |
| ·中心复合设计实验优化美拉德反应工艺条件 | 第50-54页 |
| ·鸡肉香精挥发性风味成分分析 | 第54-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 详细摘要 | 第62-65页 |